2011年12月31日星期六

三字经千字文

三字经
http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwMzY3OTAw.html

千字文
http://www.tudou.com/programs/view/YGf9NLZ4t84/
http://www.youtube.com/watch?v=DgP-9Onz0CQ&feature=related
http://www.tudou.com/programs/view/ODqaRfDDkuQ/?FR=LIAN
http://v.youku.com/v_show/id_XMzMyMzI2MjU2.html
http://vimeo.com/23569005 篆书

歌曲

l猪 --

http://v.youku.com/v_show/id_XMTI1ODY5MjA=.htm
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQwNTY1MTI=.html
http://v.youku.com/v_show/id_XNDk5NzA0.html

老鼠爱大米
http://www.youtube.com/watch?v=Id7RBxTWeGY&feature=related

大象
http://www.youtube.com/watch?v=pT3cjsSuAGM&feature=related

小老鼠上灯台
http://www.youtube.com/watch?v=Fk-MeuDlll8&feature=related

踏雪寻梅
http://www.youtube.com/watch?v=i3iO2u8iDug&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=L-NWxTeRg2M&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=08_v9d-2T2k&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=2TiHI5k0kYY&feature=related
http://video.baomihua.com/mrgfang/2286661
http://v.youku.com/v_show/id_XMTkzMDM5OTY=.html
http://www.tudou.com/programs/view/32AUaF8nhjg/

http://www.xiachufang.com/recipe/188682/
http://www.xiachufang.com/recipe/199120/

Cream Cheese      250 g
Baileys百利甜酒   65 g
鲜奶油                200 g
牛奶                    150 g
糖                     90 g
速溶咖啡粉     10 g
吉利丁粉           5 g
vanilla                     5 g

做法

奶油奶酪隔热水软化，搅打顺滑，分次加入百里甜酒，充分搅匀.鱼胶片用冷水泡软
牛奶+咖啡（按个人喜好浓度冲调，总量150克即可）加热后，放入泡软的鱼胶片
鱼胶片要挤去原先浸泡的冷水后再放入奶咖中）搅匀
将奶咖分次加入奶酪中充分搅拌均匀
淡奶油加细砂糖打到7分发（就是有纹路，提起打蛋头非常缓慢的滴落状态）
和奶酪糊充分的搅匀，模具垫一片蛋糕，倒入最后奶油+奶酪糊糊

吉利丁粉

粉：水＝1：30～40
特色：使用前需浸泡3-4倍冷水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，再隔水加热溶化再加热溶化

带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻
用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品

若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。

台湾客家麻糬

http://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMDQxMTI4.html

糯米粉 1 杯半
玉米粉 3 勺
水          1 杯
油          1 小勺

糖         半杯
芝麻      3 勺
花生碎 4 勺

2011年12月24日星期六

四喜烤麸

海派四喜烤麸

主料：烤麸干花生米干木耳干黄花干香菇

调味料：葱姜桂皮大料冰糖生抽香油老抽醋料酒

方法：
1.提前3小时，把木耳，黄花，香菇用热水浸泡。花生煮熟。焯烤麸的水中放盐去除豆腥味，清水洗两遍，烤麸切块，焯黄花，

2.锅中倒油，放葱爆香，放大料桂皮，切好的烤麸快，加入香菇，木耳，花生米翻炒，

加盐，老抽，生抽，醋，料酒，冰糖，翻炒均匀，

再倒入多半碗水，不用没过烤麸，盖盖小火焖20分钟，出锅前5分钟放黄花菜即可

2011年12月8日星期四

水晶肉皮冻

http://www.youtube.com/watch?v=z74h46Sswbg
http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/roupidong.htm

美味肉皮冻的制作方法：

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。

制作：
1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。
3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。
4、葱、姜切末备用。
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。
6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。
7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。
10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

牛肉冻

http://www.youtube.com/watch?v=O_tsF1rwYcg&feature=related
牛肉 300 克
猪皮 300 克

大料 5 整粒
桂皮 10 克
酱油 3 勺
料酒 2 勺
味啉 1 勺

做法

肉皮去掉油脂。肉皮切块，入滚水，汆烫捞起。牛肉切块，入滚水，汆烫捞起。
肉皮，牛肉块，放小锅中，加调料，小火煮5分钟。加3碗水，没过肉，煮开后移入焖烧锅，焖30分钟。再拿出来煮滚，继续焖30分钟。
倒入容器，晾凉。加盖，入冰箱冷藏过夜。
第二天，切块供食。

2011年11月19日星期六

天天驴打滚

http://www.youtube.com/watch?v=nwnRDkAPv14&feature=related

2011年11月7日星期一

咸鸭蛋

说实话，两种腌法都好吃，水泡法后来会很咸，滚盐法好一点。我详细跟你说一下，我平时就攒买菜的塑料袋剪开用，用保鲜袋也行，要薄的大点的，剪成方片，确定能把鸭蛋包起来还可以拧几圈。鸭蛋洗净晾干，半碗高度白酒，一碗细盐，左手托一塑料片，右手拿鸭蛋在酒里滚一下再放左手，右手捏一撮盐均匀的洒鸭蛋上（用弹指甲的动作，洒的匀也省力，可以多捏几次），左手把蛋转一下，保证鸭蛋全沾上盐，塑料片包起拧几圈，把拧的部分向下码放，码盆里箱里袋里都行，我每次腌一百来个，挺好吃的。
水泡法，一斤蛋三两粗盐，煮水时放一把花椒，煮沸水溶盐，盐要溶干净，盐水彻底晾凉，蛋洗净晾干，容器也一样不要见生水，泡上就行了。知道放多少水合适吧，我是先把蛋泡上再捞出，留的那个水量就可以。

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鸭蛋用冷开水洗净，或自来水洗也行。抹干。
把蛋放在高度白酒里沾一下沾湿，
乘湿放到细盐碗里滚一身盐，
马上放进密封的保鲜袋中扎紧口袋，
不用放在玻璃罐里也行。放一个星期（夏天），冬天十几天就可以开吃了。香味扑鼻

牛肉炖土豆

牛肉开水去沫,然后,用油炒两下,炒个两三成熟,加水

加五香料,加盐,加土豆块

2011年10月29日星期六

台式泡菜2

http://blog.xuite.net/zsr01/06/11984302

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菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就完成正宗的台式泡菜

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四川跳水泡菜

视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0MTYxNDky.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0MTYyMTky.html

料理美事王

水 8 杯    -- 烧开，晾凉
粗盐 4 勺    -- 趁水开时先放2勺，两天后再补2勺
白酒 30 -50 ml
花椒 1 小勺

圆白菜   半颗
鲜辣椒   4 根

空罐子里先加入圆白菜，辣椒，胡萝卜，姜等，再倒入泡菜盐水，加盖密封。
温度 26 -30 度，2-3天即可。
取出泡菜，加入新泡菜原料，补2 勺粗盐。
1天即可食用。

四川泡菜1

http://blog.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_444152_p_1.html

http://www.tfysw.com/2010/1008/15111.html

把要泡的菜晒一晒，洗干净放到坛子里，加盐，加凉开水就行了
以后这个水可以一直用
要避光

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起酥

http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/beijing/15915.html

1，取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。
2，再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。
3，将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。

肉末烧饼

视频http://you.joy.cn/video/126756.htm

http://bbs.wenxuecity.com/clayovenroll/939177.html
http://ljnbmu.blog.sohu.com/45533377.html

烧饼的做法很简单，发面要和的稍软点，醒20分钟，然后揪成大小相等的面团，再留1/4的面，揪成同样个数的小面团，大面团拍扁，小面团沾香油包入大面团内捏好口，再沾上芝麻就好了，注意芝麻要炒熟的，沾的时候面饼要沾点糖水，否则芝麻容易掉下来。放进烤箱，烤180度左右，15分钟左右。
肉末的做法是好吃的关键，我用的9分瘦的猪肉末，当时没有马蹄，只配了尖椒，味道很不错。炒肉末不用油，直接放点水，加上花椒、八角，直接下肉末去煮，等水干了，肉末里的油就出来了，这时候再下葱姜末倒炝锅，加糖、盐、酱油、味精等调料翻炒，然后下尖椒小丁炒至熟就可以了。

糖耳朵

http://www.ttmeishi.com/caipu/fb47f451573f9dc9.htm

油饼

油炸发面饼

加酵母和面，醒发20分钟即可。

2011年10月28日星期五

玫瑰肉干

做肉干的时候，加勺糖玫瑰, 玫瑰露酒

瘦猪肉碎(minced pork) 500g
糖玫瑰           2 汤匙
糖(sugar) 130g   /     半杯
叉烧粉 1/2 袋

鱼露(fish sauce) 2汤匙 / 蚝油    1 汤匙
酱油    1 汤匙 /   Teriyaki   1 汤匙
黑酱油    1 汤匙 /    老抽

薑粉    1 茶匙
白胡椒(pepper) 半茶匙

绍兴酒(cooking wine) 1 汤匙   /   RUM
玫瑰露酒        1 汤匙
葡萄酒           1 汤匙

做法：

1. 混合全部材料，放在面包机里搅拌20分钟。同个方向搅拌至起胶质。

2. 烤箱预热375F

3.烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面。用烤盘纸盖在肉团上用手压平，拿掉纸

4.烤箱预热375F，烤15分钟，拿出，烤箱再次预热420F。

5 倒掉水份。切成方块。烤盘铺上烤盘纸，放上架子，把肉片放在架子上。

6. 烤箱预热420F，烤5分钟，翻面，再烤5分钟。

椰丝汤圆

原料

糯米粉 1 cup
粘米粉 1 cup
澄面      1/8 cup （ 2 勺）
沸水      1/2 cup
冷水      1/2 cup
豆沙馅适量

可水煮。
亦可大火蒸 7分钟。趁热蘸水，在椰丝里滚一下，顶上放一个红色小果脯作点缀。

生煎包

煎包

平底锅，中大火，下油 2 大勺，抹匀锅底，放上包子，间距 2 cm ，煎 3 分钟。
倒入半杯面粉水（半杯水 + 1 小勺面粉），加盖，中火 8 分钟，至水收干。开盖，包子上扫些香油，撒些芝麻，再放些葱花即可。

肉馅

225 g 猪肉馅，酱油 2 大勺，打上劲。
加绍酒 1 小勺，中鸡蛋 1 个，姜末 1 小勺，胡椒粉，糖，少许，搅拌。最后加香油 1 小勺。
放入冰箱，冷藏，可以令肉馅变硬，易于操作。

香脆蛋卷

香脆的零嘴儿－－原味蛋卷

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dtdc.htm

2011年10月26日星期三

鸡蛋牛奶发糕

http://joy.pps.tv/g200/1341.html

面粉250克.
牛奶250毫升(纸盒牛刚好一盒).
白糖30克(可根据自己口味调节)
普通发酵粉4克(气候冷我放多了点) .
泡打粉2克.
红枣4粒.

做法

大火蒸40分钟

粤式酥皮

油皮
面粉     1 cup
黄油     1 cup

水油皮
高筋面粉    1 cup
糖              2 tbsp
custard 粉   1 tbsp
鸡蛋          1 XL
水           1/4 cup
黄油            2 tbsp

黄油可以用猪油替代

糯米发糕

http://zj.yinsha.com/file/news/2009/12/09/5473.shtml

将米浆，加上白糖（或赤糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右
取出放凉，切成小块便可食用

2011年10月25日星期二

起酥

http://www.douguo.com/cookbook/4444.html

原料

面粉    500 g
鸡蛋    100 g
黄油    500 g
水    100 g

油酥皮
面粉 125 g
黄油   500 g

水油皮
面粉   375 g
鸡蛋   50 g
水       100 g

做法
1

将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。

将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方形盘内。水蛋面坯擀成长方形（是油酥面的2/3），放在盘内盖上湿布，与油酥面一同放入冰箱冻约1小时。

将油酥面和水蛋面取出，油酥面比水蛋面大1/3，放在案台上。用走槌轻轻槌匀，将水蛋面放在油酥面上面，一端对齐，将另一端油酥面覆盖1/2水蛋面，再将另外1/2水蛋面折叠盖在油酥面上，然后走槌轻轻擀成长方形，从两端折起成三层，再用走槌开成长方形，再折叠三层，再次开长方形，将两端向中间折叠成四层，放入冰箱冷冻。

将冻硬的面坯取出，放在案台上，用走槌擀成厚约0.4-0.6厘米的长方形薄片。可用刀切成边长6厘米左右的方形，也可用花戳子戳成圆片，面上刷匀蛋液，粘上砂糖，放入烤盘。入炉用180℃烤至金黄色，酥层起发即可。

清蒸蛋糕2

http://angieyhl.blogspot.com/2010/03/blog-post_31.html

NasiLemakLover 的食谱
Ingredient
4 eggs
100g sugar
50ml corn oil
130g self raising flour or cake flour
1/2 tsp vanilla ( or pandan, chocolate &etc)

Method

1. Combine the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until fluffy.

2. Add corn oil,vanilla, and followed by self raising flour and whisk well.

3. Pour into paper cup and steamed for 20 min

槟城淡汶饼

龙珠饼 / 淡汶饼 / 迷你豆沙饼
http://angieyhl.blogspot.com/2010/03/blog-post_1361.html
http://janechew.blogspot.com/2011/07/tau-sha-piah.html

材料：

400克绿豆瓣，1 1/2 小匙白胡椒粉，100克食油，2 小匙盐， 250克砂糖

10颗小葱（切细，油炸，磨碎）

水皮：250克面粉，65克白油，120-130毫升水，1/2小匙砂糖

油皮：125克面粉，35克白油，35克食油

做法：

将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。

加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。

热油，炸香葱头，过滤油，磨碎炸好的葱头。

热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。待冷。分成34份，每份约20-22克）

水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。

油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。

油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。

把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。

再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。

预热烤箱180C，烤20分钟。

莲蓉蛋黄酥

原料

面粉     170 g   ， 1 1/3 cup
泡打粉    1 1/2 tsp
baking soda   1/8 tsp
糖         100 g ， 1/3 cup
蛋黄       50 g ，4 个L + 水 1 tbsp
黄油   60 g

莲蓉    1 cup
熟咸蛋黄    6 个

涂面蛋黄    2 个

做法

将面捏成一团，静置 15分钟即可。不要使劲揉，以防起筋，影响松发。
面团分12分，内包1/2个咸蛋黄和莲蓉，搓成小球。都包完后，扫上蛋黄液
预热 350 F 。烤盘抹油。烤 20-25 分钟。

清蒸蛋糕

原料
鸡蛋    6 个
糖        1 杯
低筋面粉   1 杯
杏仁油       1 tsp

鸡蛋，电打，高速3分钟，低速2分钟，至鸡蛋打发。
慢慢加入糖，继续打至颜色呈淡黄，用勺挑起呈丝带状。
分3次加入面粉。最后加入杏仁油，不加也成。
糕盘内抹油，倒入面糊。( 20 X 10 X 6 CM)
放到滚水的蒸锅内，大火蒸45分钟。中间不可以掀盖。
插入竹签，察看。移出，晾凉，切块。

2011年10月24日星期一

纸包烤鱼

烤箱预热 400 F 。
油纸/锡纸，30cm见方。放上鱼，撒上盐，胡椒粉，鱼上放一小块黄油。
倒上西i红柿酱，加一点儿黑橄榄，柠檬，basil。包上。
进烤箱烤 12-14 min 。

脆皮炸鲜奶

主料：

鲜奶50 0g、炼乳、玉米淀粉3大勺半、黄油10g、白砂糖3大勺、面粉60g、泡打粉少许

辅料：

植物油

步骤:

1、准备齐所需材料

2、鲜奶、玉米淀粉、砂糖、黄油一起倒入小锅里，用中火边煮边搅拌

3、一直煮至粘稠状

4、倒入保鲜盒放入冰箱冷藏凝固

5、泡打粉按说明兑入面粉加水勾兑成面浆

6、把凝固的奶块切成小条，裹上面浆用大火炸至表面金黄即可

7、吃的时候可以蘸炼乳

2011年10月23日星期日

金沙虾球

海虾   900g（36只）
盐    1 小勺
咸蛋   4-6个
黄油   1大勺（1/16）
青红椒粒，少许
鸡蛋   1 个（只用蛋白）
油       3 杯

调味料
蛋白
生粉 1 大勺
糖，盐，胡椒粉，少许
香油 1 小勺

咸蛋黄置碗内，中火蒸10分钟，至全熟。（用筷子插一下看看）
用小勺挖去中央硬块，过筛。
大碗内打下蛋白，加入生粉，打成稀糊，加调味料，打匀。
把虾放进糊内，拌匀。放回冰箱。
中大火，热锅，下油3杯，至160度，（下一片姜，四周布满气泡），把虾分散，一次过放进热油锅中。至颜色转红，捞出。
锅中留油一大勺，中大火，加黄油，待溶化后，放入蛋黄末，改为中火，不停翻铲，至蛋黄起泡，加入虾球，用双铲快速炒匀虾球，至蛋黄沾满虾球为止。
洒下青红椒粒，立即上碟。

2011年10月22日星期六

煎鳕鱼块

Fish Bites / fish and chips

1，鳕鱼去骨切块。（500g ）
2，蘸面粉。（2勺面粉，盐，胡椒粉少许）
3，蘸蛋液。（2鸡蛋，打散）
4，蘸面包糠。（3/4杯面包糠 / 快熟麦片-用手搓碎，3/4杯Parmesan cheese, 1 小勺 paprika ）
5，中大火，油煎，5分钟。（2-3勺油）

可配食柠檬，和 tartar酱。

美食大三通

http://v.youku.com/v_show/id_XNjM0NjQ1MDA=.html

2011年10月21日星期五

家传炸丸子

500g肉馅，葱末姜粉/末，五香粉（于盐等量），盐1/2小勺，100-150g豆腐，酱油，不放香油，淀粉1.5-2瓷勺，料酒

油滚开，但不冒烟。火不能太冲。中火。丸子浮起来，上色很快，要马上捞出。

家传拔丝山药

做法：
1、山药洗净去皮切成棱形块，然后下油锅炸至金黄色捞出。锅中加2碗油，油锅不能冒烟，但是要滚开。开始的时候，火候可以大一点，要上色时火小点儿，上色很快，要注意，马上捞出来。
2、将锅中油倒出，留2瓷勺油，加入半小碗绵白糖先中火炒，快熟之前微火。糖会变稀变色，很快，几秒钟。再多几秒钟就会变糊，所以，要快！
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的热山药块，双手一手拿铲一手拿筷子，快速翻炒均匀。（凉山药拔不出丝。）
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可
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防过敏改良版

山药蒸熟，晾凉。去皮切块。
山药放烤箱，保温。盘子抹油，备用。
炒糖稀，倒山药，拌一下，出锅盛盘。

http://www.ttmeishi.com/Video/331ae46b8208615d.htm

https://www.youtube.com/watch?v=xWVmFxtDpGQ

家传米粉肉

1、取大碗一只，用清水将1/3大碗米泡到发白，1个多小时。

2、将碾碎了的大米入平底锅炒。开始时，可以中大火，初上色之后，小火炒到金黄色出锅。一共20-30分钟。

3、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，一大碗的量。
4、煮花椒，大料。得 半碗花椒大料水
5、加入葱末、姜末/粉、甜面酱、黄酒、、盐、糖、酱油，和花椒大料水，将五花肉与米粉抓匀，码在大碗内。
6、上锅蒸，锅开后1个半小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。不开锅概，再焖20分钟。

2011年10月19日星期三

海参四季圆

海参煨法
油 2 tsp
料酒     2 tsp
姜       4 片
蒜头     1瓣
鸡汤 1/2 cup
盐         少许

用油爆香姜片和蒜片，灒酒，即加入鸡汤1/2杯，中火煮，至汤汁行将收干，移出。
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大肉丸子
精猪肉 200g
肥猪肉    50g
鸡汤    2 tbsp
鸡蛋        1个
香菇        4个
海米      1/4杯
葱白        4段

酱油    1 tbsp
盐        1/4 tsp
姜汁        2 tsp
料酒        1 tsp
香油        1 tsp
糖        1/2 tsp
生粉        2 tsp
香油    1 tsp 收尾亮色

香菇，海米，分别用 1 cup 水泡软
瘦肉，肥肉，分别切绿豆大小粒。香菇，海米切小粒。
瘦肉馅加酱油，盐，搅打，再加鸡汤 2 勺，搅打，再加鸡蛋，搅打至和匀。再加姜汁，料酒，香油，糖，胡椒粉。最后，加生粉。
下海米粒，香菇粒，搅拌。再下肥肉粒，搅拌。最后下葱白，搅拌均匀。
分成四个大肉丸子，稍稍压扁。
不粘锅，烧红后加一勺油，中火将大肉丸子两面煎金黄，铲出放在大碗里。
碗内加鸡汤 1 cup，再加上泡海米水和泡香菇水，把煨好的海参放肉丸子上面。炖 1 小时。
将大碗中的汤滗出来，倒进小锅中，煮滚，加老抽和水淀粉，搅拌至浓稠，加 1 小勺香油收尾亮色，淋在肉丸子上。

配食小油菜
小油菜 1斤，汆水，配食。

2011年10月18日星期二

　翠花排骨

　翠花排骨简单的四个步骤
　　一.干料制作及用途: 　　1.比例为七份红糖( Brown Sugar ) 　　2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 　　3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 　　把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的　　干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 　　最好是两小时左右) 　　
二.湿料制作: 　　把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁　　待用. 　　
三.湿料的用途: (灌湿料汁) 　　腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料　　汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 　　
四.烤排骨: 　　烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少　　)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

早餐主食

早餐主食
馒头            花卷           油条          油饼           炸麻团      糖三角        绿茶糕
菜窝头       枣窝头      水煎包     枣泥包       豆沙包     四喜卷        肉松卷
香葱饼       芝麻饼      太阳饼     发面饼       千层饼       香酥饼       油酥饼
家常饼       黄金饼       鸡蛋饼     玉米饼     太阳饼       椒盐饼        原味饼
糖火烧       螺丝转      芝麻卷      紫米卷       黑金银卷   果料发糕   大葱肉包
麻酱烧饼大米发糕果料窝头牛肉夹馍烧饼夹肉   葱花蒸饼

烤羊肉串

http://elainsrecipe.blogspot.com/2007/12/from.html
1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,
2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间,
3.同时把竹芊泡水(防止烤糊)
4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加,
5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置)
再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻,
6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)

2011年10月17日星期一

春饼和配菜

http://dxbzhou.wordpress.com/2009/02/23/%E5%8C%97%E6%96%B9%E6%98%A5%E9%A5%BC%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E9%85%8D%E8%8F%9C/

北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……

炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。

5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。

在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。

2011年10月16日星期日

京式广式烤鸭

http://fh.rolia.net/f0/c2100/hit/post/3934965.html

2011年10月15日星期六

台版杨枝甘露

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMjA4NTE3OTY4.html料理美食王

芒果泥
芒果冰激凌
西米
西柚
椰奶

西米的制作
保温瓶，加开水，闷25分钟。用凉白开冲洗两次。

芒果冰激凌
熟芒果，去核去皮，取块，冷冻，切小块，与冰激凌搅拌均匀。

杨枝甘露

视频http://www.tudou.com/programs/view/kq2skU3C71Y/ 快乐生活一点通
视频2http://www.youtube.com/watch?v=YkQSisPBENk
http://www.tfysw.com/2011/0421/23064_3.html

杨枝甘露
材料：
西米-----100克
芒果-----4个
沙田柚---3片
细砂糖---100克
椰浆-----100ML
炼奶-----50ML
制作过程:
1、把西米用水淘洗一下。
2、锅中烧开水，改小火，把西米放进锅中煮。
3、煮的过程中要不断的搅拌，防止黏底，慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火，盖上锅盖闷5分钟。
4、将西米倒在筛网上，放到水笼头下冲洗掉黏质，沥干水。
5、锅内再烧适量的开水，把冲洗干净的西米倒回锅里，加入细砂糖。
6、煮开，用勺子搅拌。
7、加入椰浆，关火。
8、将煮好的西米晾凉备用。
等待西米露晾凉的过程将芒果切成丁，取3/4用料理机搅打成果泥，柚子肉剥出肉丝。
9、把炼奶倒进晾凉后的西米露中。
10、加入芒果果浆。
11、加入芒果丁。
13、加入柚子肉。
14、搅拌均匀就可以了，喜欢吃冰凉感觉的就放冰箱冷藏噢。

土豆炖牛肉

牛腩，土豆/萝卜
糖，姜片，香叶，桂皮，大料，花椒，胡椒，料酒，酱油，盐

牛肉切块，用冷水煮开，去血水，捞出。
锅中放少许油，放糖，炒制
锅中倒入牛肉块，加姜片，香叶，桂皮，大料，花椒，胡椒，翻炒
加滚水，没过牛肉，加料酒，酱油，大火煮滚，改小火，炖半个小时左右。到筷子可以扎透的时候，下土豆块或者萝卜块，加盐，大火烧开，改小火，炖一刻钟。
大火收汁，出锅。

脆皮烤鸭

主料：

鸭   ，黄瓜丝，葱丝，荷叶饼，甜面酱

调味料：
五香粉 2 tbsp
盐    1 tbsp
橙子    1
桂皮    1 块
八角    2 个
枫树糖浆 2 tbsp
葱        1 根

烤箱预热 180 C。五香粉和盐混合枫树糖浆，涂抹在鸭子内外。切开橙子，和桂皮，八角一起，放进鸭肚子里。腹部朝上，烤40分钟。
背部朝上，架起来烤grill 1小时20分钟。
调高温度至 200 C，再烤 5分钟出炉。

糖醋萝卜丝

春夏小凉菜

主料：黄瓜，红皮水萝卜，白萝卜，红辣椒，熟芝麻
调料：白醋 300ml，白糖 200g，白开水 200ml，盐 1tsp

切片或切丝后放玻璃罐子里，腌渍 5 个小时即可。

2011年10月14日星期五

白薯干

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dsml.html?tj=1

做法：
1.将地瓜洗净后，放入蒸锅蒸制15-20分钟
2.待其晾凉后，剥去外皮
3.用刀将其切为长度适中的几段
4.在片成厚度约1公分的薄片
5.接着将地瓜片切成长约8公分左右的长条状
6.依次放置在晾网上，放在通风处晾至一晚
7.然后将地瓜条平放在盘中，放入微波炉
8.中高火每两分钟取出一次，直至地瓜条变得有韧性即可
9.如果喜欢有嚼劲的口感，可在微波后，继续放置在晾架上晾至几小时

煎牛肉片

-----------------------------------------------------------------江献珠

主料：牛柳 200 克蒜茸 1汤匙绍酒 1/4杯水 2汤匙蛋白 1汤匙顶上头抽 1汤匙: 老抽 1/8茶匙生粉 2茶匙白蘑菇 250克油 2茶匙干葱头 2个，切粒; 辅料：麻油油各 1茶匙鸡汤 1/2杯蚝油1汤匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/8茶匙
生粉 1茶匙水1 汤匙

1 牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。(

2 取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。

4 置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。(

5 移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。

(

百利酒极简冰淇淋

http://www.xinshipu.com/%E7%99%BE%E5%88%A9%E7%94%9C%E9%85%92%E7%89%88%E6%9E%81%E7%AE%80%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B-11327.htm
德州农民

材料

巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml

做法

1.牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；

2.溶化了的牛奶和黑巧混合物；

3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；

4.加入朗姆酒；

5.加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；

6.搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。

小诀窍

巧克力我用的是黑巧，牛奶不可以用无脂的。

BaileyscheeseCk

http://www.youtube.com/watch?v=Tf3I3u5Ekac&feature=related

百利甜慕斯

材料:

creamcheese170克，百利甜Bailey’s适量，糖适量，吉利丁片3片，cream 400克

做法:

1.吉利丁片用冰水泡软后，沥干水分，再隔热水溶化。
2.creamcheese加糖打至顺滑。
3.cream加糖打至6分发，再加入creamcheese搅打均匀。
4.根据自己的口味，加入百利甜，搅打均匀。
5.加入溶化的吉利丁片，搅打均匀。

巧克力蛋挞底托

无盐黄油 200 g
糖粉     200 g
盐        1/8
鸡蛋     2 只
vanilla        1
面粉      450 g
可可粉 50 g

炸鲜奶2

----------------------------------------------------------------《明报》

脆浆
面粉    1/2 cup
糯米粉   6 tbsp
baking powder 4tsp
盐      1/2 tsp
清水 1 1/2 cup
油      2 tbsp

拌匀脆浆料，成炼奶状，5分钟之后再下油，搅拌至不见油为止。
搅拌后一小时再用，会更香脆！

原料
鲜奶 1/2 cup
椰奶 1/2 cup
淡奶 1/2 cup
淀粉 4 tbsp

将所有原料到在一起，调匀，小火，搅拌，煮成糊状
倒入盘内，待凉，切条
蘸上脆浆，以中火炸至金酥脆即可。

2011年10月13日星期四

糖三角

豆沙三角包

猪肉脯

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201103/98560_2.html

朝鲜辣白菜

http://v.youku.com/v_show/id_XMTE4NTE1ODE2.html

10斤白菜，4两辣椒粉，1两白糖，
用盐水泡 7小时，
洗去盐分，抹辣酱，腌渍3-7天。即可食用。

35张过程图详解辣白菜制做全过程

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d101017exj.html?tj=1

cream puff

http://www.youtube.com/watch?v=vMT_SmS7ik4&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=kDJgLwqhSRI&feature=related

微波北京果脯

巧用微波炉自制：北京果脯

2011年10月12日星期三

煎蛋豆腐

油锅烧热，煎蛋豆腐至金黄色，置于盘上
锅内少油，爆香葱姜蒜，放肉末，翻炒数下，再放盐，酱油，香柚，炒熟淋在豆腐上，加盖。

柠檬鸡翅

柠檬皮屑，与鸡翅，酱油，料酒共同放入密闭容器腌制24小时。
蒸锅上汽，鸡翅蒸18分钟。
预热烤箱，220 C。用蜂蜜混合调料汁，刷在鸡翅上。烤10分钟。

香茶鳕鱼

鳕鱼 250g ，绿茶 10g ，葱姜丝
调味料：黄酒 3ml，盐 3g，胡椒粉 1g

沏茶，头遍水2分钟之后倒掉，再沏二遍茶
黄酒，盐，胡椒粉，茶汤腌渍鳕鱼 30分钟
以茶叶铺盘底，放上鳕鱼，撒上葱姜丝，水开后，大火实蒸7分钟，关火虚蒸7分钟

日本牛丼饭

五花牛肉 120g ，洋葱1/2个
调味料：水 200cc，酒 55g ，味淋 55cc，酱油55cc，糖 20g

牛肉切薄片，洋葱切丝
调味料混合，煮至糖溶化，将肉片不重叠放入其中，转小火，加入洋葱丝，煮15分钟，即可

日式烤鳗鱼2

http://blog.19lou.com/109487/viewspace-1635970

腌渍用调味料
两汤匙生抽、
一汤匙半老抽、
一汤匙白糖、
少许胡椒粉、
料酒、
葱姜蒜粉
姜汁

做法

将去骨鳗鱼片腌渍几个小时或者过夜
腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟
烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘，表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。
200度烤15分钟，翻过来再刷一次，再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘.

朝鲜冷面配方

http://www.360doc.com/content/09/1225/11/502110_11933197.shtml

荞面约四成许、淀粉约六成许，混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉后装碗上桌。

菠萝古老酥肉

--------------------------------------------------------------------江献珠

酥炸橙香肉

原料
五花肉 800g
生抽      2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
盐    1/2 tsp
鸡蛋     1 个
玉米淀粉   1/4 cup
炸油     3 cup

做法

五花肉，去皮，去肥肉，切3cm条块
加调味料，鸡蛋，淀粉拌匀
大火做热油锅，加3cup油，油滚时下肉块，轻轻拨动，炸至微黄捞出
继续烧热油锅，复炸至金黄色，捞出沥油
将油锅里的油倒出，仅留底油。爆香洋葱，菠萝，捞出。倒进橙子芡汁，勾芡，再把菠萝，肉块倒回去，翻铲，挂汁，出锅。

橙汁芡

---------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡汤/水     1/4 cup
黄砂糖      3 tbsp
盐              少许
玉米淀粉 1 tsp

柠檬    1个（榨汁，锉皮屑）
橙子    1个（榨汁，锉皮屑）

做法

中火，2 tsp 油，爆炒小葱头，至半透明，下蒜片
搅匀橙子芡汁，倒下，改中大火，不停铲动，至汁浓稠。酌情加盐或糖。
下炸好的肉块，翻铲至均匀挂汁，出锅。

2011年10月11日星期二

海南文昌鸡饭

----------------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡 1350g （去掉尾部油脂）
浸鸡水葱 4棵，姜4片，绍酒 1 tbsp

做法

3升的汤锅，加水八分满，大火烧开，加葱姜，绍酒。
把切半的鸡放进去，大火烧开，转小火，以80度水温（浸）一面煮10分钟，翻面，再大火烧开，转小火，再煮10分钟，还有血水的话，可再煮5分钟。
泡冰水2 cup，加盐1/4 cup。凉后，斩件。

蘸料
鲜姜， 40g，磨茸
滚油， 2 tbsp
盐， 1/2 tsp
葱， 1棵，切葱末（亦可省去）

做法
姜茸放小碗内，拌入盐，烧2勺滚油倒进去，搅拌一下

海南鸡饭

http://blog.yam.com/hellomay/article/12289142

日式鳗鱼饭

视频http://video.google.com/videoplay?docid=-1028620455326566852

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http://www.xiachufang.com/recipe/1001162/

做法

鳗鱼洗净切块
将料酒、白砂糖、生抽、老抽、姜片、清水混合，放入鳗鱼块腌制10分钟
平底锅加热刷油，放入鱼块（皮朝下）煎出香味，翻个，煎熟出锅
熟米饭撒上熟芝麻，放上鱼块

冰糖葫芦

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201103/98524.html

草莓，小西红柿，山药，桔子瓣，葡萄。。。
原料：
新鲜草莓30颗、竹签6-10根、白砂糖250克。
做法：

将山楂插在竹签里，备用
锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。
将山楂放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。
将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了

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http://iask.sina.com.cn/b/52398.html

https://www.youtube.com/watch?v=q-qsqcMVY7E

朝鲜冷面

视频http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ3ODAxNTI=D.html

http://www.360doc.com/content/08/0104/11/25209_944598.shtml

http://www.lnkp.gov.cn/shenghuo/d2/d2c/200808/2709.html

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/12934.html

冷面汤做法：

牛肉清汤
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤

冷面汤
牛肉清汤加入米醋、少许酱油（多了不太好，颜色太难看！）、盐、白糖，再根据个人口味加入适量的细蒜末、黄瓜丝、辣椒面（辣椒酱），这些是一定要加的调料！

配料
泡菜、鸡蛋、黄瓜丝、牛肉、芝麻、片梨片、苹果丝

冷面煮法：
把冷面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫一下，30秒-1分钟，捞起，过冰水，再过冰水。

香片炒石斑

石斑/星斑 1条 600g
豌豆sweet pea 150g
香片   5g
蛋清   1tbsp
玉米淀粉/    适量
盐      1tsp
油适量

石斑去骨切块，加2/3tsp盐，淀粉，蛋清，腌渍5分钟。豌豆焯水。
香片沏 1杯茶，1分钟后过滤分隔茶叶和茶水。茶水加1/3盐加淀粉调匀成水淀粉。茶叶用厨房纸巾抹干，入热油锅，慢火炸至干脆，捞出。
将鱼块入油锅，慢火煎炸至八成熟
加入豌豆，茶叶，和鱼块一起翻炒，加水淀粉勾玻璃芡即成。

2011年10月8日星期六

生煎包

视频http://www.youtube.com/watch?v=DuKvG1p4FWw&feature=related

视频2http://www.youtube.com/watch?v=jzG5CXE0hfo&feature=related

2011年10月7日星期五

秘汁烧带鱼

http://www.youtube.com/watch?v=JmRgCi7-qTY&feature=fvsr

蒜香发面饼

http://www.youtube.com/watch?v=5TYLqHu5nbM

西红柿炒鸡蛋

视频http://www.youtube.com/watch?v=a2DeowcbZNc&NR=1

京酱肉丝

视频http://www.youtube.com/watch?v=Ri6Kfrojot0&NR=1

主料：里脊肉辅料：大葱调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。

特点：色泽酱红，酱香浓郁。

金牌意大利面

http://www.youtube.com/watch?v=ipOV0r6-hIk&feature=related

山楂雪梨白菜丝

1，白菜心和雪梨分别切成细丝。山楂糕切小碎块。
2，锅中放油，下山楂糕，糖，水，小火炒至绵软后淋入桂花酱，直接浇在白菜丝上。

醋熘白菜

视频http://www.youtube.com/watch?v=NxWb4elxbP4&NR=1

1，青口白菜，第4，5层叶子，切条，用盐腌一下。鸡腿菇切条
2，碗汁。葱姜蒜，盐，糖，酱油，醋，水淀粉
3，热锅下油，慢火，煎蘑菇条，至金黄。加入白菜，大伙翻炒。
4，加木耳，捞出葱姜蒜抹，放进去，大火翻炒两下，加碗汁，香油，翻炒出锅。

2011年10月6日星期四

速烤咖啡排骨

1，预热 375F。排骨先腌渍一下，入烤箱，烤5分钟
2，调制烤汁。速溶咖啡粉，酱油，老抽，料酒，糖，在锅中烧开
3，烤箱预热 420 F。排骨沾上烤汁，再烤5分钟。

红枣糯米粽子

红枣糯米饭
红枣桂花糯米饭
什锦果铺糯米饭 -- 八宝饭
豆沙糯米饭

宫保带鱼

视频 http://v.iqilu.com/2011/05/20/3028808.shtml

老北京米粉肉

视频1王叔叔 http://v.youku.com/v_show/id_XNzUzMzgxMjg=.html
视频2 郝阿姨 http://v.ku6.com/show/OOvWA3Xvp03hAg5k.html
视频3 天福号 http://video.sina.com.cn/p/edu/news/2009-02-25/092760260242.html

老北京的米粉肉
米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

荷叶粉蒸肉

视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMzA0Mzg0.html

2011年10月2日星期日

bacon花卷

视频http://www.youtube.com/watch?v=O9ydPWqUYYY&NR=1&feature=fvwp

包包子的手法

http://www.youtube.com/watch?v=guFb0CA0flc

http://www.youtube.com/watch?v=wl9X9DG49W8

2011年10月1日星期六

山东蒸丸子汤

视频 http://www.youtube.com/watch?v=RAd-xiasvLU&NR=1

肉馅 4：6肥瘦
蛋清 1个
盐 1/2小勺
白胡椒
白菜末
葱姜末
香菜末
海米末
鹿角菜末

1，蒸丸子。上述各料混合，搅打上劲。做成丸子，放在盘子上，上锅大火蒸4-5分钟。
2，调汤。烧一锅水，放盐，胡椒粉，料酒。
3，整合。大碗里放上香菜，葱丝，丸子，倒入热汤，加一点儿香油。

老北京果墩

视频 http://www.youtube.com/watch?v=MO0D3nPDe9s&feature=related

主料：红果辅料：红茶调料：盐、白糖、桂花酱烹制方法：

1、将红果放入清水中加盐浸泡5分钟，再反复搓洗干净，放入锅中煮10分钟，加入两包红茶同煮片刻，取汤即成蜜汁果茶；

2、将锅中煮过的茶包取出，加入白糖收汁，淋桂花酱即成蜜汁果墩；

3、将红果去核切块，入水中煮软，锅中加少许油，下入煮好的红果泥、白糖小火炒至绵软后淋入桂花酱即成红果酱；特点：酸甜开胃，营养丰富。

Custard Puff

http://ieatishootipost.sg/

2011年9月30日星期五

RotiPrata印度饼

http://ieatishootipost.sg/2010/06/how-to-make-roti-prata-aka-roti-canai.html#more

Enriched Prata Dough Recipe (Richer taste, more tender)
1. Plain Flour 600g
2. Water 270ml
3. Condensed Milk 80g (1/4 cup)
4. Oil or Melted Butter/Ghee 15ml (1 tablespoon)
5. Salt 1 teaspoon
6. 1 egg

Here is another recipe without the condensed milk

Leaner Prata Dough Recipe (Crispier texture)
1. Plain Flour 600g
2. Water 300ml
3. Salt 1 teaspoon
4. Sugar 1 tablespoon
5. Oil 15 ml
6. 1 egg

plain flour with a protein level of 10.8%,it would work perfectly.
A hydration level of about 50% is about right. (Hydration level = Water weight/Flour weight X 100
If you omit the 1/4 cup of condensed milk, replace it with 40mls of water and 1 tablespoon of Sugar.

急性腸炎

急性腸炎 ---- 土茯苓馬齒莧粥

夏天天氣炎熱，特別在南方地區，雨天多，很容易受濕熱之邪，蓄積腸中，加上小兒脾胃功能未發育健全，過食生冷瓜果、飲料，或煎炸辛辣食物，容易損傷脾胃，引起急性腸炎，主要表現為腹痛泄瀉，大便酸臭，腹脹口臭，食欲不好，口渴多飲，小便黃赤，舌紅苔黃膩。
飲食療法
鄧雪梅介紹了土茯苓馬齒莧粥的具體做法：取新鮮土茯苓、馬齒莧各100克（菜市場有售），或幹品各20克（藥店有售），洗凈，加適量清水，熬煮 30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2—3次食用，治療期間忌生冷腥辣食物，一般2—3天可痊愈（以上為3—5歲小兒藥量，可隨年齡酌情加減）。
鄧雪梅說，此方能清熱解毒、祛濕止瀉。馬齒莧性味酸、寒，有清熱解毒涼血、滑利大腸之功效，為解毒治痢常用要藥；土茯苓性味甘、淡、平，能利濕解毒。民間多用馬齒莧或土茯苓單味治療濕熱泄瀉，現兩者同用，起加強作用，取粥養胃氣，不失為治療腸炎的一個簡單有效的好方法。

鸡蛋

生活谁都不容易

煮鸡蛋

放鸡蛋在热水里，盖上盖子。等水烧开了，马上就可以关火。这时候可以自由地做早餐了，或者煮咖啡了，让鸡蛋就这样在开水里闷着，不用管它。等早餐做好了，咖啡煮好了，差不多5，6分钟了，就可以拿出鸡蛋用冷水冲。鸡蛋肯定是熟透了

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月无缺@

卧鸡蛋

先放一点水烧滚了，然后把蛋打破，整个倒在滚水里，不要去动它，等水在滚，就好了。

蛋白凝住了，蛋黄还是流体，可以吃了

Nasi lemak

http://www.lemis.com/grog/recipes/nasi-lemak.php

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http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html

大马椰浆饭

http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/47089172.html
精灵烹煮的 ~ 大马正宗‘椰浆饭’

做法:
白米400克，椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺

1.米洗干净后加入椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
2.煮至收干水份后用快子拌均匀即可
3.如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香

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http://bestbestkitchen.blogspot.com/2011/01/nasi-lemak.html
凉凉 tph ( 八角,姜版)

椰浆饭
准备材料：白米、椰浆、班兰叶，盐和八角、姜
步骤：
1. 白米洗净，加水（像平时煮饭的容量），加入班兰叶、八角、姜（切片）、和盐，然后拿去蒸（煮也可以）。
2. 等饭快干水时，用筷子搅拌，并倒入适量的椰浆，再搅拌；再蒸个10分钟即可。
Sambal
准备材料：辣椒干、水椒、小洋葱、南姜（longkuai）、茄汁酱、油、盐、糖、江鱼仔。
步骤：
1. 将所有材料洗净、沥水备用。
2. 辣椒干、水椒、小洋葱、南姜切小，加入少许水，用搅拌机打烂。
3. 在热锅内加入少许油，然后将2的香料倒入锅内炒香。
4. 加入少许茄汁酱、盐和糖。
5. 最后加入切圈的大洋葱和江鱼仔。
6. 煮至水分变少即可。

马来椰浆饭

http://www.yoursingapore.com/content/traveller/zh/browse/dining/signature-dishes/nasi-lemak.html

椰浆饭是一道传统的马来经典菜肴。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。
传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。
而中式做法里面的丰富配菜，包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。

http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html

椰浆饭Nasi Lemak

http://yingying.blogkaki.net/viewblog-98591

椰浆饭：

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave）三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

蒸饭篇

把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。
椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。
然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的。
蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

煮饭的时候开始准备Sambal 參峇醬

Sambal 篇

牛肉干

买牛肉:一定要买好的牛肉,不要市场注水牛肉,黄瓜条(不过,我喜欢带膜的那种,嚼起来更带劲,还便宜)
腌牛肉: 切成条状,放盆里,加各种调料..喜欢什么口味就加什么,正常情况下,我加:盐,酱油,料酒(啤酒更好),冰糖(味道比糖鲜美），大料，花椒少许，然后，用手抓，揉。。。。。。接着放进冰箱，其实不放好象也没什么
腌一小会就行了，然后倒入电饭锅，我觉得用电饭锅真的不错，不用加水不说，还容易入味。煮饭格式煮好。。。闷20分钟，喜欢带劲的可以不闷
好了之后，倒如炒锅，大火，要不断的炒，要不然很容易焦，炒啊炒啊，水分就干了
这个时候，可以吃了，但是没那么干，没那么硬
直接放屋子里，一个晚上，就风干了，北方空气干燥

如果要加芝麻，或者孜然什么的，就在出锅前洒点就行

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简单版

牛肉切薄片
锅里放油，放了花椒，暴香后，捞出
然后下牛肉炒，出水，慢慢收干水
水干后，放调料 --- 盐，酒，再炒炒，入味就可以出锅了吃了
如果要做成牛肉干，接着炒干就可以了

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微波版

直接用五香炸鸡粉腌制30分钟
洗净肘子肉切块的，不加水电饭锅直接两次弄熟
微波炉分三次共9分钟微波

2011年9月29日星期四

Bak Kwa/肉干

Asian Grilled Dried Meat- Rou Gan (肉干)/ Bak Kwa/ Long Yoke/Bak Gua

(Adapted from tazzinthekitchen )
Ingredients
450g minced meat ( I used minced pork that had a little fat)
1 1/2 tbsp fish sauce
1/2 tsp dark soy sauce (adjust depending on the darkness of the sauce you have)
scant 1 tbsp light soy sauce
1 tbsp chinese cooking wine
1/2 cup sugar
1/4 tsp cooking oil
Method

Place all ingredients into a bowl. Stir in one direction until mince meat becomes gluey. Use immediately or marinate in the refrigerator for however long you wish. I have used it immediately in the past with no difference in taste.
Preheat oven to 120 degrees Celsius.
Line a baking pan with parchment paper. Using the back of a spoon, spread the minced meat onto the parchment paper to 3-4 mm thick. Shape it into a rectangular shape, ensuring that thickness is even all around. If you prefer, you could also use a rolling pin over cling wrap to roll out the meat.
Bake the meat at 120 degrees Celsius for 15 minutes.
Then increase the temperature to 180 degrees Celsius and bake for another 20 minutes.
Lastly, remove from the oven and when meat is cool enough to handle, flip the meat over onto a clean parchment paper and bake it for a further 15 minutes at 180 degrees Celsius. Depending on the thickness of your meat, the time needed to bake may vary. Watch closely as it can burn easily.

It can be stored in the fridge. Just use a microwave, grill or toaster to heat it up before eating.

新加坡肉干

http://www.go2wellington.com/2008/11/09/%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%82%89%E5%B9%B2/

肉干制作方法及过程比想像中来得简单，从调味，上盘，烘烤，烧烤到上桌只需一个小时半。

肉干食谱：
瘦猪肉碎(minced pork) 500g
火腿(ham) 100g
糖(sugar) 130g / 半杯
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙

(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。

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http://angiengkitchen.blogspot.com/2011/01/bak-gua.html

材料：

1. 猪绞肉500g

2. 鱼露1 1/2汤匙

3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙

4. 酱油 1 1/2 汤匙

5. 黑酱油 1汤匙

6. 糖120g （半杯）

做法：

1. 混合全部材料，同个方向搅拌至起胶质

2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面

3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上

4. 然后杆平或用手压平

5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然讲烤箱就没有眼看）

6. 烤箱预热130C，烤10分钟，之后180C烤7-8分钟，翻面，再烤7-8分钟（大烤箱时间加陪）

烤箱热度和烤的时间须自行调整，我那‘冷酷’的烤箱需要用２１０度
鱼露，那个鱿鱼牌比较没那么腥。

2011年9月28日星期三

新加坡羊肉湯

http://www.sunchi.idv.tw/gscity/gscity/forum.php?mod=viewthread&tid=1677
食譜來自 The best of Singapore's recipes - everyday favourites， Mrs Leong Yee Soo

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视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMjQwNzk1MTQ0.html

新疆清燉羊肉湯

食材
羊排骨、胡蘿蔔、洋蔥、薑

當歸生薑羊肉湯

http://www.epochtimes.com/b5/6/12/26/n1569318.htm
http://www.wretch.cc/blog/phopicking/13533278
视频 http://v.ku6.com/show/9GX-YvZC4F3fBQhn.html
驅寒良方——當歸生薑羊肉湯

當歸兩克，生薑30克，羊肉500克
將羊肉洗淨，除去筋膜，切成小塊，生薑切成薄片，當歸洗淨，紗布松松地包住捆紮好，一齊放在鍋裏，加水後先用大火煮開，再用微火煨兩小時左右即可。服用前可以適當加一點鹽和其他調料，吃肉喝湯。

當歸生薑羊肉湯是一个沿用了2000多年的中醫名方，由漢代醫聖張仲景創制，記載於醫學經典《金匱要略》。當歸生薑羊肉湯药方
當歸 48克 (漢制三兩)
生薑 80克 (漢制五兩)　
羊肉 250克 (漢制一斤)
以水1600cc，煮取600cc，溫溫的喝，分三次喝。

2011年9月26日星期一

西葫芦鸡蛋锅贴

http://beckyblog.com/read.php?206

2杯面粉加（1/2+1/8）杯水，和面，醒上一个小时
500克西葫芦擦成细丝，加半小勺（2.5ml）的盐和两大勺的虾皮搅拌均匀，静置10分钟，让西葫芦出水。出水后，剩350克，加入两汤匙的油。
鸡蛋两只打散（不加盐），用温油炸松。
将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀
托盘上放一张WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。
两小勺的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用
中火将平底煎锅烧热，加一大勺油，放入饺子，之间要留出间隙。先煎一分钟。
转成大火，把面粉浆倒在饺子之间的间隙里。盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。

用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。

Portug-EggTart

http://www.familyoven.com/offsite?r_id=123730&u=http://www.recipezaar.com/66148

EnglishCustardtart

custard sauce

预热 400 F，烤 8 - 12 min

sweet custard sauce 蛋黄浆

L egg     5
milk      2 cup
cream   1 cup
sugar    3/4   cup
vanilla   1   tsp
salt        1/2 tsp

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quick filling

L egg   3
butter   2    tbsp    melted
cream   1   cup
salt       1    tsp

++++++++++++++++++++++++++++++++++++

蛋挞液
egg    2
egg yolk   3
sugar         1/2 cup
milk          1   cup
10% cream    1/2 cup

葡式蛋挞

青龙版 http://www.xinshipu.com/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%8C%9E-12067.htm

蛋液：
鲜奶油140ml，
鲜奶140ml，
糖40克，
蛋黄3个，
低粉7克，
炼乳15ml，（可省略）

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君之版 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

蛋液：
淡奶油180克，
牛奶140克，
细砂糖80克，
蛋黄4个，
低筋面粉15克，
炼乳15克（可省略）

台版葡式蛋塔

视频 http://www.youtube.com/watch?v=91CYxHHmSMY&feature=related

蛋黄    100g
糖         50g
牛奶     50g
鲜奶油 200g
蛋挞皮   10 个

Pastéis de Nata

视频 http://www.youtube.com/watch?v=USeKSLon0n8
portuguese custard tarts

500 g flour + 1 tsp salt
250 g butter , soften
1000ml    whole milk
60   g flour + 20 g corn flour
375 g sugar
7    egg yolk
1    whole egg

1, make a dough, set aside 1 hour
2, heat the milk, add lemon peel and cinnamon
3, roll out, spread the butter, fold, put into fridge 15 mins
4, roll out, spread the butter, roll up, cut into 12
5, cut-sides up, thumbs dip into water, push the puff pastry. into the muffin molds, bottom and sides. set aside 1-2 hours.
6, beat together egg yolks and milk, to make the custard

7, pour the custard to about 3/4 full of tart.
8, put into oven, max, 20 min

Pastéis de Nata2

http://dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/dianas/recipeID/1532/Recipe.cfm
Pastéis de Nata-Portuguese Egg Custard Tarts in Diana's Recipe Book

Pastry:
2 cups flour, plus more for rolling
1 teaspoon salt
2 tablespoons granulated sugar
10 tablespoons (1 1/4 sticks/5 oz./141g) chilled unsalted butter, cut into 1/4-inch cubes
5 to 7 tablespoons ice water

Custard:
1 tablespoon cornstarch
1 1/2 cup heavy cream
1 cup granulated sugar
6 egg yolks
Instructions:
Make The Pastry:
In the bowl of a food processor fitted with a metal blade, pulse the flour, salt and sugar to combine. Add the butter and pulse until the flour resembles coarse, uneven cornmeal, about 10 (1-second) pulses.

Drizzle 5 tablespoons of the ice water over the mixture. Pulse several times to work the water into the flour. Add the remaining water, 1 tablespoon at a time, and continue pulsing until the mixture develops small curds. Turn the dough out onto a work surface, shape it into a disc and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

On a lightly floured surface, roll half the dough to 1/16-inch thickness. Cut out 6 (4 1/2-inch) circles. (If you don't have a cookie cutter, a wide-mouth jar works well.) Ease the dough circles into a 12-cup (4-ounce capacity) nonstick muffin tin, pressing out any overlapping folds. Repeat with the remaining dough. Place the tin in the freezer for 5 minutes. Remove and trim any overhang with the back of a knife so that the pastry cups are flush with the top of the tins. Line dough cups with cupcake papers and fill with dried beans or pastry weights. Bake at 350°F/180°C for 10 minutes to set.

Make The Custard
Dissolve the cornstarch in 1/4 cup of the cream in a medium bowl. Add the remaining cream and sugar, and stir until the mixture is smooth and the sugar dissolves. Check for sugar granules with a spoon; none should remain.

In a small bowl, blend the yolks with a fork until smooth. Add the yolks to the cream mixture, stirring gently to combine.

Ladle the egg mixture into the partially baked pastry cups, filling to 2/3 capacity. Bake at 350°F/180°C until the edges of the custard are puffed and middle is still jiggly, about 20 to 25 minutes. (The custard will continue to cook.) Cool completely in the tin. The pastéis are best when eaten the same day.

Makes 12 tarts.

Source:
David Leite, Leite's Culinaria (www.leitesculinaria.com).
David Leite has adapted the recipe from "Foods of the Azores Islands" by Deolinda Maria Avila (Self-published, 1977).

Pastéis de Nata3

http://allrecipes.com/Recipe/portuguese-custard-tarts---pasteis-de-nata/detail.aspx

Portuguese Custard Tarts - Pasteis de Nata

Ingredients

1 cup milk
3 tablespoons cornstarch
1/2 vanilla bean
1 cup white sugar
6 egg yolks
1 (17.5 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Directions

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C.) Lightly grease 12 muffin cups and line bottom and sides with puff pastry.
In a saucepan, combine milk, cornstarch, sugar and vanilla. Cook, stirring constantly, until mixture thickens. Place egg yolks in a medium bowl. Slowly whisk 1/2 cup of hot milk mixture into egg yolks. Gradually add egg yolk mixture back to remaining milk mixture, whisking constantly. Cook, stirring constantly, for 5 minutes, or until thickened. Remove vanilla bean.
Fill pastry-lined muffin cups with mixture and bake in preheated oven for 20 minutes, or until crust is golden brown and filling is lightly browned on top

澳门葡式蛋挞

http://gourmettraveller88.com/2009/06/02/portuguese-egg-custard-tarts/

Recipe adapted from Café Favorites Makes 12
Pastéis de Nata / portuguese custard tarts / 澳门葡式蛋挞 Lord Stow’s Bakery from Macau

Ingredients:

100g caster sugar
2 tbsp cornflour
1/3 cup (80 ml) water
4 fresh egg yolks (large eggs)
300ml cream
1 tsp vanilla extract
1 tsp lemon extract
1 ready-rolled sweet puff pastry
cinnamon (optional for sprinkle on top)
powdered sugar (optional to sprinkle on top)
butter for greasing the muffin molds

Directions:

Grease a 12-hole muffin mould with some butter.
Preheat oven to 220°C.
Whisk the egg yolks in a bowl, set aside.
Mix the cornflour and water in a small bowl, set aside.
In a stainless steel saucepan, add in the sugar, cream and gradually whisk in the egg yolks, turn to medium heat and keep stirring with a whisk until all sugar is dissolved, the cream and egg yolks are mixed well.
While the mixture is slowly heating up, slowly pour in the cornflour mixture. Keep stirring to avoid lumps and until the mixture thickens and become custard.
Unwrap the puff pastry, fold into half and then roll it up from the short side like a swiss roll.
Divide the pastry into 12 equal round pastry dough.
Cut-sides up, roll each small dough into a round piece on a lightly floured surface into a 10cm round. Push the rounds into the muffin molds with the sides sticking out, don’t worry they will strink when they are in the oven.
Divide and spoon the custard into the each holes to about 3/4 full.
Bake for about 2o minutes.When out of oven, let it stand for 5 minutes before lifting them to cool on wire rack.
Optional, sprinkle some cinnamon and powder sugar for even more authenticity.
Best served when they are piping hot or warm.

Enjoy!
Notes:

The recipe says mix the cornflour with sugar, cream, water and egg together, I find this will cause lumps so it’s better to dissolve the cornflour first with water.

I used a spoon to help stirring the custard as after some custard may stick to the bottom, I use the back of the spoon to help to avoid curds forming and ensuring the custard is smooth.