焖面

虾油焖面https://www.youtube.com/watch?v=G_2j1oA_K3k

扁豆焖面 

老北京炸酱面

http://v.youku.com/v_show/id_XMjM1NTU1NjEy.html

海鲜卤

 海米， 加1/2 杯水。花菇片，加1/2 杯水。水发木耳，水发黄花。
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海参  50g  切块，绍酒  2 大勺，生姜  2 片，鸡汤  1/2 杯
同煮，5分钟。移出，沥干。
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肉片 加生粉和盐抓匀，入开水脱生。 
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做法
大火锅热，下油 1 勺，下海米，花菇片，黄花，翻炒，再下 海参，木耳。
加鸡汤  3 杯，泡海米，蘑菇的水。中火，煮滚，倒水淀粉（1勺+水1/4杯）勾芡。不停搅拌。至汤稠。
加熟肉片。加酱油，盐 ，香油。改小火，下蛋液。见蛋液行将凝固，中火，轻轻搅拌，见蛋花浮起，关火。

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浇在面上，即 海鲜打卤面
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煮面条
大火水开，下面条，煮5-6分钟，加1杯凉水，再次煮开。
将面条盛入冷水中，加 油 1 勺，拌匀，盛出，分装。

ramen拉面

朝鲜冷面配方

http://www.360doc.com/content/09/1225/11/502110_11933197.shtml

荞面约四成许、淀粉约六成许，混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。 面条熟后再放入凉水中过凉后装碗上桌。

朝鲜冷面

视频http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ3ODAxNTI=D.html

http://www.360doc.com/content/08/0104/11/25209_944598.shtml

http://www.lnkp.gov.cn/shenghuo/d2/d2c/200808/2709.html

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/12934.html

冷面汤 做 法：

牛肉清汤 
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内 和牛肉一起煮； 
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片； 
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤

 冷面汤 
牛肉清汤加入 米醋、少许酱油（多了不太好，颜色太难看！）、盐、白糖，再根据个人口味加入适量的细蒜末、黄瓜丝、辣椒面（辣椒酱），这些是一定要加的调料！


配料 
泡菜、鸡蛋、黄瓜丝、牛肉、芝麻、片梨片、苹果丝

冷面  煮法：
把冷面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫一下，30秒-1分钟，捞起，过冰水，再过冰水。

金牌意大利面

http://www.youtube.com/watch?v=ipOV0r6-hIk&feature=related

炸酱面

打卤面

http://beijingmeishi.abang.com/od/beijingrencaip/a/dlm.htm 

北京人过生日，吃的生日寿面就是打卤面！

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

1、清洗香菇、黄花、木耳、口蘑，再用热水浸泡发开，二次洗净后，待用。

2、汤锅中加葱、姜、五花肉煮熟切薄片待用。

3、香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入加好底油的锅中翻炒。

再加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，

加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

5、煮面浇卤即可。 

北京人吃 面

北京人喜欢吃面,而且还形成了固定的套路。城内居民一般只吃伸面和手工切面。伸面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推 滚,以便滚上干面,免于粘连,最后撺成一把,双手拎起伸长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片,酒上干面叠而切之,成力丝 状。此外还有做宽形"板儿条"的。煮好后各有不同的"浇头儿",并据此分为以下几种：

    炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分砷。这时,肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮, 香味四溢。讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等,还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱 面,冷天讲究吃热的；谓之"锅儿挑"（完全不过水）,热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之"全面码儿"。初春,用掐头去尾的豆芽菜 （称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八酷。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝 卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、磋过的鲜豌豆、黄瓜丝：扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

    麻酱面：即芝麻酱面,是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱（放盐,以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放人酱油内）、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。

    卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

和面-拉条子

http://v.youku.com/v_show/id_XMjk2MzMzNTM2.html

面 1 kg
水  400 -550  g


天气温度越高，盐越多，水越少，面越硬
和面时，水要逐渐加入

新疆过油肉拌面

视频http://video.sina.com.cn/v/b/34880628-1093805451.html

新疆拉条子

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTA3MTc4Nzky_rss.html

新疆拌面

准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬。做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。
而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，
然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右



羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。

柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，洋葱丝，柿子椒，放黑胡椒(多些无妨)炒几下，放盐。倒入过了油的羊肉片。

酿皮

视频 http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dr1j.html

四川凉面的做法

嚼劲十足的炒面

牛肉拉面

天天饮食 牛肉拉面
http://www.youtube.com/watch?v=6z4zL9U2NyE