老北京年菜

北京过年必备菜https://www.youtube.com/watch?v=dEb7ypb4cBo

北京2012年夜饭https://www.youtube.com/watch?v=7PygxputZ6g

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条

 

如意紫菜蛋卷

如意紫菜蛋卷

材料:猪肉馅250g、海苔2张、鸡蛋2个、葱白20g、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、香油10ml、淀粉10g、胡椒粉2g、鸡粉少许、盐少许

做法：

1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用；

2.将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀；

3.摊蛋皮；

4.取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液，盖上一张海苔，取一半的肉馅均匀的平铺在上面，再把两端向中心卷起来，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做

南方年糕

南方年糕
1   粘米粉一杯, 糯米粉一杯, 白砂糖40克,混合, 在粉中一点点加入开水, 并不断搅拌, 至基本形成面团。 用胶铲不断翻拌, 并挤压面团，这就是舂年糕的过程, 舂的越久, 年糕越细腻好吃.
2   舂好的年糕可以分成几小块, 放入抹了油的蒸屉, 上锅蒸10-15分钟。
  

台式年糕

台式 年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

年糕食譜
糯米粉 400g
澄麵 200g
片糖 3片
水 600ml
油 一茶匙
年糕做法如下：
1. 先把糯米粉及澄粉攪勻
2. 用水把片糖煮溶
3. 糖水放涼後便可加到已攪勻的糯米粉及澄麵中，再加入一茶匙的油，攪勻至糊狀 (像芝麻糊的感覺就是了)

4. 在蒸盆上塗上一層油
5. 把攪好的粉漿倒入蒸盆
6. 大火蒸約90分鐘
這樣便成了！要一提的是，在超市是買不到年糕食譜中的澄麵的，但在雜貨舖就可以找到。購買時說要買「鄧」麵，說「情」麵的話店員可能反而會不明白。此外，也有椰汁年糕做法；方法就是以椰漿代替部份的水，至於需要多少椰漿，就真的要看自己的喜好了。

带子百合

日式年糕

日式年糕的製做方法  http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050    
面包机年糕

台灣閒妻在日本--廚房的一年四季

根據閒妻的經驗是1公斤的糯米可製作1.55公斤的日式年糕

我的模型是25cm* 25cm的方形

切成5* 6共 30個(約5cm*4.16cm)每個約40g、共需1200g的年糕

(市販品一個約50g，閒妻刻意切小一點是為了避免我家理查吉爾吃過量啦！)

所以計算回來約需要 800g的糯米 。

1. 糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)
2.  在濾籃上放置十五分鐘以上濾乾水分
3. 將糯米蒸熟
4. 放面包机里 攪拌，这時候會不斷的釋放出蒸氣調整得比較軟
5. 在模型上灑上太白粉以防沾粘，將攪拌完成的年糕倒入模型中
6. 飯匙沾水(冷開水)避免沾粘，用飯匙將年糕平均分部於模型中    
7. 年糕表面再灑上一層太白粉以防沾粘，用橄麵棍橄平年糕
8.   包上保鮮膜等第二天稍硬之後再切片
9. 倒扣取出年糕後切成適當大小， 切口部分也沾上一層太白粉以防沾粘   
10. 完成的年糕不要碰到生水再加上用保鮮膜各別包裝後在冰箱中可保存挺久的  

北京白年糕

http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/181789190.html

原料
    糯米粉200克，水160克，白糖10克
    做法
    1，糯米粉加水和白糖
    2，搅拌均匀
    3，容器中先放一层保鲜膜（后来换个了长方形的）
    4，将年糕原料倒入并压平压实。
    5，中火上笼蒸40分钟
    6，取出来（可以直接吃）
    7，切片
    8，下锅用少许油煎一会儿，刚好可以做早饭。

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 日本年糕---面包机年糕  http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050

油焖大虾

大虾
西红柿酱，酱油，料酒，1/2 盐
葱叶，姜丝

1. 备小碗， 西红柿酱  3-4 勺，酱油 1 勺，糖 2勺，盐 1/2 小勺。
2. 葱叶，切段 。虾，可以先加盐腌一会儿，炒之前冲水去盐。
3. 平底锅，烧热，不放油，分批炕一炕大虾，中间翻面。（ 为了好刷锅，也可以放少许油 ）
4. 炒勺，放 4 勺 油，烧热，放姜丝，把虾倒进去，加 西红柿酱，翻炒，放葱叶，翻炒出锅。

夹层年糕

切糕 http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/r/niangao.htm

• ·糯米粉250克 切糕
• ·糖50克
• ·水300ML
• ·色拉油适量
• ·葡萄干适量
• ·蔓越莓干适量
• ·蜜豆适量
• ·大枣适量

   1，先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，

将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。

　　2、在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，

边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。

　　3、把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，

再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。

　　4、将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，

放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。

 也可 加入 豆沙馅

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台式 年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

四喜烤麸

海派四喜烤麸

 主料：烤麸 干花生米 干木耳 干黄花 干香菇

调味料：葱 姜 桂皮 大料 冰糖 生抽 香油 老抽 醋 料酒

方法：
1.提前3小时，把木耳 ，黄花 ，香菇用热水浸泡。花生煮熟。焯烤麸的水中放盐去除豆腥味，清水洗两遍，烤麸切块，焯黄花，

2.锅中倒油，放葱爆香，放大料桂皮，切好的烤麸快，加入香菇，木耳，花生米翻炒，

加盐，老抽，生抽，醋，料酒，冰糖，翻炒均匀，

再倒入多半碗水，不用没过烤麸，盖盖小火焖20分钟，出锅前5分钟放黄花菜即可

水晶肉皮冻

http://www.youtube.com/watch?v=z74h46Sswbg
http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/roupidong.htm

美味肉皮冻的制作方法：

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。

制作：
1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。
3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。
4、葱、姜切末备用。
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。
6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。
7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。
10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

牛肉冻

 http://www.youtube.com/watch?v=O_tsF1rwYcg&feature=related
牛肉   300 克
猪皮  300 克

大料  5 整粒
桂皮  10 克
酱油  3 勺
料酒  2 勺
味啉  1 勺

做法

1. 肉皮去掉油脂。肉皮切块，入滚水，汆烫捞起。牛肉切块，入滚水，汆烫捞起。
2. 肉皮，牛肉块，放小锅中，加调料，小火煮5分钟。加3碗水，没过肉，煮开后移入焖烧锅，焖30分钟。再拿出来煮滚，继续焖30分钟。
3. 倒入容器，晾凉。加盖，入冰箱冷藏过夜。
4. 第二天，切块供食。

家传炸丸子

500g肉馅，葱末姜粉/末，五香粉（于盐等量），盐1/2小勺，100-150g豆腐，酱油，不放香油，淀粉1.5-2瓷勺，料酒

油滚开，但不冒烟。火不能太冲。中火。 丸子浮起来，上色很快，要马上捞出。

家传米粉肉

1、取大碗一只，用清水将1/3大碗米泡到发白，1个多小时。　

2、将碾碎了的大米入平底锅炒。开始时，可以中大火，初上色之后，小火炒到金黄色出锅。一共20-30分钟。

3、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，一大碗的量。
4、煮花椒，大料。得 半碗花椒大料水
5、加入葱末、姜末/粉、甜面酱、黄酒、、盐、糖、酱油，和花椒大料水，将五花肉与米粉抓匀，码在大碗内。
6、上锅蒸，锅开后1个半小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。不开锅概，再焖20分钟。 

山楂雪梨白菜丝

1，白菜心和雪梨分别切成细丝。山楂糕切小碎块。
2，锅中放油，下山楂糕，糖，水，小火炒至绵软后淋入桂花酱，直接浇在白菜丝上。

老北京米粉肉

  http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/fengweifenzheng.htm

老北京 年菜

带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜粉10克、

甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料5克、盐5克、糖3克、酱油15克、水300克

制作：

1、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎，2个小时。　

2、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，

3、用葱、姜粉、甜面酱、黄酒、五香粉、盐、糖、酱油抓匀腌制24小时备用。
4、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。

或者放在一个透气性好的容器上风干24小时，米变成白色，用手指轻碾即碎
5、将干了的大米碾碎至原大小的1/5左右。
7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。

8、300ml水，煮花椒，大料
9、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加花椒水至原料的3/4位置。
10、上锅蒸1-2小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。

    贴士：

　　1、腌五花肉要腌透、炒米粉要炒透。这样才会使成品的口感口味更加到位。

  2、由于制作起来比较麻烦，可以一次多做几碗，想吃的时候上锅再蒸15分钟即透。

年糕

http://bbs.wenxuecity.com/newyearcake/673148.html

【材料】

一.
糯米粉一包 16oz
发粉一大勺 （ baking powder）  
素油 ¾ 杯  
鸡蛋三个
牛奶两杯半或椰奶一罐 （我这次用一罐椰奶）
白糖1¾杯（放一杯也不错，随个人喜欢的甜味加减）

二.
红豆沙半盒
洋核桃或中国核桃，其他果仁，果脯都可以,按自己喜欢。
我这次一半的粉浆里加了一小勺teaspoon绿茶粉

【做法】
将材料一混合，用打蛋器中速打两分中，再高速打两分钟，
9x13寸的烤盘抹油，散干面后倒出备用。
倒一半粉浆在烤盘里，
用勺子分开放入红豆沙，再摆放些核桃。
然后把另一半粉浆加入一小勺绿茶粉搅拌均匀，再倒入豆沙核桃上，上面再摆上核桃。
375度烤40-50分钟，用筷子插入不黏为止。