萨其玛

焦志方https://www.youtube.com/watch?v=I6tEmwLqGIw&list=PL1EuysVu4IjSqT5kHnMVq6f8gqExbcDeV


原料

面粉
鸡蛋
白糖
麦芽糖
葡萄干

做法

1. 面粉+鸡蛋，和面。切成面条状。
2. 
   

炸面团

老北京 ---- 奶油炸糕

原料

面粉      2   杯

黄油      1  大勺         butter

鸡蛋      2  个

水          4  杯

糖             2  大勺

vanilla    1/2 小勺

做法

1. 不锈钢奶锅，水+黄油，烧开；转小火，倒入面粉，用小擀面棍大力搅拌数分钟，至全熟-----面团搓成小球，扔到桌面可弹起，离火。
2. 加糖，搅拌；加vanilla 半小勺，搅拌晾凉，至温度50-60 C不烫手，也不会烫熟鸡蛋时，再加鸡蛋。先加一个鸡蛋，用电打蛋器搅拌均匀，再加下一个鸡蛋，再搅拌均匀，呈面泥状。
3. 起油锅，中低油温，下入数个小面团，炸至裂开，呈金黄色。
4. 装盘，撒白糖，淋巧克力酱，即可享用。

炒鸡蛋

4个鸡蛋，1勺油，盐1/4小勺
韭黄 100 克

咸鸭蛋

说实话，两种腌法都好吃，水泡法后来会很咸，滚盐法好一点。我详细跟你说一下，我平时就攒买菜的塑料袋剪开用，用保鲜袋也行，要薄的大点的，剪成方 片，确定能把鸭蛋包起来还可以拧几圈。鸭蛋洗净晾干，半碗高度白酒，一碗细盐，左手托一塑料片，右手拿鸭蛋在酒里滚一下再放左手，右手捏一撮盐均匀的洒鸭 蛋上（用弹指甲的动作，洒的匀也省力，可以多捏几次），左手把蛋转一下，保证鸭蛋全沾上盐，塑料片包起拧几圈，把拧的部分向下码放，码盆里箱里袋里都 行， 我每次腌一百来个，挺好吃的。
水泡法，一斤蛋三两粗盐，煮水时放一把花椒，煮沸水溶盐，盐要溶干净，盐水彻底晾凉，蛋洗净晾干，容器也一样不要见生水，泡上就行了。知道放多少水合适吧，我是先把蛋泡上再捞出，留的那个水量就可以。

--------------------------------------------------------------------------------

鸭蛋用冷开水洗净，或自来水洗也行。抹干。
把蛋放在高度白酒里沾一下沾湿，
乘湿放到细盐碗里滚一身盐，
马上放进密封的保鲜袋中扎紧口袋，
不用放在玻璃罐里也行。放一个星期（夏天），冬天十几天就可以开吃了。香味扑鼻

香脆蛋卷

香脆的零嘴儿－－原味蛋卷

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dtdc.htm 

 

金沙虾球

海虾   900g（36只）
盐       1 小勺
咸蛋   4-6个
黄油   1大勺（1/16）
青红椒粒，少许
鸡蛋   1 个（只用蛋白）
油       3 杯

调味料
蛋白
生粉  1 大勺
糖，盐，胡椒粉， 少许
香油  1 小勺

1. 咸蛋黄置碗内，中火蒸10分钟，至全熟。（用筷子插一下看看）
2. 用小勺挖去中央硬块，过筛。
3. 大碗内打下蛋白，加入生粉，打成稀糊，加调味料，打匀。
4. 把虾放进糊内，拌匀。放回冰箱。
5. 中大火，热锅，下油3杯，至160度，（下一片姜，四周布满气泡），把虾分散，一次过放进热油锅中。至颜色转红，捞出。
6. 锅中留油一大勺，中大火，加黄油，待溶化后，放入蛋黄末，改为中火，不停翻铲，至蛋黄起泡，加入虾球，用双铲快速炒匀虾球，至蛋黄沾满虾球为止。
7. 洒下青红椒粒，立即上碟。

鸡蛋

 生活谁都不容易

煮鸡蛋

放鸡蛋在热水里，盖上盖子。等水烧开了，马上就可以关火。这时候可以自由地做早餐了，或者煮咖啡了，让鸡蛋就这样在开水里闷着，不用管它。等早餐做好了，咖啡煮好了，差不多5，6分钟了，就可以拿出鸡蛋用冷水冲。鸡蛋肯定是熟透了

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
月无缺@


卧鸡蛋

先放一点水烧滚了，然后把蛋打破，整个倒在滚水里，不要去动它，等水在滚，就好了。

蛋白凝住了，蛋黄还是流体，可以吃了