金沙虾球

海虾   900g（36只）
盐       1 小勺
咸蛋   4-6个
黄油   1大勺（1/16）
青红椒粒，少许
鸡蛋   1 个（只用蛋白）
油       3 杯

调味料
蛋白
生粉  1 大勺
糖，盐，胡椒粉， 少许
香油  1 小勺

1. 咸蛋黄置碗内，中火蒸10分钟，至全熟。（用筷子插一下看看）
2. 用小勺挖去中央硬块，过筛。
3. 大碗内打下蛋白，加入生粉，打成稀糊，加调味料，打匀。
4. 把虾放进糊内，拌匀。放回冰箱。
5. 中大火，热锅，下油3杯，至160度，（下一片姜，四周布满气泡），把虾分散，一次过放进热油锅中。至颜色转红，捞出。
6. 锅中留油一大勺，中大火，加黄油，待溶化后，放入蛋黄末，改为中火，不停翻铲，至蛋黄起泡，加入虾球，用双铲快速炒匀虾球，至蛋黄沾满虾球为止。
7. 洒下青红椒粒，立即上碟。