1、山药洗净去皮切成棱形块，然后下油锅炸至金黄色捞出。 锅中加2碗油，油锅不能冒烟，但是要滚开。开始的时候，火候可以大一点，要上色时火小点儿，上色很快，要注意，马上捞出来。
2、将锅中油倒出，留2瓷勺油，加入半小碗绵白糖先中火炒，快熟之前微火。 糖会变稀变色，很快，几秒钟。再多几秒钟就会变糊，所以，要快！
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的热山药块，双手一手拿铲一手拿筷子，快速翻炒均匀。 （凉山药拔不出丝。）
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可
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防过敏改良版
- 山药蒸熟，晾凉。去皮切块。
- 山药放烤箱，保温。盘子抹油，备用。
- 炒糖稀，倒山药，拌一下，出锅盛盘。
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