酸奶芝士慕斯蛋糕

http://www.xinshipu.com/zuofa/233350

羊羹（牛奶红豆糕）

羊羹 （牛奶红豆糕）
原料：

罐头煮红豆    1  杯
牛奶                1  杯
水                    1  杯  
燕菜精         1.5  小勺 = 8g                  （燕菜精/洋菜/寒天/agar/琼脂）

做法
1.     准备一个方形容器，金属/塑料/玻璃 皆可，要易于散热。我准备了一个长方形乐扣饭盒，         3杯的容量。剪裁一条2倍于长的饼干纸，铺在盒底，两边留出一部分。
2.     奶锅，1 杯水+燕菜精，煮滚数分钟；+牛奶，再煮开，关火；+罐头红豆，搅拌均匀。
3.     锅中液体倒入盒中，让红豆均匀铺满盒底。
4.     将饭盒放进冰水盆，便于降温，于40 C摄氏度 凝固。
5.      取出，切块，装盘，即可。        


有感于儿时喜爱之小豆冰棍，而有此一甜点之制作。

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红豆羊羹：水360克，红豆沙馅360克，盐1/8小勺(0.625ML)，琼脂8克

锅里水烧开，放入琼脂。小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
豆沙馅和水混合均匀后，放入盐，搅拌后，就可以关火了。
煮好的豆沙馅稍待冷。（坐在冷水里，不断搅拌，可加速冷却）
倒入玻璃模子里。（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）
然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
凝固后，从模具里取出来，用刀切成小块，即可食用。
做好的羊羹可冷藏保存3-5天。

宫廷奶酪

成功制作奶酪秘诀：
　　1、　牛奶与糖通过隔水加热、完全融合，凉后加1/3米酒，否则会散失一些酒香，放置一会儿，大约七八分钟；
　　2、  蒸锅版的，先预热，再上屉，小火蒸20分钟。
　   3、 奶酪碗上要覆盖保鲜膜或加盖，起到减少水汽介入和利于凝结

意式鲜奶酪（panna cotta）

意式鲜奶酪（panna cotta）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e1v0.html

【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM的布丁杯4个)
配料：动物性鲜奶油220克，鲜牛奶80克，细砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡软），香草荚半根（2.5ML）
另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。

超简单制作过程：
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾，改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可

玫瑰奶布丁

Rose Panna Cotta with Grenadine Syrup and Crunchy French Pralines

玫瑰奶布丁

脆皮炸鲜奶

主料：

鲜奶500g、炼乳、玉米淀粉3大勺半、黄油10g、白砂糖3大勺、面粉60g、泡打粉少许

辅料：

植物油

步骤:

1、准备齐所需材料

2、鲜奶、玉米淀粉、砂糖、黄油一起倒入小锅里，用中火边煮边搅拌

3、一直煮至粘稠状

4、倒入保鲜盒放入冰箱冷藏凝固

5、泡打粉按说明兑入面粉加水勾兑成面浆

6、把凝固的奶块切成小条，裹上面浆用大火炸至表面金黄即可

7、吃的时候可以蘸炼乳

炸鲜奶2

----------------------------------------------------------------《明报 》

脆浆
面粉    1/2 cup
糯米粉   6 tbsp
baking powder  4tsp
盐      1/2 tsp
清水  1 1/2  cup
油      2  tbsp

1. 拌匀脆浆料，成炼奶状，5分钟之后再下油，搅拌至不见油为止。
2. 搅拌后一小时再用，会更香脆！

原料
鲜奶  1/2 cup
椰奶  1/2 cup
淡奶  1/2 cup
淀粉   4 tbsp

1. 将所有原料到在一起，调匀，小火，搅拌，煮成糊状
2. 倒入盘内，待凉，切条
3. 蘸上脆浆，以中火炸至 金酥脆 即可。

奶酪

材料:

牛奶 500ml，酒酿 150ml，绵白糖 2茶匙（10g），松仁 10g，葡萄干 10g

做法:

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

炸鲜奶

 http://zhidao.baidu.com/question/58728124

酒店的做法是
将三花淡奶2瓶 椰浆2瓶  炼乳2瓶 白糖半斤 鹰栗粉一袋 
锅内放有少量水 然后加入三花淡奶 椰浆 炼乳和白糖
此时不停的用勺子搅动  
然后将 鹰栗粉加水搅拌均匀
慢慢的沿锅倒下  然后把火转小火  用勺子搅动（千万不能放松 此时最易糊锅）
等成了半流状的液体时
把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油 然后倒入餐盘内
用刀刮平
然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时 

 脆浆： 鸡蛋 自发粉 超级生粉 盐 少量色拉油 一起搅拌好  

然后表面覆盖上保鲜纸 放五分钟左右就可以炸东西了

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 法二http://www.sbar.com.cn/caipu/68332/ 

三花植脂淡奶500克、粟粉（玉米粉）100克、白砂糖50克、椰浆50克、吉士粉10克。

将上述原料倒入一个大一点的器皿中，搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆，

然后倒入洗净的锅中，开中火，慢慢将奶浆熬成糊状。

熬制过程中，一定要用炒勺不停且用力的顺时针搅拌。

切记，奶浆一旦有变成糊状的样子就立即关小火，以免糊锅。

最后，再开大火让奶浆糊沸腾一下，立即关火，

将奶浆糊倒入底部抹了一层油的器皿中。建议用长方形的容器。

放置凉透后，再放进冰箱冷藏室使其更加凝结成冻。

奶酪原理

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100gk6f.html

涅磐经中,将人生分五味:乳味,酪味,生酥味,熟酥味,醍醐味.
从牛出乳,从乳出酪,从酪出生稣,从生稣出熟稣,从熟稣出醍醐. 醍醐,是乳品加工的最高境界.
众生为牛,声闻为乳味,缘觉为酪味,菩萨为生熟酥味,而佛则是醍醐味. 醍醐灌顶,则是精神满足的最高境界.
乳,牛奶.
酪,牛奶凝乳,即凝结的牛奶.
生酥,新鲜奶酪.
熟酥,干酪.
醍醐,高级干酪.

,奶酪的制作过程为:
1.添加发酵剂产酸,凝乳,成“酪”(凝乳)
2.离析水分和乳清,成“生酥”(新鲜奶酪)
3.压榨成型,养护成熟,成“熟酥”(干酪)
4.利用菌株培养美好的风味,成“醍醐”(高级干酪)

奶酪和奶卷

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6680b1970100lk4r.html

老北京奶酪

1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。

 2。 牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。

 3。 大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。

 4。 米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。

 5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。

 6。 上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。

 7。 冷藏后，开吃。

 老北京奶卷
视频 http://v.ku6.com/show/giT-ZNpX_LWK5Vp9.html

1。 一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁 （奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。

 2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。

 3。  这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。

 4。 捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。

 5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。

 6。 跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。

 7。 用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。

 8。 把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。

 9。 买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，
10。 搞定，好吃！

老北京奶饽饽

姜波 https://www.youtube.com/watch?v=xTxQjcSctDw

牛奶，山楂馅儿

制作

5袋奶，铝锅或不锈钢锅，大火烧开，小火熬制30分钟，不停搅动。

倒入锅中，加盖，静置。

纱布过滤，压上 重物。

包上山楂馅儿，用模子压成形。

沙湾姜埋奶

 三秒钟撞出一碗风行百年的：沙湾姜埋奶
http://www.taihainet.com/lifeid/cate/msprjq/201108/733365.html

首先姜要用老姜，因为老姜丰富的淀粉含量有利于最后的凝结；
其次最好要用100%的纯牛奶，（袋装的纯牛奶也可）；
最后也 是最关键的一步，就是把热牛奶（牛奶的温度一定控制在八十度左右）迅速从高处撞入姜汁，静置几分钟。
至于是否制作成功的标准，要看凝结后的姜埋奶其表面张 力能否托住一只瓷质调羹，即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝，如此便是大功告成。

奶卷

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100khtp.html

原料：1100ml全脂牛奶 400克醪糟汁 2大勺白砂糖 150克枣泥馅
做法：
1.称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用
2.把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡
3.此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热
4.慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状
5.继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层
6.底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火
7.将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布
8.用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤
9.大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清
10.把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻
11.在案板上铺一张保鲜膜
12.将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜
13.用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观
14.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下
15.如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)

奶卷制作注意事项：
1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1
2.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅
3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

宫廷 奶酪魏

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54abe9c50100f54d.html
视频http://v.ku6.com/show/CksOHw0NhCKp6Obo.html

奶酪魏的方子
1、材料：全脂牛奶240ml（必需是全脂的）、醪糟汁150g（只要汁不要醪糟）、白糖50g、白醋1瓷勺
2、牛奶倒入锅中加热，放入糖搅拌至溶化
3、将加热过的牛奶连容器一起放入凉水中冷却，牛奶越凉烤出来的效果越好
4、醪糟汁中加入一勺白醋，搅拌均匀后倒入牛奶中混合（边倒边搅拌充分混合好）
5、混合均匀后倒入小碗，可以根据个人喜好放一点瓜子仁、松子仁什么的
6、烤箱预热110度，烤40分钟
7、烤好后自然放凉，然后放入冰箱中冷藏2-3小时，即成

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方法 2

牛奶 500ml，酒酿 150ml，绵白糖 2茶匙（10g），松仁 10g，葡萄干 10g

做法:

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用

简约奶酪

http://www.douban.com/group/topic/7905688/

 材料：全脂牛奶、醪糟汁、白糖

简单法奶酪

第一步 米酒和奶 1：2比例混合----多则味重，少则不凝，爱吃甜的，此时加白糖
第二步 放蒸锅里，不盖盖儿，蒸15分钟-----不然水蒸气就跑奶酪上面了，还得倒
第三步 不怕烫的现在就可以吃了------这时已经是凝固的了，不过还是冰镇的好吃

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速成奶酪

米也不捞掉，直接和奶混合，也不加热，直接放冰箱，过大概10分钟的样子，居然已经凝成奶酪了！！！
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三分钟微波奶酪

1，以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入一个碗中
2，加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌
3，搅拌均匀后，倒入一个宽口的碗中
4，放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出
5，接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）
6，将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可

老北京奶酪

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54abe9c50100f54d.html
蒸法 

 

材料：全脂牛奶2碗、醪糟汁1碗（米婆婆）、白糖1汤匙，白醋1茶匙

1、牛奶225ml加热，放入白糖化开
2、牛奶晾凉，加入75ml醪糟白醋汁
3、搅拌均匀后盖上保鲜膜、膜上扎几个小孔
4、放入已经上汽的蒸锅小火蒸15分钟
5、晾凉后放入冰箱冷藏

自制酸奶

自制酸奶--美式做法 
recipe 用了几年了，绝对可靠。昨天又做了一批，效果绝佳。 
1. 煮沸（刚开即可）。 煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳。快开时及时灭火。 
2。加糖 
3。冷却 至微热。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏）。温度太高时加引子会杀死引子。 
4。加引子。每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀。 
5。装瓶发酵 。用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热。电烤箱只要见电热丝红了即可。切记温度太高时加引子会杀死引子的！ 
6。Enjoy!