家传炸丸子

500g肉馅，葱末姜粉/末，五香粉（于盐等量），盐1/2小勺，100-150g豆腐，酱油，不放香油，淀粉1.5-2瓷勺，料酒

油滚开，但不冒烟。火不能太冲。中火。 丸子浮起来，上色很快，要马上捞出。

海参四季圆

海参煨法
油         2 tsp
料酒     2 tsp
姜         4 片
蒜头     1瓣
鸡汤  1/2 cup
盐         少许

用油爆香姜片和蒜片，灒酒，即加入鸡汤1/2杯，中火煮，至汤汁行将收干，移出。
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大肉丸子
精猪肉  200g
肥猪肉    50g
鸡汤        2  tbsp
鸡蛋        1个
香菇        4个
海米      1/4杯
葱白        4段

酱油        1 tbsp
盐        1/4  tsp
姜汁        2 tsp
料酒        1 tsp
香油        1 tsp
糖        1/2  tsp
生粉        2 tsp
香油        1 tsp   收尾亮色

1. 香菇，海米，分别用 1 cup 水泡软
2. 瘦肉，肥肉，分别切 绿豆大 小粒。香菇，海米切小粒。
3. 瘦肉馅加酱油，盐，搅打，再加鸡汤 2 勺，搅打，再加鸡蛋，搅打至和匀。再加姜汁，料酒，香油，糖，胡椒粉。最后，加生粉。
4. 下海米粒，香菇粒，搅拌。再下肥肉粒，搅拌。最后下葱白，搅拌均匀。
5. 分成四个大肉丸子，稍稍压扁。
6. 不粘锅，烧红后加一勺油，中火 将大肉丸子两面煎金黄，铲出放在大碗里。
7. 碗内加鸡汤 1 cup，再加上泡海米水和泡香菇水，把煨好的海参放肉丸子上面。 炖 1 小时。
8. 将大碗中的汤滗出来，倒进小锅中，煮滚，加老抽和水淀粉，搅拌至浓稠，加 1 小勺 香油收尾亮色，淋在肉丸子上。

配食 小油菜
小油菜 1斤，  汆水，配食。

山东蒸丸子汤

视频 http://www.youtube.com/watch?v=RAd-xiasvLU&NR=1

肉馅 4：6肥瘦
蛋清   1个
盐      1/2小勺
白胡椒
白菜末
葱姜末
香菜末
海米末
鹿角菜末

1， 蒸丸子。 上述各料混合，搅打上劲。做成丸子，放在盘子上，上锅大火蒸4-5分钟。
2， 调汤。烧一锅水，放盐，胡椒粉，料酒。
3， 整合。 大碗里放上香菜，葱丝，丸子，倒入热汤，加一点儿香油。

焦熘丸子

 视频http://xian.qq.com/a/20110530/000244.htm
快乐生活一点通20110312 最正宗的老北京焦熘丸子

原料
葱，姜，料酒，黄酱，盐，胡椒粉，鸡蛋，土豆淀粉 2两（不要玉米淀粉），
玉兰片，青蒜，木耳，肥猪肉馅 一斤，2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉，一勺醋

1. 用料酒泡 葱姜水， 颗粒状的土豆淀粉，加一点冷水泡一泡
2. 调馅。在肉馅中加葱姜水， 半勺黄酱（不放酱油），盐，胡椒粉，再打一个鸡蛋，加泡好的土豆淀粉
3. 打馅。 顺一个方向搅拌，再摔打几下，约5分钟。
4. 六成油温， 炸第一遍。大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手挤出一个个肉丸，用勺盛入油锅中。随挤随炸，熟了之后全部捞出来。
5. 七成油温，再炸第二遍，调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。 用热油浇一下玉兰片，青蒜，木耳
6. 葱，姜，蒜，切 指甲片。
7. 调汁。2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉
8. 锅中放少许底油（1茶匙），中火烧热，爆香葱姜，倒入调好的料汁，丸子，玉兰片，青蒜，木耳，沿锅边淋一勺醋，

Swedish meatball

视频http://www.5min.com/Video/How-to-Make-the-Perfect-Swedish-Meatballs-517016705

主料
350克  牛肉馅，150克  猪肉馅，一个鸡蛋，100 ml 牛奶， 60 克  面包渣， 1小勺  盐， 1/2 小勺 白胡椒， 少许  肉桂粉，1/2 个洋葱-- 剁碎， 100ml 植物油

酱汁
2 大勺  面粉，2 大勺  红酒， 240 ml beef broth,  1 大勺 sour cream,  2 大勺 parsley --切碎， 盐，黑胡椒

焦溜丸子

一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子

 http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100igzx.html
食尚小米美食定制——焦溜丸子
原料：
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
做法：
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

 

白菜丸子汤

白菜丸子汤