烤鲑鱼

400 F， 20 min

Ingredients

• 1/4 cup maple syrup
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 clove garlic, minced
• 1/4 teaspoon garlic salt
• 1/8 teaspoon ground black pepper
• 1 pound salmon

Directions

1. In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
2. Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
3. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
4. Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

松鼠桂鱼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv1o.html
http://www.gxcity.com/2011/0427/16947.html

松鼠桂鱼
原料：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。

纸包烤鱼

1.  烤箱预热  400 F 。
2. 油纸/锡纸，30cm见方。放上鱼，撒上盐，胡椒粉，鱼上放一小块黄油。
3. 倒上西i红柿酱，加一点儿黑橄榄，柠檬，basil。包上。
4. 进烤箱烤 12-14 min 。

煎鳕鱼块

Fish Bites  /   fish and chips

1，鳕鱼去骨切块。（500g ）
2，蘸面粉。 （2勺面粉，盐，胡椒粉少许）
3，蘸蛋液。 （2鸡蛋，打散）
4，蘸面包糠。 （3/4杯 面包糠 / 快熟麦片-用手搓碎，3/4杯Parmesan cheese,  1 小勺 paprika ）
5，中大火，油煎，5分钟。 （2-3勺油）

可配食柠檬，和 tartar酱。

香茶鳕鱼

香茶鳕鱼

鳕鱼 250g ，绿茶 10g ，葱姜丝
调味料：黄酒 3ml，盐 3g，胡椒粉 1g

1. 沏茶，头遍水2分钟之后倒掉，再沏二遍茶
2. 黄酒，盐，胡椒粉，茶汤腌渍鳕鱼 30分钟
3. 以茶叶铺盘底，放上鳕鱼，撒上葱姜丝，水开后，大火实蒸7分钟，关火虚蒸7分钟

日式烤鳗鱼2

http://blog.19lou.com/109487/viewspace-1635970

腌渍用调味料
两汤匙生抽、
一汤匙半老抽、
一汤匙白糖、
少许胡椒粉、
料酒、
葱姜蒜粉
姜汁

做法

1. 将去骨鳗鱼片腌渍几个小时或者过夜 
2. 腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟
3. 烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘，表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。
   200度烤15分钟，翻过来再刷一次，再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘.
    

日式鳗鱼饭

视频http://video.google.com/videoplay?docid=-1028620455326566852

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http://www.xiachufang.com/recipe/1001162/

做法

1. 鳗鱼洗净切块
   
2. 将料酒、白砂糖、生抽、老抽、姜片、清水混合，放入鳗鱼块腌制10分钟
   
3. 平底锅加热刷油，放入鱼块（皮朝下）煎出香味，翻个，煎熟出锅
   
4. 熟米饭撒上熟芝麻，放上鱼块

香片炒石斑

石斑/星斑 1条 600g
豌豆sweet pea   150g
香片   5g
蛋清   1tbsp
玉米淀粉/    适量
盐      1tsp
油       适量

1. 石斑去骨切块，加2/3tsp盐，淀粉，蛋清，腌渍5分钟。豌豆焯水。
2. 香片沏 1杯 茶，1分钟后过滤分隔茶叶和茶水。 茶水加1/3盐加淀粉调匀成水淀粉。茶叶用厨房纸巾抹干，入热油锅，慢火炸至干脆，捞出。
3. 将鱼块入油锅，慢火煎炸至八成熟
4. 加入豌豆，茶叶，和鱼块一起翻炒，加水淀粉勾玻璃芡即成。

秘汁烧带鱼

http://www.youtube.com/watch?v=JmRgCi7-qTY&feature=fvsr

宫保 带鱼

视频  http://v.iqilu.com/2011/05/20/3028808.shtml

湖北鱼糕

http://v.ku6.com/show/RErqe1vcHszpQNSG.html 

http://video.sina.com.cn/v/b/27184101-1625702572.html#27194002 

鱼糕的做法：

具体的就是8两鱼肉茸2两粉两个鸡蛋另加葱姜末盐胡椒及水打发均,

过程是花力气的.后上锅蒸.

青鱼取鱼身两侧肉，去外皮内膜，除去鱼红，多斩少切成蓉。

葱姜泡出的水，分批逐次加入鱼蓉，

鱼蓉打到粘稠光泽，有了劲道时，再加肥猪肉蛋清及其蛋清继续搅拌。

上锅蒸半小时后，刷层蛋黄继续加蒸五分钟。
大功告成

用上好的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，

和剁碎的猪肉泥一起

加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，

用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，

打发的整个过程通常需要一到一个半小时不能停顿，

然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。