老北京炸酱面

http://v.youku.com/v_show/id_XMjM1NTU1NjEy.html

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条

 

水晶肉皮冻

http://www.youtube.com/watch?v=z74h46Sswbg
http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/roupidong.htm

美味肉皮冻的制作方法：

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。

制作：
1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。
3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。
4、葱、姜切末备用。
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。
6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。
7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。
10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

牛肉冻

 http://www.youtube.com/watch?v=O_tsF1rwYcg&feature=related
牛肉   300 克
猪皮  300 克

大料  5 整粒
桂皮  10 克
酱油  3 勺
料酒  2 勺
味啉  1 勺

做法

1. 肉皮去掉油脂。肉皮切块，入滚水，汆烫捞起。牛肉切块，入滚水，汆烫捞起。
2. 肉皮，牛肉块，放小锅中，加调料，小火煮5分钟。加3碗水，没过肉，煮开后移入焖烧锅，焖30分钟。再拿出来煮滚，继续焖30分钟。
3. 倒入容器，晾凉。加盖，入冰箱冷藏过夜。
4. 第二天，切块供食。

家传米粉肉

1、取大碗一只，用清水将1/3大碗米泡到发白，1个多小时。　

2、将碾碎了的大米入平底锅炒。开始时，可以中大火，初上色之后，小火炒到金黄色出锅。一共20-30分钟。

3、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，一大碗的量。
4、煮花椒，大料。得 半碗花椒大料水
5、加入葱末、姜末/粉、甜面酱、黄酒、、盐、糖、酱油，和花椒大料水，将五花肉与米粉抓匀，码在大碗内。
6、上锅蒸，锅开后1个半小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。不开锅概，再焖20分钟。 

菠萝古老酥肉

--------------------------------------------------------------------江献珠

酥炸橙香肉

原料
五花肉  800g
生抽      2 tsp
胡椒粉  1/4 tsp
盐          1/2 tsp
鸡蛋     1  个
玉米淀粉   1/4  cup
炸油     3 cup

做法

1.  五花肉，去皮，去肥肉，切3cm条块
2. 加调味料，鸡蛋，淀粉 拌匀
3. 大火做热油锅，加3cup油，油滚时下肉块，轻轻拨动，炸至微黄捞出
4. 继续烧热油锅，复炸至金黄色，捞出沥油
5. 将油锅里的油倒出，仅留底油。爆香洋葱，菠萝，捞出。倒进橙子芡汁，勾芡，再把菠萝，肉块倒回去，翻铲，挂汁，出锅。

橙汁芡

 ---------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡汤/水     1/4 cup
黄砂糖      3  tbsp
盐              少许
玉米淀粉  1 tsp

柠檬    1个  （榨汁，锉皮屑）
橙子    1个  （榨汁，锉皮屑）

做法

1. 中火，2 tsp 油，爆炒小葱头，至半透明，下蒜片
2. 搅匀橙子芡汁，倒下，改中大火，不停铲动，至汁浓稠。酌情加盐或糖。
3. 下炸好的肉块，翻铲至均匀挂汁，出锅。

京酱肉丝

视频http://www.youtube.com/watch?v=Ri6Kfrojot0&NR=1

主料：里脊肉辅料：大葱调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。

特点：色泽酱红，酱香浓郁。

老北京米粉肉

视频1王叔叔 http://v.youku.com/v_show/id_XNzUzMzgxMjg=.html
视频2 郝阿姨 http://v.ku6.com/show/OOvWA3Xvp03hAg5k.html
视频3 天福号 http://video.sina.com.cn/p/edu/news/2009-02-25/092760260242.html


老北京的米粉肉
米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

荷叶粉蒸肉

 视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMzA0Mzg0.html

bacon花卷

视频http://www.youtube.com/watch?v=O9ydPWqUYYY&NR=1&feature=fvwp

Bak Kwa/肉干

Asian Grilled Dried Meat- Rou Gan (肉干)/ Bak Kwa/ Long Yoke/Bak Gua

(Adapted from tazzinthekitchen )
Ingredients
450g minced meat ( I used minced pork that had a little fat)
1 1/2 tbsp fish sauce
1/2 tsp dark soy sauce (adjust depending on the darkness of the sauce you have)
scant 1 tbsp light soy sauce
1 tbsp chinese cooking wine
1/2 cup sugar
1/4 tsp cooking oil
Method

1. Place all ingredients into a bowl. Stir in one direction until mince meat becomes gluey. Use immediately or marinate in the refrigerator for however long you wish. I have used it immediately in the past with no difference in taste.
2. Preheat oven to 120 degrees Celsius.
4. Line a baking pan with parchment paper. Using the back of a spoon, spread the minced meat onto the parchment paper to 3-4 mm thick. Shape it into a rectangular shape, ensuring that thickness is even all around. If you prefer, you could also use a rolling pin over cling wrap to roll out the meat. 
5. Bake the meat at 120 degrees Celsius for 15 minutes.
6. Then increase the temperature to 180 degrees Celsius and bake for another 20 minutes.
8. Lastly, remove from the oven and when meat is cool enough to handle, flip the meat over onto a clean parchment paper and bake it for a further 15 minutes at 180 degrees Celsius. Depending on the thickness of your meat, the time needed to bake may vary. Watch closely as it can burn easily.

 It can be stored in the fridge. Just use a microwave, grill or toaster to heat it up before eating.

新加坡肉干

  http://www.go2wellington.com/2008/11/09/%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%82%89%E5%B9%B2/

 肉干制作方法及过程比想像中来得简单，从调味，上盘，烘烤，烧烤到上桌只需一个小时半。

肉干食谱：
瘦猪肉碎(minced pork)  500g
火腿(ham)  100g
糖(sugar) 130g   /     半杯
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙
 
(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。


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http://angiengkitchen.blogspot.com/2011/01/bak-gua.html

材料：

1. 猪绞肉500g

2. 鱼露1 1/2汤匙

3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙

4. 酱油 1 1/2 汤匙

5. 黑酱油 1汤匙

6. 糖120g （半杯）

做法：

1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质

2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面

3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上

4. 然后杆平或用手压平

5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然讲烤箱就没有眼看）

6. 烤箱预热130C， 烤10分钟， 之后180C烤7-8分钟 ，翻面，再烤7-8分钟  （大烤箱时间加陪）

 烤箱热度和烤的时间须自行调整，我那‘冷酷’的烤箱需要用２１０度
鱼露，那个鱿鱼牌比较没那么腥。

广式腊肠卷

老北京米粉肉

  http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/fengweifenzheng.htm

老北京 年菜

带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜粉10克、

甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料5克、盐5克、糖3克、酱油15克、水300克

制作：

1、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎，2个小时。　

2、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，

3、用葱、姜粉、甜面酱、黄酒、五香粉、盐、糖、酱油抓匀腌制24小时备用。
4、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。

或者放在一个透气性好的容器上风干24小时，米变成白色，用手指轻碾即碎
5、将干了的大米碾碎至原大小的1/5左右。
7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。

8、300ml水，煮花椒，大料
9、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加花椒水至原料的3/4位置。
10、上锅蒸1-2小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。

    贴士：

　　1、腌五花肉要腌透、炒米粉要炒透。这样才会使成品的口感口味更加到位。

  2、由于制作起来比较麻烦，可以一次多做几碗，想吃的时候上锅再蒸15分钟即透。

酱肘子

http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/jiangzhou.htm
家庭简单制作 传统熟食酱肘子

猪后肘2只、

酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

1，锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
2，葱切大段、姜切大片备用。
3，将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
4，锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
5，放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
6，变小火，焖50分钟左右。
7，下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
8，大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
9，将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
　　

PS：

1、煮猪肘的水要一次放足。 　　
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 　　
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

扣肉包

 http://singmei1218.blogspot.com/2009/06/mikiko_29.html
新加坡  西湖扣肉包

  荷叶包夹米粉肉

米粉肉

扣肉

做法：-

1。花肉用热水穿烫，切小块，用黑酱油，
。万家香酱油膏，胡椒粉和花雕酒腌一会。

2。烧热一大汤匙的油，切碎小葱放入炒至香，放入蒜米炒至

。焦黄，把花肉放入炒至干身，加入葱头油拌炒，加点水，

。焖煮2小时即可食用。

荷叶包

做法：-

1。125g面粉+3g酵母+60g清水+25g幼糖+1汤匙白油混合。
。。揉成光滑面团。用湿布盖着面团，让它发酵至两倍大。
2。在发酵好的面团里，再揉至面团光滑。
3。半小时后，把面团分割成5份，搓圆压平，

。。中间扫上食油对折，放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可。

。

炸酱面

打卤面

http://beijingmeishi.abang.com/od/beijingrencaip/a/dlm.htm 

北京人过生日，吃的生日寿面就是打卤面！

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

1、清洗香菇、黄花、木耳、口蘑，再用热水浸泡发开，二次洗净后，待用。

2、汤锅中加葱、姜、五花肉煮熟切薄片待用。

3、香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入加好底油的锅中翻炒。

再加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，

加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

5、煮面浇卤即可。 

法式炸猪排

主料：猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣

做法：

将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。