君之麻酱烧饼

烤箱的又一家常用法---麻酱烧饼

君之

老北京烧饼

http://v.szonline.net/11691114
http://v.youku.com/v_show/id_XMTM2NjQ4NDU2.html
http://www.tudou.com/programs/view/tvyajR5GyRs/

面粉  500  g
水      300  g
面粉   30  g
油       10  g

1. 和面， 1 斤面，3 两水，面团要硬一点。
2. 在面团上抹油，饧 2 分钟。
3. 准备油酥，3 两面粉  ：  1 两油
4. 面团 对 油酥 的比例     20  ： 1
5. 把面擀成三角形，抹油酥，撒椒盐，边抻边卷起，就成小剂子。
6. 包桃，压扁，蘸上芝麻。先烙一下，再烤。
7.  烤箱烤 230 度， 10 分钟。

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http://v.ku6.com/show/L1lG4Vzjho9JoJPJ.html
老北京烤肉烧饼

法式煎饼Crêpe

Crêpe     -- 软煎饼
中国面粉   3/4  cup
鸡蛋    1    L
水        1    cup
油        2    勺
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http://city.yoho.cn/topic_859484_1.html

全麦面粉 1/2 cup            牛奶和豆浆 1/2 cup
水            1/4 cup             鸡蛋 2个

溶解的黄油 2 tbsp          黄糖或蜂蜜 1 tbsp        盐 少量

• 所有材料放入搅拌机，高速彻底搅匀。放置20-30分钟，效果会更好（如果沒有搅拌器，也可以直接手动哦 ）。
• 小火加热不沾平底锅。如果用了豆浆，锅底要用油抹下以免粘锅。倒入适量面糊，轻轻旋转使面糊流转，均匀覆盖。开始有气泡出现翻另一面煎。 （ 翻面的时候 可以用其他工具辅助 ）

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香酥葱油饼

http://tv.sohu.com/20100916/n274979651.shtml

肉末烧饼

视频http://you.joy.cn/video/126756.htm

http://bbs.wenxuecity.com/clayovenroll/939177.html
http://ljnbmu.blog.sohu.com/45533377.html

烧饼的做法很简单，发面要和的稍软点，醒20分钟，然后揪成大小相等的面团，再留1/4的面，揪成同样个数的小面团，大面团拍扁，小面团沾香油包入大面团内捏好口，再沾上芝麻就好了，注意芝麻要炒熟的，沾的时候面饼要沾点糖水，否则芝麻容易掉下来。放进烤箱，烤180度左右，15分钟左右。
肉末的做法是好吃的关键，我用的9分瘦的猪肉末，当时没有马蹄，只配了尖椒，味道很不错。炒肉末不用油，直接放点水，加上花椒、八角，直接下肉末去煮，等水干了，肉末里的油就出来了，这时候再下葱姜末倒炝锅，加糖、盐、酱油、味精等调料翻炒，然后下尖椒小丁炒至熟就可以了。

油饼

油炸发面饼

加酵母和面，醒发20分钟即可。

春饼和配菜

http://dxbzhou.wordpress.com/2009/02/23/%E5%8C%97%E6%96%B9%E6%98%A5%E9%A5%BC%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E9%85%8D%E8%8F%9C/

北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 …… 

炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 

5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。 

在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。

 

 

 

蒜香发面饼

http://www.youtube.com/watch?v=5TYLqHu5nbM

RotiPrata印度饼

http://ieatishootipost.sg/2010/06/how-to-make-roti-prata-aka-roti-canai.html#more



Enriched Prata Dough Recipe (Richer taste, more tender)
 1.  Plain Flour 600g
2.  Water 270ml
3.  Condensed Milk 80g (1/4 cup)
4.  Oil or Melted Butter/Ghee 15ml (1 tablespoon)
5.  Salt 1 teaspoon
6.  1 egg

Here is another recipe without the condensed milk

Leaner Prata Dough Recipe (Crispier texture)
1.  Plain Flour 600g
2.  Water 300ml
3.  Salt 1 teaspoon
4.  Sugar 1 tablespoon
5.  Oil 15 ml
6.  1 egg


plain flour with a protein level of 10.8%,it would work perfectly.
A hydration level of about 50% is about right.  (Hydration level = Water weight/Flour weight X 100
If you omit the 1/4 cup of condensed milk, replace it with 40mls of water and 1 tablespoon of Sugar.

黄瓜葫塌子

cucumber pancake 


黄瓜
鸡蛋
面粉

葫塌子2

zucchini pancake

西葫芦
鸡蛋
面粉

春饼

pizza饼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a6kd.html

自制pizza酱
配料：
西红柿600克，
大蒜4瓣，
黄油30克，
洋葱100克，
盐6克，
黑胡椒粉1小勺，
(Oregano)1小勺，
(Basil)1/2小勺，
糖1大勺。

葱香千层肉饼

北京大煎饼

北京大煎饼的做法

 薄脆 

低粉 80 g、泡打粉 1 小勺，小苏打 1/4 小勺、盐 1 g、鸡蛋 45 g、温水 10 g、色拉油。

1.  和面，饧 30 分钟。 
2. 面团 ，加2 勺 油，揉匀。 静置 10 分钟。
3. 走槌，案板 都涂上油。将面团擀成非常薄的薄片。切成小片。
4.  中火，到油温 六七成热，转小火。
5. 下面片，炸至金黄，快速捞出。 

摊饼

 面粉 60 g，绿豆面 40 g，黄豆面 20 g，水 180 g 

1. 调匀面糊

      

门钉肉饼

视频：   天天饮食----门钉肉饼
http://www.youtube.com/watch?v=PJq0_tu05t0&NR=1

主料：高筋粉， 牛肉馅
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、香油、花椒
烹制方法：
1、取一斤面粉，加六两水，和成面团，醒发10分钟左右备用；
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末，顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末即可；
3、将面团取出下剂，逐个包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。特点：金黄酥脆，皮薄馅香。

葱油饼

葱香十足--老北京葱油饼

老关肉饼

http://www.meishij.net/zuofa/laoguanroubing_1.html

主料：猪肉馅， 大葱， 面粉

调料：花椒， 八角， 香叶，桂皮， 盐， 姜，料酒，  糖，  酱油， 香油， 油，

1. 将适量面粉放入盆中，然后往盆中慢慢加入清水适量（面粉：水=10:9），少许盐，少许色拉油。和面时用手由下向上挑，充分挑动搅拌均匀即可。面和好后至少静放4个小时醒面。在醒面团的时候，我们正好来做肉馅 
2. 用八角、香叶、桂皮煮好花椒水
3. 葱白切成末，热锅加入50ml食用油，取一半葱末放入锅内，炒干，葱油就好了。
4. 将前腿肉（肥：瘦=1:9）绞成肉馅，加入姜汁（姜汁：肉馅=1:10）、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油适量、香油少许、色拉油适量，顺一个方向拌匀，然后慢慢加入提前煮好的花椒水、料油，最后充分搅拌肉馅粘稠即可
5. 调好的肉馅加入切碎的葱白，搅拌均匀。拌好后可直接用来包肉饼了，这时的大葱口感香甜
6. 和好的面常温下放置大概4个小时后，用手拉起来的样子如下图所示就可以开始包肉饼了
7.  先在案板和手上多撒一些面粉，有助于防粘。取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加入馅料300克
8. 用手托起面团，开始旋转，同时大拇指向下摁肉馅，其余四指向上托面。重复动作，直至肉馅全部包进面团内，做成团子状
9. 用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的4个步骤重复操作，直至把肉饼擀成均匀饱满的圆形
10. 将擀好的肉饼用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，用手抹平，盖上饼铛盖
11. 2分钟后打开盖子，翻饼到另一面，涮一层油，再翻过来涮一层油，盖上饼铛，再过约2分钟，肉饼烙成金黄色即可出锅

小窍门
1、肉馅内加点花椒水和料油会让肉馅吃起来更加软嫩。
2、和面时加点油和盐可以让面皮更加有韧劲。
3、大葱最好是在包制肉饼前再放入肉馅内搅拌，这样可以保持大葱的香甜。
4、案板上最好放一个电子称，一般一个肉饼需的200克的面团。
5、包肉饼时案板和手上一定要多撒面粉，有助于防粘。
6、擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤。
7、切饼的时要用力，刀法要快，这样切出的肉饼不会漏油。
8、老关肉饼的视频演示过程请点击：老关肉饼视频

杂粮煎饼

http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-88470.htmlcc

玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。


1，锅里放半汤匙油，小火，鸡蛋打进去，放点胡椒粉，盐，搅拌一下
2，饼贴在上面
3,翻身，抹点韩式辣椒酱
4，卷上煎焦焦的，就好了 

油酥麻酱烧饼

老北京油酥麻将烧饼

http://www.youtube.com/watch?v=gI0ZSl2yH0U

主料：面粉

辅料：芝麻调料：盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱

烹制方法： 

1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团，常温下醒发20分钟备用； 

2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀； 

3、将面团擀成一张薄片，均匀抹上芝麻酱，先卷成长卷，再揪成大小均匀的团儿，制成烧­饼，一面粘匀芝麻。平锅中加少许油，温油时将烧饼放入，小火煎至两面金黄即可。

特点：­金黄酥香，风味独特。