老关肉饼

http://www.meishij.net/zuofa/laoguanroubing_1.html

主料：猪肉馅， 大葱， 面粉

调料：花椒， 八角， 香叶，桂皮， 盐， 姜，料酒，  糖，  酱油， 香油， 油，

1. 将适量面粉放入盆中，然后往盆中慢慢加入清水适量（面粉：水=10:9），少许盐，少许色拉油。和面时用手由下向上挑，充分挑动搅拌均匀即可。面和好后至少静放4个小时醒面。在醒面团的时候，我们正好来做肉馅 
2. 用八角、香叶、桂皮煮好花椒水
3. 葱白切成末，热锅加入50ml食用油，取一半葱末放入锅内，炒干，葱油就好了。
4. 将前腿肉（肥：瘦=1:9）绞成肉馅，加入姜汁（姜汁：肉馅=1:10）、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油适量、香油少许、色拉油适量，顺一个方向拌匀，然后慢慢加入提前煮好的花椒水、料油，最后充分搅拌肉馅粘稠即可
5. 调好的肉馅加入切碎的葱白，搅拌均匀。拌好后可直接用来包肉饼了，这时的大葱口感香甜
6. 和好的面常温下放置大概4个小时后，用手拉起来的样子如下图所示就可以开始包肉饼了
7.  先在案板和手上多撒一些面粉，有助于防粘。取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加入馅料300克
8. 用手托起面团，开始旋转，同时大拇指向下摁肉馅，其余四指向上托面。重复动作，直至肉馅全部包进面团内，做成团子状
9. 用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的4个步骤重复操作，直至把肉饼擀成均匀饱满的圆形
10. 将擀好的肉饼用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，用手抹平，盖上饼铛盖
11. 2分钟后打开盖子，翻饼到另一面，涮一层油，再翻过来涮一层油，盖上饼铛，再过约2分钟，肉饼烙成金黄色即可出锅

小窍门
1、肉馅内加点花椒水和料油会让肉馅吃起来更加软嫩。
2、和面时加点油和盐可以让面皮更加有韧劲。
3、大葱最好是在包制肉饼前再放入肉馅内搅拌，这样可以保持大葱的香甜。
4、案板上最好放一个电子称，一般一个肉饼需的200克的面团。
5、包肉饼时案板和手上一定要多撒面粉，有助于防粘。
6、擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤。
7、切饼的时要用力，刀法要快，这样切出的肉饼不会漏油。
8、老关肉饼的视频演示过程请点击：老关肉饼视频