鱼香素鳝

鲜冬菇   350 g

生粉 1/4  cup
炸油   2   cup
蒜茸   2  小勺
姜茸   1  小勺
香油   1  小勺
芝麻   1  勺

1. 微波 1 分钟，吸干水分，螺旋剪成长条
2. 拌上盐和胡椒粉，再撒下生粉，抖匀
3. 预先调匀芡汁。水1/4 cup，镇江香醋 1 勺，黄糖 2 勺， 酱油 1/2 小勺，盐 少许
4. 中大火，锅热，加 2 cup 油。待油温 190 度时，分批放入冬菇条，炸至金黄，移出。
5. 重新起锅。加 1 勺 油，爆香 蒜茸，姜茸。下 芡汁，煮汁芡汁浓稠。
6. 炸好的冬菇条回锅，淋上香油，撒上芝麻，出锅。

四喜烤麸

海派四喜烤麸

 主料：烤麸 干花生米 干木耳 干黄花 干香菇

调味料：葱 姜 桂皮 大料 冰糖 生抽 香油 老抽 醋 料酒

方法：
1.提前3小时，把木耳 ，黄花 ，香菇用热水浸泡。花生煮熟。焯烤麸的水中放盐去除豆腥味，清水洗两遍，烤麸切块，焯黄花，

2.锅中倒油，放葱爆香，放大料桂皮，切好的烤麸快，加入香菇，木耳，花生米翻炒，

加盐，老抽，生抽，醋，料酒，冰糖，翻炒均匀，

再倒入多半碗水，不用没过烤麸，盖盖小火焖20分钟，出锅前5分钟放黄花菜即可