杏仁茶

1. 南北杏仁，大米，江米，水浸泡，过夜。
2. 慢磨机，过滤出浆。（类似制作豆浆）
3. 小火，搅拌，煮开。
4. 加白糖，桂花，即可。

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羊羹（牛奶红豆糕）

羊羹 （牛奶红豆糕）
原料：

罐头煮红豆    1  杯
牛奶                1  杯
水                    1  杯  
燕菜精         1.5  小勺 = 8g                  （燕菜精/洋菜/寒天/agar/琼脂）

做法
1.     准备一个方形容器，金属/塑料/玻璃 皆可，要易于散热。我准备了一个长方形乐扣饭盒，         3杯的容量。剪裁一条2倍于长的饼干纸，铺在盒底，两边留出一部分。
2.     奶锅，1 杯水+燕菜精，煮滚数分钟；+牛奶，再煮开，关火；+罐头红豆，搅拌均匀。
3.     锅中液体倒入盒中，让红豆均匀铺满盒底。
4.     将饭盒放进冰水盆，便于降温，于40 C摄氏度 凝固。
5.      取出，切块，装盘，即可。        


有感于儿时喜爱之小豆冰棍，而有此一甜点之制作。

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红豆羊羹：水360克，红豆沙馅360克，盐1/8小勺(0.625ML)，琼脂8克

锅里水烧开，放入琼脂。小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
豆沙馅和水混合均匀后，放入盐，搅拌后，就可以关火了。
煮好的豆沙馅稍待冷。（坐在冷水里，不断搅拌，可加速冷却）
倒入玻璃模子里。（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）
然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
凝固后，从模具里取出来，用刀切成小块，即可食用。
做好的羊羹可冷藏保存3-5天。

仙草鸡蛋布丁

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银耳燕窝汤

1. 焖烧锅- 内锅，银耳，桂圆，红枣，莲子，大火烧开，转小火，30 分钟。
2. 加燕窝，鲜百合，冰糖， 关火，转移到焖烧锅外锅里，焖 15 分钟。

银耳，预先 用冷水泡 过夜。
燕窝，预先用冷水泡  8 小时。用不粘锅，加4杯水，大火烧开，转小火，放入 燕窝，煮至半透明状，立即把锅移开。将燕窝捞出，沥干水分。

意式鲜奶酪（panna cotta）

意式鲜奶酪（panna cotta）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e1v0.html

【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM的布丁杯4个)
配料：动物性鲜奶油220克，鲜牛奶80克，细砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡软），香草荚半根（2.5ML）
另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。

超简单制作过程：
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾，改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可

玫瑰咖啡慕斯

Cream Cheese      1  包  （ 250 g ）
糖                       1/4 杯
玫瑰露酒            1  勺   （ 白色 ）
黑苺泡酒            1  勺   （ 红色 ）
糖玫瑰                1  勺
鲜奶油                1 小包  （ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
速溶咖啡粉        2  勺     （咖啡量勺）
吉利丁粉            1  包     （ 鱼胶粉 ）
冷水                   1/4 杯

1.  吉利丁粉 + 1/4 cup 冷水，浸泡。灶上做  半杯水+ 2勺咖啡粉。水开后，熄火，加入泡好的吉利丁，混合均匀。
2. cream cheese  + 糖，打发，再加 玫瑰露酒 +黑莓泡酒+糖玫瑰，打顺滑。
3. 打发鲜奶油，分数次加入 糖粉，打至7 分发。
4. 将吉利丁咖啡液分数次倒入 cream cheese 大碗中，打顺滑。
5. 将鲜奶油分数次加入cream cheese 大碗中，搅拌均匀，倒入活底模子 中，冷藏 3 小时以上。

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 粉色玫瑰慕斯

Cream Cheese      1  包  （ 250 g ）
糖                       1/4 杯
玫瑰露酒            1  勺   （ 白色 ）
黑苺泡酒            3  勺   （ 红色 ）
糖玫瑰                1  勺
鲜奶油                1 小包  （ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
吉利丁粉            1  包     （ 鱼胶粉 ）
冷水                   1/4 杯

1. 吉利丁粉 + 1/4 cup 冷水，浸泡。 中火烧开  半杯水+ 2勺黑莓泡酒（呈粉色），开后，熄火，加入泡好的吉利丁，混合均匀。
2. cream cheese  + 1/4cup 糖，打发，再加 玫瑰露酒 +黑莓泡酒+糖玫瑰   各一勺，打顺滑。
3. 打发鲜奶油，分数次加入 糖粉，打至7 分发。
4. 将吉利丁咖啡液分数次倒入 cream cheese 大碗中，打顺滑。
5. 将鲜奶油分数次加入cream cheese 大碗中，搅拌均匀，倒入活底模子 中，冷藏 3 小时以上。

台版杨枝甘露

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMjA4NTE3OTY4.html料理美食王

芒果泥
芒果冰激凌
西米
西柚
椰奶

西米的制作
保温瓶，加开水，闷25分钟。用凉白开冲洗两次。

芒果冰激凌
熟芒果，去核去皮，取块，冷冻，切小块，与冰激凌搅拌均匀。

杨枝甘露

视频http://www.tudou.com/programs/view/kq2skU3C71Y/ 快乐生活一点通
视频2http://www.youtube.com/watch?v=YkQSisPBENk
http://www.tfysw.com/2011/0421/23064_3.html

杨枝甘露
材料：
西米-----100克
芒果-----4个
沙田柚---3片
细砂糖---100克
椰浆-----100ML
炼奶-----50ML
制作过程:
1、把西米用水淘洗一下。
2、锅中烧开水，改小火，把西米放进锅中煮。
3、煮的过程中要不断的搅拌，防止黏底，慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火，盖上锅盖闷5分钟。
4、将西米倒在筛网上，放到水笼头下冲洗掉黏质，沥干水。
5、锅内再烧适量的开水，把冲洗干净的西米倒回锅里，加入细砂糖。
6、煮开，用勺子搅拌。
7、加入椰浆，关火。
8、将煮好的西米晾凉备用。
等待西米露晾凉的过程将芒果切成丁，取3/4用料理机搅打成果泥，柚子肉剥出肉丝。
9、把炼奶倒进晾凉后的西米露中。
10、加入芒果果浆。
11、加入芒果丁。
13、加入柚子肉。
14、搅拌均匀就可以了，喜欢吃冰凉感觉的就放冰箱冷藏噢。

龟苓膏

配方

• 組方1： 龜板、土茯苓、生地黃、金銀花、綿茵陳、火麻仁、甘草等。
• 組方2： 龜板、土茯苓、金銀花、生地等。
• 組方3： 龜板、土茯苓、涼粉草、槐花、金銀花、蒲公英、菊花、苦瓜等。
• 組方4： 龜板、茯苓、涼粉草、蜂蜜、金銀花、蒲公英等。

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成分及做法

药材
龟板8两、生地2两、银花2两土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱甘菊花5钱、金钱草5钱
配料
粘米粉10两、鹰粟粉2两

龟苓膏

食疗功效
滋阴清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮。
制作方法
1.龟板先用炖盅或真空煲，10小时；所有药料洗净之後，加30碗水煲滚，收慢火去泡沫。
2.把龟板入一起煲，以中火煲至15碗水，然後隔去药渣。
3.取出药汁5碗，摊凉；余下10碗药汁再煲滚後收慢火。
4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和，做成粉浆，将之分成15碗。
5.用滚的药汁冲粉浆即成，注意粉浆汁要搅匀才冲。粘米粉就是米粉，鹰粟粉也可以在超市买到

烧仙草

制作方法：http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20090804134254.htm
      1、粉和水按1：24的比例，在碗里用少量冷水将粉调成糊糊状，剩余的水烧开。
      2、将糊糊倒入开水里，用勺子不断搅拌，煮开后关火。
3、稍稍冷却后，表面会有一层皮，捞出，这样做出的黑凉粉表面很光滑。
4、倒入方形保鲜盒里放冰箱冷藏至凝结，划小块，倒入冷藏过的椰汁和适量糖即可。 

沙湾姜埋奶

 三秒钟撞出一碗风行百年的：沙湾姜埋奶
http://www.taihainet.com/lifeid/cate/msprjq/201108/733365.html

首先姜要用老姜，因为老姜丰富的淀粉含量有利于最后的凝结；
其次最好要用100%的纯牛奶，（袋装的纯牛奶也可）；
最后也 是最关键的一步，就是把热牛奶（牛奶的温度一定控制在八十度左右）迅速从高处撞入姜汁，静置几分钟。
至于是否制作成功的标准，要看凝结后的姜埋奶其表面张 力能否托住一只瓷质调羹，即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝，如此便是大功告成。

杏仁豆腐

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100jvae.html
原料：
杏仁露180克 纯牛奶120克 琼脂2克 凉水110克 冰糖、糖桂花适量

做法：

1.将2克琼脂放入盛有110克凉水的奶锅浸泡20分钟
2.充分浸泡后的琼脂及水用小火煮至琼脂完全溶于水中，倒入方形容器内备用
3.将120克牛奶加冰糖小火煮沸至完全融化后倒入琼脂液中搅拌均匀成牛奶琼脂液
4.将180克杏仁露加热后倒入牛奶琼脂液中拌匀，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固
5.将杏仁豆腐切块放入碗中，盛一些桂花糖水就可以吃了

焦糖蛋奶布丁

lhttp://eat.gd.sina.com.cn/news/2009-09-11/4624285.html

宫廷 奶酪魏

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54abe9c50100f54d.html
视频http://v.ku6.com/show/CksOHw0NhCKp6Obo.html

奶酪魏的方子
1、材料：全脂牛奶240ml（必需是全脂的）、醪糟汁150g（只要汁不要醪糟）、白糖50g、白醋1瓷勺
2、牛奶倒入锅中加热，放入糖搅拌至溶化
3、将加热过的牛奶连容器一起放入凉水中冷却，牛奶越凉烤出来的效果越好
4、醪糟汁中加入一勺白醋，搅拌均匀后倒入牛奶中混合（边倒边搅拌充分混合好）
5、混合均匀后倒入小碗，可以根据个人喜好放一点瓜子仁、松子仁什么的
6、烤箱预热110度，烤40分钟
7、烤好后自然放凉，然后放入冰箱中冷藏2-3小时，即成

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方法 2

牛奶 500ml，酒酿 150ml，绵白糖 2茶匙（10g），松仁 10g，葡萄干 10g

做法:

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用

简约奶酪

http://www.douban.com/group/topic/7905688/

 材料：全脂牛奶、醪糟汁、白糖

简单法奶酪

第一步 米酒和奶 1：2比例混合----多则味重，少则不凝，爱吃甜的，此时加白糖
第二步 放蒸锅里，不盖盖儿，蒸15分钟-----不然水蒸气就跑奶酪上面了，还得倒
第三步 不怕烫的现在就可以吃了------这时已经是凝固的了，不过还是冰镇的好吃

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速成奶酪

米也不捞掉，直接和奶混合，也不加热，直接放冰箱，过大概10分钟的样子，居然已经凝成奶酪了！！！
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三分钟微波奶酪

1，以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入一个碗中
2，加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌
3，搅拌均匀后，倒入一个宽口的碗中
4，放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出
5，接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）
6，将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可

老北京奶酪

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54abe9c50100f54d.html
蒸法 

 

材料：全脂牛奶2碗、醪糟汁1碗（米婆婆）、白糖1汤匙，白醋1茶匙

1、牛奶225ml加热，放入白糖化开
2、牛奶晾凉，加入75ml醪糟白醋汁
3、搅拌均匀后盖上保鲜膜、膜上扎几个小孔
4、放入已经上汽的蒸锅小火蒸15分钟
5、晾凉后放入冰箱冷藏

最基础的布丁

最基础的布丁
制作原料一共就三样：牛奶、鸡蛋、糖。

而制作步骤也简单得连文字说明几乎都可以省了——把它们混合在一起就可以了。 
将布丁液倒入布丁模具，将模具放入烤盘，烤盘里倒入热水（水的高度最好能超过布丁液高度的一般）
把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。
烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。

水晶桂花糕

水晶桂花糕
水260克，糖桂花70克，琼脂4克

 1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2、在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后，稍冷（坐在冷水里，不断搅拌，可加速冷却），倒入玻璃模子里。（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。
8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花糕了

琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。
与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款甜品的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。

网络图片

http://ifoneday6666.blogspot.ca/2013_09_01_archive.html

自制酸奶

自制酸奶--美式做法 
recipe 用了几年了，绝对可靠。昨天又做了一批，效果绝佳。 
1. 煮沸（刚开即可）。 煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳。快开时及时灭火。 
2。加糖 
3。冷却 至微热。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏）。温度太高时加引子会杀死引子。 
4。加引子。每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀。 
5。装瓶发酵 。用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热。电烤箱只要见电热丝红了即可。切记温度太高时加引子会杀死引子的！ 
6。Enjoy!