水260克，糖桂花70克，琼脂4克
1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2、在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后，稍冷（坐在冷水里，不断搅拌，可加速冷却），倒入玻璃模子里。（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。
8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花糕了
琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。
与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款甜品的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
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