奶酪原理

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涅磐经中,将人生分五味:乳味,酪味,生酥味,熟酥味,醍醐味.
从牛出乳,从乳出酪,从酪出生稣,从生稣出熟稣,从熟稣出醍醐. 醍醐,是乳品加工的最高境界.
众生为牛,声闻为乳味,缘觉为酪味,菩萨为生熟酥味,而佛则是醍醐味. 醍醐灌顶,则是精神满足的最高境界.
乳,牛奶.
酪,牛奶凝乳,即凝结的牛奶.
生酥,新鲜奶酪.
熟酥,干酪.
醍醐,高级干酪.

,奶酪的制作过程为:
1.添加发酵剂产酸,凝乳,成“酪”(凝乳)
2.离析水分和乳清,成“生酥”(新鲜奶酪)
3.压榨成型,养护成熟,成“熟酥”(干酪)
4.利用菌株培养美好的风味,成“醍醐”(高级干酪)