奶卷

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原料：1100ml全脂牛奶 400克醪糟汁 2大勺白砂糖 150克枣泥馅
做法：
1.称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用
2.把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡
3.此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热
4.慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状
5.继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层
6.底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火
7.将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布
8.用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤
9.大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清
10.把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻
11.在案板上铺一张保鲜膜
12.将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜
13.用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观
14.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下
15.如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)

奶卷制作注意事项：
1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1
2.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅
3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状