耳朵眼炸糕

天津小吃_耳朵眼炸糕

北京炸糕

二八江米面炸糕和麻团儿

香酥鸡

https://www.youtube.com/watch?v=XFKfGcyaNbk 

北京八大楼

1. 腌制
2. 蒸
3. 炸

萨其玛

焦志方https://www.youtube.com/watch?v=I6tEmwLqGIw&list=PL1EuysVu4IjSqT5kHnMVq6f8gqExbcDeV


原料

面粉
鸡蛋
白糖
麦芽糖
葡萄干

做法

1. 面粉+鸡蛋，和面。切成面条状。
2. 
   

薄脆

煎饼里的薄脆

第一种    
春卷皮，直接油炸即可。或，蒸熟再炸亦可。

第二种
馄饨皮，直接油炸即可。

炸面团

老北京 ---- 奶油炸糕

原料

面粉      2   杯

黄油      1  大勺         butter

鸡蛋      2  个

水          4  杯

糖             2  大勺

vanilla    1/2 小勺

做法

1. 不锈钢奶锅，水+黄油，烧开；转小火，倒入面粉，用小擀面棍大力搅拌数分钟，至全熟-----面团搓成小球，扔到桌面可弹起，离火。
2. 加糖，搅拌；加vanilla 半小勺，搅拌晾凉，至温度50-60 C不烫手，也不会烫熟鸡蛋时，再加鸡蛋。先加一个鸡蛋，用电打蛋器搅拌均匀，再加下一个鸡蛋，再搅拌均匀，呈面泥状。
3. 起油锅，中低油温，下入数个小面团，炸至裂开，呈金黄色。
4. 装盘，撒白糖，淋巧克力酱，即可享用。