老北京米粉肉

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老北京 年菜

带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜粉10克、

甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料5克、盐5克、糖3克、酱油15克、水300克

制作：

1、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎，2个小时。　

2、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，

3、用葱、姜粉、甜面酱、黄酒、五香粉、盐、糖、酱油抓匀腌制24小时备用。
4、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。

或者放在一个透气性好的容器上风干24小时，米变成白色，用手指轻碾即碎
5、将干了的大米碾碎至原大小的1/5左右。
7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。

8、300ml水，煮花椒，大料
9、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加花椒水至原料的3/4位置。
10、上锅蒸1-2小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。

    贴士：

　　1、腌五花肉要腌透、炒米粉要炒透。这样才会使成品的口感口味更加到位。

  2、由于制作起来比较麻烦，可以一次多做几碗，想吃的时候上锅再蒸15分钟即透。