扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。
扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”
《燕都小食 品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”
很多老 北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”，筋韧滑爽。
《本草纲目》中说，荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食 毒，甚良”。

原料：      荞麦面500克
调味料： 酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。

筋韧滑爽，酸辣可口。

做法

1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。