焦熘丸子

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快乐生活一点通20110312 最正宗的老北京焦熘丸子

原料
葱，姜，料酒，黄酱，盐，胡椒粉，鸡蛋，土豆淀粉 2两（不要玉米淀粉），
玉兰片，青蒜，木耳，肥猪肉馅 一斤，2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉，一勺醋

1. 用料酒泡 葱姜水， 颗粒状的土豆淀粉，加一点冷水泡一泡
2. 调馅。在肉馅中加葱姜水， 半勺黄酱（不放酱油），盐，胡椒粉，再打一个鸡蛋，加泡好的土豆淀粉
3. 打馅。 顺一个方向搅拌，再摔打几下，约5分钟。
4. 六成油温， 炸第一遍。大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手挤出一个个肉丸，用勺盛入油锅中。随挤随炸，熟了之后全部捞出来。
5. 七成油温，再炸第二遍，调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。 用热油浇一下玉兰片，青蒜，木耳
6. 葱，姜，蒜，切 指甲片。
7. 调汁。2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉
8. 锅中放少许底油（1茶匙），中火烧热，爆香葱姜，倒入调好的料汁，丸子，玉兰片，青蒜，木耳，沿锅边淋一勺醋，