海参四季圆

海参煨法
油         2 tsp
料酒     2 tsp
姜         4 片
蒜头     1瓣
鸡汤  1/2 cup
盐         少许

用油爆香姜片和蒜片，灒酒，即加入鸡汤1/2杯，中火煮，至汤汁行将收干，移出。
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大肉丸子
精猪肉  200g
肥猪肉    50g
鸡汤        2  tbsp
鸡蛋        1个
香菇        4个
海米      1/4杯
葱白        4段

酱油        1 tbsp
盐        1/4  tsp
姜汁        2 tsp
料酒        1 tsp
香油        1 tsp
糖        1/2  tsp
生粉        2 tsp
香油        1 tsp   收尾亮色

1. 香菇，海米，分别用 1 cup 水泡软
2. 瘦肉，肥肉，分别切 绿豆大 小粒。香菇，海米切小粒。
3. 瘦肉馅加酱油，盐，搅打，再加鸡汤 2 勺，搅打，再加鸡蛋，搅打至和匀。再加姜汁，料酒，香油，糖，胡椒粉。最后，加生粉。
4. 下海米粒，香菇粒，搅拌。再下肥肉粒，搅拌。最后下葱白，搅拌均匀。
5. 分成四个大肉丸子，稍稍压扁。
6. 不粘锅，烧红后加一勺油，中火 将大肉丸子两面煎金黄，铲出放在大碗里。
7. 碗内加鸡汤 1 cup，再加上泡海米水和泡香菇水，把煨好的海参放肉丸子上面。 炖 1 小时。
8. 将大碗中的汤滗出来，倒进小锅中，煮滚，加老抽和水淀粉，搅拌至浓稠，加 1 小勺 香油收尾亮色，淋在肉丸子上。

配食 小油菜
小油菜 1斤，  汆水，配食。