煎牛肉片

 -----------------------------------------------------------------江献珠

主料：牛柳 200 克    蒜茸 1汤匙    绍酒 1/4杯    水 2汤匙    蛋白 1汤匙        顶上头抽 1汤匙

      老抽 1/8茶匙   生粉 2茶匙    白蘑菇 250克  油 2茶匙    干葱头 2个，切粒  

辅料：麻油 油 各 1茶匙    鸡汤 1/2杯    蚝油1汤匙    糖 1/2茶匙    胡椒粉 1/8茶匙

      生粉 1茶匙          水1 汤匙

 

1 牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。(

2 取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。

4 置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。(

5 移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。

 

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