槟城淡汶饼

 龙珠饼  /   淡汶饼   /   迷你豆沙饼
http://angieyhl.blogspot.com/2010/03/blog-post_1361.html
http://janechew.blogspot.com/2011/07/tau-sha-piah.html

材料：

• 400克绿豆瓣，1 1/2 小匙白胡椒粉，100克食油，2 小匙盐， 250克砂糖


• 
  
  10颗小葱（切细，油炸，磨碎）


• 
  
  水皮：250克面粉，65克白油，120-130毫升水，1/2小匙砂糖


• 
  
  油皮：125克面粉，35克白油，35克食油

做法：

1. 
   
   将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。


2. 
   
   加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。


3. 
   
   热油，炸香葱头，过滤油，磨碎炸好的葱头。


4. 
   
   热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。待冷。分成34份，每份约20-22克）


5. 
   
   水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。


6. 
   
   油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。


7. 
   
   油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。


8. 
   
   把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。


9. 
   
   再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。


10. 
    
    预热烤箱180C，烤20分钟。