海南文昌鸡饭

----------------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡  1350g     （去掉尾部油脂）
浸鸡水 葱 4棵，姜4片，绍酒 1 tbsp

做法

1. 3升的汤锅，加水八分满，大火烧开，加葱姜，绍酒。
2. 把切半的鸡放进去，大火烧开，转小火，以80度水温（浸）一面煮10分钟，翻面，再大火烧开，转小火，再煮10分钟， 还有血水的话，可再煮5分钟。
3. 泡冰水2 cup，加盐1/4 cup。凉后，斩件。

蘸料
鲜姜， 40g，磨茸
滚油，  2   tbsp
盐，     1/2  tsp
葱，    1棵，切葱末 （亦可省去）

做法
姜茸放小碗内，拌入盐，烧2勺滚油倒进去，搅拌一下