起酥

http://www.douguo.com/cookbook/4444.html

原料

面粉    500 g
鸡蛋    100 g
黄油    500 g
水        100 g

油酥皮
面粉   125 g
黄油   500 g

水油皮
面粉   375 g
鸡蛋   50 g
水       100 g


做法
1

将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。

2

将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方 形盘内。水蛋面坯擀成长方形（是油酥面的2/3），放在盘内盖上湿布，与油酥面一同放入冰箱冻约1小时。

3

将油酥面和水蛋面取出，油酥面比水蛋面大1/3，放在案台上。用走槌轻轻槌匀，将水蛋面放在油酥面上面，一端对齐，将另一端油酥面覆盖1/2水蛋面，再将 另外1/2水蛋面折叠盖在油酥面上，然后走槌轻轻擀成长方形，从两端折起成三层，再用走槌开成长方形，再折叠三层，再次开长方形，将两端向中间折叠成四 层，放入冰箱冷冻。

4

将冻硬的面坯取出，放在案台上，用走槌擀成厚约0.4-0.6厘米的长方形薄片。可用刀切成边长6厘米左右的方形，也可用花戳子戳成圆片，面上刷匀蛋液， 粘上砂糖，放入烤盘。入炉用180℃烤至金黄色，酥层起发即可。