吉利丁粉

粉：水＝1：30～40 
特色：使用前需浸泡3-4倍冷水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，再隔水加热溶化再加热溶化

带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻 
用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品 

若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

    6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。