2011年10月29日星期六

台式泡菜2

http://blog.xuite.net/zsr01/06/11984302

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菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就完成正宗的台式泡菜

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四川跳水泡菜

视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0MTYxNDky.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0MTYyMTky.html

料理美事王

水 8 杯    -- 烧开，晾凉
粗盐 4 勺    -- 趁水开时先放2勺，两天后再补2勺
白酒 30 -50 ml
花椒 1 小勺

圆白菜   半颗
鲜辣椒   4 根

空罐子里先加入圆白菜，辣椒，胡萝卜，姜等，再倒入泡菜盐水，加盖密封。
温度 26 -30 度，2-3天即可。
取出泡菜，加入新泡菜原料，补2 勺粗盐。
1天即可食用。

四川泡菜1

http://blog.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_444152_p_1.html

http://www.tfysw.com/2010/1008/15111.html

把要泡的菜晒一晒，洗干净放到坛子里，加盐，加凉开水就行了
以后这个水可以一直用
要避光

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起酥

http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/beijing/15915.html

1，取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。
2，再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。
3，将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。

肉末烧饼

视频http://you.joy.cn/video/126756.htm

http://bbs.wenxuecity.com/clayovenroll/939177.html
http://ljnbmu.blog.sohu.com/45533377.html

烧饼的做法很简单，发面要和的稍软点，醒20分钟，然后揪成大小相等的面团，再留1/4的面，揪成同样个数的小面团，大面团拍扁，小面团沾香油包入大面团内捏好口，再沾上芝麻就好了，注意芝麻要炒熟的，沾的时候面饼要沾点糖水，否则芝麻容易掉下来。放进烤箱，烤180度左右，15分钟左右。
肉末的做法是好吃的关键，我用的9分瘦的猪肉末，当时没有马蹄，只配了尖椒，味道很不错。炒肉末不用油，直接放点水，加上花椒、八角，直接下肉末去煮，等水干了，肉末里的油就出来了，这时候再下葱姜末倒炝锅，加糖、盐、酱油、味精等调料翻炒，然后下尖椒小丁炒至熟就可以了。

糖耳朵

http://www.ttmeishi.com/caipu/fb47f451573f9dc9.htm

油饼

油炸发面饼

加酵母和面，醒发20分钟即可。

2011年10月28日星期五

玫瑰肉干

做肉干的时候，加勺糖玫瑰, 玫瑰露酒

瘦猪肉碎(minced pork) 500g
糖玫瑰           2 汤匙
糖(sugar) 130g   /     半杯
叉烧粉 1/2 袋

鱼露(fish sauce) 2汤匙 / 蚝油    1 汤匙
酱油    1 汤匙 /   Teriyaki   1 汤匙
黑酱油    1 汤匙 /    老抽

薑粉    1 茶匙
白胡椒(pepper) 半茶匙

绍兴酒(cooking wine) 1 汤匙   /   RUM
玫瑰露酒        1 汤匙
葡萄酒           1 汤匙

做法：

1. 混合全部材料，放在面包机里搅拌20分钟。同个方向搅拌至起胶质。

2. 烤箱预热375F

3.烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面。用烤盘纸盖在肉团上用手压平，拿掉纸

4.烤箱预热375F，烤15分钟，拿出，烤箱再次预热420F。

5 倒掉水份。切成方块。烤盘铺上烤盘纸，放上架子，把肉片放在架子上。

6. 烤箱预热420F，烤5分钟，翻面，再烤5分钟。

椰丝汤圆

原料

糯米粉 1 cup
粘米粉 1 cup
澄面      1/8 cup （ 2 勺）
沸水      1/2 cup
冷水      1/2 cup
豆沙馅适量

可水煮。
亦可大火蒸 7分钟。趁热蘸水，在椰丝里滚一下，顶上放一个红色小果脯作点缀。

生煎包

煎包

平底锅，中大火，下油 2 大勺，抹匀锅底，放上包子，间距 2 cm ，煎 3 分钟。
倒入半杯面粉水（半杯水 + 1 小勺面粉），加盖，中火 8 分钟，至水收干。开盖，包子上扫些香油，撒些芝麻，再放些葱花即可。

肉馅

225 g 猪肉馅，酱油 2 大勺，打上劲。
加绍酒 1 小勺，中鸡蛋 1 个，姜末 1 小勺，胡椒粉，糖，少许，搅拌。最后加香油 1 小勺。
放入冰箱，冷藏，可以令肉馅变硬，易于操作。

香脆蛋卷

香脆的零嘴儿－－原味蛋卷

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dtdc.htm

2011年10月26日星期三

鸡蛋牛奶发糕

http://joy.pps.tv/g200/1341.html

面粉250克.
牛奶250毫升(纸盒牛刚好一盒).
白糖30克(可根据自己口味调节)
普通发酵粉4克(气候冷我放多了点) .
泡打粉2克.
红枣4粒.

做法

大火蒸40分钟

粤式酥皮

油皮
面粉     1 cup
黄油     1 cup

水油皮
高筋面粉    1 cup
糖              2 tbsp
custard 粉   1 tbsp
鸡蛋          1 XL
水           1/4 cup
黄油            2 tbsp

黄油可以用猪油替代

糯米发糕

http://zj.yinsha.com/file/news/2009/12/09/5473.shtml

将米浆，加上白糖（或赤糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右
取出放凉，切成小块便可食用

2011年10月25日星期二

起酥

http://www.douguo.com/cookbook/4444.html

原料

面粉    500 g
鸡蛋    100 g
黄油    500 g
水    100 g

油酥皮
面粉 125 g
黄油   500 g

水油皮
面粉   375 g
鸡蛋   50 g
水       100 g

做法
1

将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。

将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方形盘内。水蛋面坯擀成长方形（是油酥面的2/3），放在盘内盖上湿布，与油酥面一同放入冰箱冻约1小时。

将油酥面和水蛋面取出，油酥面比水蛋面大1/3，放在案台上。用走槌轻轻槌匀，将水蛋面放在油酥面上面，一端对齐，将另一端油酥面覆盖1/2水蛋面，再将另外1/2水蛋面折叠盖在油酥面上，然后走槌轻轻擀成长方形，从两端折起成三层，再用走槌开成长方形，再折叠三层，再次开长方形，将两端向中间折叠成四层，放入冰箱冷冻。

将冻硬的面坯取出，放在案台上，用走槌擀成厚约0.4-0.6厘米的长方形薄片。可用刀切成边长6厘米左右的方形，也可用花戳子戳成圆片，面上刷匀蛋液，粘上砂糖，放入烤盘。入炉用180℃烤至金黄色，酥层起发即可。

清蒸蛋糕2

http://angieyhl.blogspot.com/2010/03/blog-post_31.html

NasiLemakLover 的食谱
Ingredient
4 eggs
100g sugar
50ml corn oil
130g self raising flour or cake flour
1/2 tsp vanilla ( or pandan, chocolate &etc)

Method

1. Combine the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until fluffy.

2. Add corn oil,vanilla, and followed by self raising flour and whisk well.

3. Pour into paper cup and steamed for 20 min

槟城淡汶饼

龙珠饼 / 淡汶饼 / 迷你豆沙饼
http://angieyhl.blogspot.com/2010/03/blog-post_1361.html
http://janechew.blogspot.com/2011/07/tau-sha-piah.html

材料：

400克绿豆瓣，1 1/2 小匙白胡椒粉，100克食油，2 小匙盐， 250克砂糖

10颗小葱（切细，油炸，磨碎）

水皮：250克面粉，65克白油，120-130毫升水，1/2小匙砂糖

油皮：125克面粉，35克白油，35克食油

做法：

将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。

加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。

热油，炸香葱头，过滤油，磨碎炸好的葱头。

热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。待冷。分成34份，每份约20-22克）

水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。

油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。

油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。

把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。

再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。

预热烤箱180C，烤20分钟。

莲蓉蛋黄酥

原料

面粉     170 g   ， 1 1/3 cup
泡打粉    1 1/2 tsp
baking soda   1/8 tsp
糖         100 g ， 1/3 cup
蛋黄       50 g ，4 个L + 水 1 tbsp
黄油   60 g

莲蓉    1 cup
熟咸蛋黄    6 个

涂面蛋黄    2 个

做法

将面捏成一团，静置 15分钟即可。不要使劲揉，以防起筋，影响松发。
面团分12分，内包1/2个咸蛋黄和莲蓉，搓成小球。都包完后，扫上蛋黄液
预热 350 F 。烤盘抹油。烤 20-25 分钟。

清蒸蛋糕

原料
鸡蛋    6 个
糖        1 杯
低筋面粉   1 杯
杏仁油       1 tsp

鸡蛋，电打，高速3分钟，低速2分钟，至鸡蛋打发。
慢慢加入糖，继续打至颜色呈淡黄，用勺挑起呈丝带状。
分3次加入面粉。最后加入杏仁油，不加也成。
糕盘内抹油，倒入面糊。( 20 X 10 X 6 CM)
放到滚水的蒸锅内，大火蒸45分钟。中间不可以掀盖。
插入竹签，察看。移出，晾凉，切块。

2011年10月24日星期一

纸包烤鱼

烤箱预热 400 F 。
油纸/锡纸，30cm见方。放上鱼，撒上盐，胡椒粉，鱼上放一小块黄油。
倒上西i红柿酱，加一点儿黑橄榄，柠檬，basil。包上。
进烤箱烤 12-14 min 。

脆皮炸鲜奶

主料：

鲜奶50 0g、炼乳、玉米淀粉3大勺半、黄油10g、白砂糖3大勺、面粉60g、泡打粉少许

辅料：

植物油

步骤:

1、准备齐所需材料

2、鲜奶、玉米淀粉、砂糖、黄油一起倒入小锅里，用中火边煮边搅拌

3、一直煮至粘稠状

4、倒入保鲜盒放入冰箱冷藏凝固

5、泡打粉按说明兑入面粉加水勾兑成面浆

6、把凝固的奶块切成小条，裹上面浆用大火炸至表面金黄即可

7、吃的时候可以蘸炼乳

2011年10月23日星期日

金沙虾球

海虾   900g（36只）
盐    1 小勺
咸蛋   4-6个
黄油   1大勺（1/16）
青红椒粒，少许
鸡蛋   1 个（只用蛋白）
油       3 杯

调味料
蛋白
生粉 1 大勺
糖，盐，胡椒粉，少许
香油 1 小勺

咸蛋黄置碗内，中火蒸10分钟，至全熟。（用筷子插一下看看）
用小勺挖去中央硬块，过筛。
大碗内打下蛋白，加入生粉，打成稀糊，加调味料，打匀。
把虾放进糊内，拌匀。放回冰箱。
中大火，热锅，下油3杯，至160度，（下一片姜，四周布满气泡），把虾分散，一次过放进热油锅中。至颜色转红，捞出。
锅中留油一大勺，中大火，加黄油，待溶化后，放入蛋黄末，改为中火，不停翻铲，至蛋黄起泡，加入虾球，用双铲快速炒匀虾球，至蛋黄沾满虾球为止。
洒下青红椒粒，立即上碟。

2011年10月22日星期六

煎鳕鱼块

Fish Bites / fish and chips

1，鳕鱼去骨切块。（500g ）
2，蘸面粉。（2勺面粉，盐，胡椒粉少许）
3，蘸蛋液。（2鸡蛋，打散）
4，蘸面包糠。（3/4杯面包糠 / 快熟麦片-用手搓碎，3/4杯Parmesan cheese, 1 小勺 paprika ）
5，中大火，油煎，5分钟。（2-3勺油）

可配食柠檬，和 tartar酱。

美食大三通

http://v.youku.com/v_show/id_XNjM0NjQ1MDA=.html

2011年10月21日星期五

家传炸丸子

500g肉馅，葱末姜粉/末，五香粉（于盐等量），盐1/2小勺，100-150g豆腐，酱油，不放香油，淀粉1.5-2瓷勺，料酒

油滚开，但不冒烟。火不能太冲。中火。丸子浮起来，上色很快，要马上捞出。

家传拔丝山药

做法：
1、山药洗净去皮切成棱形块，然后下油锅炸至金黄色捞出。锅中加2碗油，油锅不能冒烟，但是要滚开。开始的时候，火候可以大一点，要上色时火小点儿，上色很快，要注意，马上捞出来。
2、将锅中油倒出，留2瓷勺油，加入半小碗绵白糖先中火炒，快熟之前微火。糖会变稀变色，很快，几秒钟。再多几秒钟就会变糊，所以，要快！
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的热山药块，双手一手拿铲一手拿筷子，快速翻炒均匀。（凉山药拔不出丝。）
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可
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防过敏改良版

山药蒸熟，晾凉。去皮切块。
山药放烤箱，保温。盘子抹油，备用。
炒糖稀，倒山药，拌一下，出锅盛盘。

http://www.ttmeishi.com/Video/331ae46b8208615d.htm

https://www.youtube.com/watch?v=xWVmFxtDpGQ

家传米粉肉

1、取大碗一只，用清水将1/3大碗米泡到发白，1个多小时。

2、将碾碎了的大米入平底锅炒。开始时，可以中大火，初上色之后，小火炒到金黄色出锅。一共20-30分钟。

3、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，一大碗的量。
4、煮花椒，大料。得 半碗花椒大料水
5、加入葱末、姜末/粉、甜面酱、黄酒、、盐、糖、酱油，和花椒大料水，将五花肉与米粉抓匀，码在大碗内。
6、上锅蒸，锅开后1个半小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。不开锅概，再焖20分钟。

2011年10月19日星期三

海参四季圆

海参煨法
油 2 tsp
料酒     2 tsp
姜       4 片
蒜头     1瓣
鸡汤 1/2 cup
盐         少许

用油爆香姜片和蒜片，灒酒，即加入鸡汤1/2杯，中火煮，至汤汁行将收干，移出。
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大肉丸子
精猪肉 200g
肥猪肉    50g
鸡汤    2 tbsp
鸡蛋        1个
香菇        4个
海米      1/4杯
葱白        4段

酱油    1 tbsp
盐        1/4 tsp
姜汁        2 tsp
料酒        1 tsp
香油        1 tsp
糖        1/2 tsp
生粉        2 tsp
香油    1 tsp 收尾亮色

香菇，海米，分别用 1 cup 水泡软
瘦肉，肥肉，分别切绿豆大小粒。香菇，海米切小粒。
瘦肉馅加酱油，盐，搅打，再加鸡汤 2 勺，搅打，再加鸡蛋，搅打至和匀。再加姜汁，料酒，香油，糖，胡椒粉。最后，加生粉。
下海米粒，香菇粒，搅拌。再下肥肉粒，搅拌。最后下葱白，搅拌均匀。
分成四个大肉丸子，稍稍压扁。
不粘锅，烧红后加一勺油，中火将大肉丸子两面煎金黄，铲出放在大碗里。
碗内加鸡汤 1 cup，再加上泡海米水和泡香菇水，把煨好的海参放肉丸子上面。炖 1 小时。
将大碗中的汤滗出来，倒进小锅中，煮滚，加老抽和水淀粉，搅拌至浓稠，加 1 小勺香油收尾亮色，淋在肉丸子上。

配食小油菜
小油菜 1斤，汆水，配食。

2011年10月18日星期二

　翠花排骨

　翠花排骨简单的四个步骤
　　一.干料制作及用途: 　　1.比例为七份红糖( Brown Sugar ) 　　2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 　　3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 　　把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的　　干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 　　最好是两小时左右) 　　
二.湿料制作: 　　把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁　　待用. 　　
三.湿料的用途: (灌湿料汁) 　　腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料　　汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 　　
四.烤排骨: 　　烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少　　)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

早餐主食

早餐主食
馒头            花卷           油条          油饼           炸麻团      糖三角        绿茶糕
菜窝头       枣窝头      水煎包     枣泥包       豆沙包     四喜卷        肉松卷
香葱饼       芝麻饼      太阳饼     发面饼       千层饼       香酥饼       油酥饼
家常饼       黄金饼       鸡蛋饼     玉米饼     太阳饼       椒盐饼        原味饼
糖火烧       螺丝转      芝麻卷      紫米卷       黑金银卷   果料发糕   大葱肉包
麻酱烧饼大米发糕果料窝头牛肉夹馍烧饼夹肉   葱花蒸饼

烤羊肉串

http://elainsrecipe.blogspot.com/2007/12/from.html
1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,
2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间,
3.同时把竹芊泡水(防止烤糊)
4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加,
5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置)
再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻,
6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)

2011年10月17日星期一

春饼和配菜

http://dxbzhou.wordpress.com/2009/02/23/%E5%8C%97%E6%96%B9%E6%98%A5%E9%A5%BC%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E9%85%8D%E8%8F%9C/

北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……

炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。

5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。

在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。

2011年10月16日星期日

京式广式烤鸭

http://fh.rolia.net/f0/c2100/hit/post/3934965.html

2011年10月15日星期六

台版杨枝甘露

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMjA4NTE3OTY4.html料理美食王

芒果泥
芒果冰激凌
西米
西柚
椰奶

西米的制作
保温瓶，加开水，闷25分钟。用凉白开冲洗两次。

芒果冰激凌
熟芒果，去核去皮，取块，冷冻，切小块，与冰激凌搅拌均匀。

杨枝甘露

视频http://www.tudou.com/programs/view/kq2skU3C71Y/ 快乐生活一点通
视频2http://www.youtube.com/watch?v=YkQSisPBENk
http://www.tfysw.com/2011/0421/23064_3.html

杨枝甘露
材料：
西米-----100克
芒果-----4个
沙田柚---3片
细砂糖---100克
椰浆-----100ML
炼奶-----50ML
制作过程:
1、把西米用水淘洗一下。
2、锅中烧开水，改小火，把西米放进锅中煮。
3、煮的过程中要不断的搅拌，防止黏底，慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火，盖上锅盖闷5分钟。
4、将西米倒在筛网上，放到水笼头下冲洗掉黏质，沥干水。
5、锅内再烧适量的开水，把冲洗干净的西米倒回锅里，加入细砂糖。
6、煮开，用勺子搅拌。
7、加入椰浆，关火。
8、将煮好的西米晾凉备用。
等待西米露晾凉的过程将芒果切成丁，取3/4用料理机搅打成果泥，柚子肉剥出肉丝。
9、把炼奶倒进晾凉后的西米露中。
10、加入芒果果浆。
11、加入芒果丁。
13、加入柚子肉。
14、搅拌均匀就可以了，喜欢吃冰凉感觉的就放冰箱冷藏噢。

土豆炖牛肉

牛腩，土豆/萝卜
糖，姜片，香叶，桂皮，大料，花椒，胡椒，料酒，酱油，盐

牛肉切块，用冷水煮开，去血水，捞出。
锅中放少许油，放糖，炒制
锅中倒入牛肉块，加姜片，香叶，桂皮，大料，花椒，胡椒，翻炒
加滚水，没过牛肉，加料酒，酱油，大火煮滚，改小火，炖半个小时左右。到筷子可以扎透的时候，下土豆块或者萝卜块，加盐，大火烧开，改小火，炖一刻钟。
大火收汁，出锅。

脆皮烤鸭

主料：

鸭   ，黄瓜丝，葱丝，荷叶饼，甜面酱

调味料：
五香粉 2 tbsp
盐    1 tbsp
橙子    1
桂皮    1 块
八角    2 个
枫树糖浆 2 tbsp
葱        1 根

烤箱预热 180 C。五香粉和盐混合枫树糖浆，涂抹在鸭子内外。切开橙子，和桂皮，八角一起，放进鸭肚子里。腹部朝上，烤40分钟。
背部朝上，架起来烤grill 1小时20分钟。
调高温度至 200 C，再烤 5分钟出炉。

糖醋萝卜丝

春夏小凉菜

主料：黄瓜，红皮水萝卜，白萝卜，红辣椒，熟芝麻
调料：白醋 300ml，白糖 200g，白开水 200ml，盐 1tsp

切片或切丝后放玻璃罐子里，腌渍 5 个小时即可。

2011年10月14日星期五

白薯干

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dsml.html?tj=1

做法：
1.将地瓜洗净后，放入蒸锅蒸制15-20分钟
2.待其晾凉后，剥去外皮
3.用刀将其切为长度适中的几段
4.在片成厚度约1公分的薄片
5.接着将地瓜片切成长约8公分左右的长条状
6.依次放置在晾网上，放在通风处晾至一晚
7.然后将地瓜条平放在盘中，放入微波炉
8.中高火每两分钟取出一次，直至地瓜条变得有韧性即可
9.如果喜欢有嚼劲的口感，可在微波后，继续放置在晾架上晾至几小时

煎牛肉片

-----------------------------------------------------------------江献珠

主料：牛柳 200 克蒜茸 1汤匙绍酒 1/4杯水 2汤匙蛋白 1汤匙顶上头抽 1汤匙: 老抽 1/8茶匙生粉 2茶匙白蘑菇 250克油 2茶匙干葱头 2个，切粒; 辅料：麻油油各 1茶匙鸡汤 1/2杯蚝油1汤匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/8茶匙
生粉 1茶匙水1 汤匙

1 牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。(

2 取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。

4 置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。(

5 移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。

(

百利酒极简冰淇淋

http://www.xinshipu.com/%E7%99%BE%E5%88%A9%E7%94%9C%E9%85%92%E7%89%88%E6%9E%81%E7%AE%80%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B-11327.htm
德州农民

材料

巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml

做法

1.牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；

2.溶化了的牛奶和黑巧混合物；

3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；

4.加入朗姆酒；

5.加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；

6.搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。

小诀窍

巧克力我用的是黑巧，牛奶不可以用无脂的。

BaileyscheeseCk

http://www.youtube.com/watch?v=Tf3I3u5Ekac&feature=related

百利甜慕斯

材料:

creamcheese170克，百利甜Bailey’s适量，糖适量，吉利丁片3片，cream 400克

做法:

1.吉利丁片用冰水泡软后，沥干水分，再隔热水溶化。
2.creamcheese加糖打至顺滑。
3.cream加糖打至6分发，再加入creamcheese搅打均匀。
4.根据自己的口味，加入百利甜，搅打均匀。
5.加入溶化的吉利丁片，搅打均匀。

巧克力蛋挞底托

无盐黄油 200 g
糖粉     200 g
盐        1/8
鸡蛋     2 只
vanilla        1
面粉      450 g
可可粉 50 g

炸鲜奶2

----------------------------------------------------------------《明报》

脆浆
面粉    1/2 cup
糯米粉   6 tbsp
baking powder 4tsp
盐      1/2 tsp
清水 1 1/2 cup
油      2 tbsp

拌匀脆浆料，成炼奶状，5分钟之后再下油，搅拌至不见油为止。
搅拌后一小时再用，会更香脆！

原料
鲜奶 1/2 cup
椰奶 1/2 cup
淡奶 1/2 cup
淀粉 4 tbsp

将所有原料到在一起，调匀，小火，搅拌，煮成糊状
倒入盘内，待凉，切条
蘸上脆浆，以中火炸至金酥脆即可。

2011年10月13日星期四

糖三角

豆沙三角包

猪肉脯

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201103/98560_2.html

朝鲜辣白菜

http://v.youku.com/v_show/id_XMTE4NTE1ODE2.html

10斤白菜，4两辣椒粉，1两白糖，
用盐水泡 7小时，
洗去盐分，抹辣酱，腌渍3-7天。即可食用。

35张过程图详解辣白菜制做全过程

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d101017exj.html?tj=1

cream puff

http://www.youtube.com/watch?v=vMT_SmS7ik4&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=kDJgLwqhSRI&feature=related

微波北京果脯

巧用微波炉自制：北京果脯

2011年10月12日星期三

煎蛋豆腐

油锅烧热，煎蛋豆腐至金黄色，置于盘上
锅内少油，爆香葱姜蒜，放肉末，翻炒数下，再放盐，酱油，香柚，炒熟淋在豆腐上，加盖。

柠檬鸡翅

柠檬皮屑，与鸡翅，酱油，料酒共同放入密闭容器腌制24小时。
蒸锅上汽，鸡翅蒸18分钟。
预热烤箱，220 C。用蜂蜜混合调料汁，刷在鸡翅上。烤10分钟。

香茶鳕鱼

鳕鱼 250g ，绿茶 10g ，葱姜丝
调味料：黄酒 3ml，盐 3g，胡椒粉 1g

沏茶，头遍水2分钟之后倒掉，再沏二遍茶
黄酒，盐，胡椒粉，茶汤腌渍鳕鱼 30分钟
以茶叶铺盘底，放上鳕鱼，撒上葱姜丝，水开后，大火实蒸7分钟，关火虚蒸7分钟

日本牛丼饭

五花牛肉 120g ，洋葱1/2个
调味料：水 200cc，酒 55g ，味淋 55cc，酱油55cc，糖 20g

牛肉切薄片，洋葱切丝
调味料混合，煮至糖溶化，将肉片不重叠放入其中，转小火，加入洋葱丝，煮15分钟，即可

日式烤鳗鱼2

http://blog.19lou.com/109487/viewspace-1635970

腌渍用调味料
两汤匙生抽、
一汤匙半老抽、
一汤匙白糖、
少许胡椒粉、
料酒、
葱姜蒜粉
姜汁

做法

将去骨鳗鱼片腌渍几个小时或者过夜
腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟
烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘，表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。
200度烤15分钟，翻过来再刷一次，再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘.

朝鲜冷面配方

http://www.360doc.com/content/09/1225/11/502110_11933197.shtml

荞面约四成许、淀粉约六成许，混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉后装碗上桌。

菠萝古老酥肉

--------------------------------------------------------------------江献珠

酥炸橙香肉

原料
五花肉 800g
生抽      2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
盐    1/2 tsp
鸡蛋     1 个
玉米淀粉   1/4 cup
炸油     3 cup

做法

五花肉，去皮，去肥肉，切3cm条块
加调味料，鸡蛋，淀粉拌匀
大火做热油锅，加3cup油，油滚时下肉块，轻轻拨动，炸至微黄捞出
继续烧热油锅，复炸至金黄色，捞出沥油
将油锅里的油倒出，仅留底油。爆香洋葱，菠萝，捞出。倒进橙子芡汁，勾芡，再把菠萝，肉块倒回去，翻铲，挂汁，出锅。

橙汁芡

---------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡汤/水     1/4 cup
黄砂糖      3 tbsp
盐              少许
玉米淀粉 1 tsp

柠檬    1个（榨汁，锉皮屑）
橙子    1个（榨汁，锉皮屑）

做法

中火，2 tsp 油，爆炒小葱头，至半透明，下蒜片
搅匀橙子芡汁，倒下，改中大火，不停铲动，至汁浓稠。酌情加盐或糖。
下炸好的肉块，翻铲至均匀挂汁，出锅。

2011年10月11日星期二

海南文昌鸡饭

----------------------------------------------------------------------------------江献珠
原料
鸡 1350g （去掉尾部油脂）
浸鸡水葱 4棵，姜4片，绍酒 1 tbsp

做法

3升的汤锅，加水八分满，大火烧开，加葱姜，绍酒。
把切半的鸡放进去，大火烧开，转小火，以80度水温（浸）一面煮10分钟，翻面，再大火烧开，转小火，再煮10分钟，还有血水的话，可再煮5分钟。
泡冰水2 cup，加盐1/4 cup。凉后，斩件。

蘸料
鲜姜， 40g，磨茸
滚油， 2 tbsp
盐， 1/2 tsp
葱， 1棵，切葱末（亦可省去）

做法
姜茸放小碗内，拌入盐，烧2勺滚油倒进去，搅拌一下

海南鸡饭

http://blog.yam.com/hellomay/article/12289142

日式鳗鱼饭

视频http://video.google.com/videoplay?docid=-1028620455326566852

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http://www.xiachufang.com/recipe/1001162/

做法

鳗鱼洗净切块
将料酒、白砂糖、生抽、老抽、姜片、清水混合，放入鳗鱼块腌制10分钟
平底锅加热刷油，放入鱼块（皮朝下）煎出香味，翻个，煎熟出锅
熟米饭撒上熟芝麻，放上鱼块

冰糖葫芦

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201103/98524.html

草莓，小西红柿，山药，桔子瓣，葡萄。。。
原料：
新鲜草莓30颗、竹签6-10根、白砂糖250克。
做法：

将山楂插在竹签里，备用
锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。
将山楂放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。
将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了

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http://iask.sina.com.cn/b/52398.html

https://www.youtube.com/watch?v=q-qsqcMVY7E

朝鲜冷面

视频http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ3ODAxNTI=D.html

http://www.360doc.com/content/08/0104/11/25209_944598.shtml

http://www.lnkp.gov.cn/shenghuo/d2/d2c/200808/2709.html

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/12934.html

冷面汤做法：

牛肉清汤
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤

冷面汤
牛肉清汤加入米醋、少许酱油（多了不太好，颜色太难看！）、盐、白糖，再根据个人口味加入适量的细蒜末、黄瓜丝、辣椒面（辣椒酱），这些是一定要加的调料！

配料
泡菜、鸡蛋、黄瓜丝、牛肉、芝麻、片梨片、苹果丝

冷面煮法：
把冷面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫一下，30秒-1分钟，捞起，过冰水，再过冰水。

香片炒石斑

石斑/星斑 1条 600g
豌豆sweet pea 150g
香片   5g
蛋清   1tbsp
玉米淀粉/    适量
盐      1tsp
油适量

石斑去骨切块，加2/3tsp盐，淀粉，蛋清，腌渍5分钟。豌豆焯水。
香片沏 1杯茶，1分钟后过滤分隔茶叶和茶水。茶水加1/3盐加淀粉调匀成水淀粉。茶叶用厨房纸巾抹干，入热油锅，慢火炸至干脆，捞出。
将鱼块入油锅，慢火煎炸至八成熟
加入豌豆，茶叶，和鱼块一起翻炒，加水淀粉勾玻璃芡即成。

2011年10月8日星期六

生煎包

视频http://www.youtube.com/watch?v=DuKvG1p4FWw&feature=related

视频2http://www.youtube.com/watch?v=jzG5CXE0hfo&feature=related

2011年10月7日星期五

秘汁烧带鱼

http://www.youtube.com/watch?v=JmRgCi7-qTY&feature=fvsr

蒜香发面饼

http://www.youtube.com/watch?v=5TYLqHu5nbM

西红柿炒鸡蛋

视频http://www.youtube.com/watch?v=a2DeowcbZNc&NR=1

京酱肉丝

视频http://www.youtube.com/watch?v=Ri6Kfrojot0&NR=1

主料：里脊肉辅料：大葱调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。

特点：色泽酱红，酱香浓郁。

金牌意大利面

http://www.youtube.com/watch?v=ipOV0r6-hIk&feature=related

山楂雪梨白菜丝

1，白菜心和雪梨分别切成细丝。山楂糕切小碎块。
2，锅中放油，下山楂糕，糖，水，小火炒至绵软后淋入桂花酱，直接浇在白菜丝上。

醋熘白菜

视频http://www.youtube.com/watch?v=NxWb4elxbP4&NR=1

1，青口白菜，第4，5层叶子，切条，用盐腌一下。鸡腿菇切条
2，碗汁。葱姜蒜，盐，糖，酱油，醋，水淀粉
3，热锅下油，慢火，煎蘑菇条，至金黄。加入白菜，大伙翻炒。
4，加木耳，捞出葱姜蒜抹，放进去，大火翻炒两下，加碗汁，香油，翻炒出锅。

2011年10月6日星期四

速烤咖啡排骨

1，预热 375F。排骨先腌渍一下，入烤箱，烤5分钟
2，调制烤汁。速溶咖啡粉，酱油，老抽，料酒，糖，在锅中烧开
3，烤箱预热 420 F。排骨沾上烤汁，再烤5分钟。

红枣糯米粽子

红枣糯米饭
红枣桂花糯米饭
什锦果铺糯米饭 -- 八宝饭
豆沙糯米饭

宫保带鱼

视频 http://v.iqilu.com/2011/05/20/3028808.shtml

老北京米粉肉

视频1王叔叔 http://v.youku.com/v_show/id_XNzUzMzgxMjg=.html
视频2 郝阿姨 http://v.ku6.com/show/OOvWA3Xvp03hAg5k.html
视频3 天福号 http://video.sina.com.cn/p/edu/news/2009-02-25/092760260242.html

老北京的米粉肉
米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

荷叶粉蒸肉

视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMzA0Mzg0.html

2011年10月2日星期日

bacon花卷

视频http://www.youtube.com/watch?v=O9ydPWqUYYY&NR=1&feature=fvwp

包包子的手法

http://www.youtube.com/watch?v=guFb0CA0flc

http://www.youtube.com/watch?v=wl9X9DG49W8

2011年10月1日星期六

山东蒸丸子汤

视频 http://www.youtube.com/watch?v=RAd-xiasvLU&NR=1

肉馅 4：6肥瘦
蛋清 1个
盐 1/2小勺
白胡椒
白菜末
葱姜末
香菜末
海米末
鹿角菜末

1，蒸丸子。上述各料混合，搅打上劲。做成丸子，放在盘子上，上锅大火蒸4-5分钟。
2，调汤。烧一锅水，放盐，胡椒粉，料酒。
3，整合。大碗里放上香菜，葱丝，丸子，倒入热汤，加一点儿香油。

老北京果墩

视频 http://www.youtube.com/watch?v=MO0D3nPDe9s&feature=related

主料：红果辅料：红茶调料：盐、白糖、桂花酱烹制方法：

1、将红果放入清水中加盐浸泡5分钟，再反复搓洗干净，放入锅中煮10分钟，加入两包红茶同煮片刻，取汤即成蜜汁果茶；

2、将锅中煮过的茶包取出，加入白糖收汁，淋桂花酱即成蜜汁果墩；

3、将红果去核切块，入水中煮软，锅中加少许油，下入煮好的红果泥、白糖小火炒至绵软后淋入桂花酱即成红果酱；特点：酸甜开胃，营养丰富。

Custard Puff

http://ieatishootipost.sg/

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