RotiPrata印度饼

http://ieatishootipost.sg/2010/06/how-to-make-roti-prata-aka-roti-canai.html#more



Enriched Prata Dough Recipe (Richer taste, more tender)
 1.  Plain Flour 600g
2.  Water 270ml
3.  Condensed Milk 80g (1/4 cup)
4.  Oil or Melted Butter/Ghee 15ml (1 tablespoon)
5.  Salt 1 teaspoon
6.  1 egg

Here is another recipe without the condensed milk

Leaner Prata Dough Recipe (Crispier texture)
1.  Plain Flour 600g
2.  Water 300ml
3.  Salt 1 teaspoon
4.  Sugar 1 tablespoon
5.  Oil 15 ml
6.  1 egg


plain flour with a protein level of 10.8%,it would work perfectly.
A hydration level of about 50% is about right.  (Hydration level = Water weight/Flour weight X 100
If you omit the 1/4 cup of condensed milk, replace it with 40mls of water and 1 tablespoon of Sugar.

急性腸炎

急性腸炎 ---- 土茯苓馬齒莧粥

夏天天氣炎熱，特別在南方地區，雨天多，很容易受濕熱之邪，蓄積腸中，加上小兒脾胃功能未發育健全，過食生冷瓜果、飲料，或煎炸辛辣食物，容易損傷脾胃，引起急性腸炎，主要表現為腹痛泄瀉，大便酸臭，腹脹口臭，食欲不好，口渴多飲，小便黃赤，舌紅苔黃膩。
飲食療法
鄧雪梅介紹了土茯苓馬齒莧粥的具體做法：取新鮮土茯苓、馬齒莧各100克（菜市場有售），或幹品各20克（藥店有售），洗凈，加適量清水，熬煮 30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2—3次食用，治療期間忌生冷腥辣食物，一般2—3天可痊愈（以上為3—5歲小兒藥量，可 隨年齡酌情加減）。
鄧雪梅說，此方能清熱解毒、祛濕止瀉。馬齒莧性味酸、寒，有清熱解毒涼血、滑利大腸之功效，為解毒治痢常用要藥；土茯苓性味甘、淡、平，能利濕 解毒。民間多用馬齒莧或土茯苓單味治療濕熱泄瀉，現兩者同用，起加強作用，取粥養胃氣，不失為治療腸炎的一個簡單有效的好方法。

鸡蛋

 生活谁都不容易

煮鸡蛋

放鸡蛋在热水里，盖上盖子。等水烧开了，马上就可以关火。这时候可以自由地做早餐了，或者煮咖啡了，让鸡蛋就这样在开水里闷着，不用管它。等早餐做好了，咖啡煮好了，差不多5，6分钟了，就可以拿出鸡蛋用冷水冲。鸡蛋肯定是熟透了

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月无缺@


卧鸡蛋

先放一点水烧滚了，然后把蛋打破，整个倒在滚水里，不要去动它，等水在滚，就好了。

蛋白凝住了，蛋黄还是流体，可以吃了

Nasi lemak

http://www.lemis.com/grog/recipes/nasi-lemak.php




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http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html

大马椰浆饭

http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/47089172.html 
精灵烹煮的 ~ 大马正宗‘椰浆饭’

做法:
白米400克，椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺

1.米洗干净后加入椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
2.煮至收干水份后用快子拌均匀即可
3.如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香

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http://bestbestkitchen.blogspot.com/2011/01/nasi-lemak.html
凉凉 tph  ( 八角,姜 版) 

椰浆饭
准备材料：白米、椰浆、班兰叶，盐 和 八角、姜
步骤：
1. 白米洗净，加水（像平时煮饭的容量），加入班兰叶、八角、姜（切片）、和盐，然后拿去蒸（煮也可以）。
2. 等饭快干水时，用筷子搅拌，并倒入适量的椰浆，再搅拌；再蒸个10分钟即可。
Sambal
准备材料：辣椒干、水椒、小洋葱、南姜（longkuai）、茄汁酱、油、盐、糖、江鱼仔。
步骤：
1. 将所有材料洗净、沥水备用。
2. 辣椒干、水椒、小洋葱、南姜切小，加入少许水，用搅拌机打烂。
3. 在热锅内加入少许油，然后将2的香料倒入锅内炒香。
4. 加入少许茄汁酱、盐和糖。
5. 最后加入切圈的大洋葱和江鱼仔。
6. 煮至水分变少即可。

马来椰浆饭

 http://www.yoursingapore.com/content/traveller/zh/browse/dining/signature-dishes/nasi-lemak.html

椰浆饭是一道传统的马来经典菜肴。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。
传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。
而中式做法里面 的丰富配菜，包括  炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。

http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html 

椰浆饭Nasi Lemak

http://yingying.blogkaki.net/viewblog-98591

椰浆饭：

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

蒸饭篇

1. 把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。
2. 椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。
3. 然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的。
4. 蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

煮饭的时候开始准备Sambal 參峇醬

 Sambal 篇

1.  

牛肉干

  



买牛肉:一定要买好的牛肉,不要市场注水牛肉,黄瓜条(不过,我喜欢带膜的那种,嚼起来更带劲,还便宜)
腌牛肉: 切成条状,放盆里,加各种调料..喜欢什么口味就加什么,正常情况下,我加:盐,酱油,料酒(啤酒更好),冰糖(味道比糖鲜美），大料，花椒少许， 然后，用手抓，揉。。。。。。接着放进冰箱，其实不放好象也没什么
腌一小会就行了，然后倒入电饭锅，我觉得用电饭锅真的不错，不用加水不说，还容易入味。煮饭格式煮好。。。闷20分钟，喜欢带劲的可以不闷
好了之后，倒如炒锅，大火，要不断的炒，要不然很容易焦，炒啊炒啊，水分就干了
这个时候，可以吃了，但是没那么干，没那么硬
直接放屋子里，一个晚上，就风干了，北方空气干燥

如果要加芝麻，或者孜然什么的，就在出锅前洒点就行


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简单版

牛肉切薄片
锅里放油，放了花椒，暴香后，捞出
然后下牛肉炒，出水，慢慢收干水
水干后，放调料 --- 盐，酒，再炒炒，入味就可以出锅了吃了
如果要做成牛肉干，接着炒干就可以了

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微波版

直接用五香炸鸡粉腌制30分钟
洗净肘子肉切块的，不加水电饭锅直接两次弄熟
微波炉分三次共9分钟微波

Bak Kwa/肉干

Asian Grilled Dried Meat- Rou Gan (肉干)/ Bak Kwa/ Long Yoke/Bak Gua

(Adapted from tazzinthekitchen )
Ingredients
450g minced meat ( I used minced pork that had a little fat)
1 1/2 tbsp fish sauce
1/2 tsp dark soy sauce (adjust depending on the darkness of the sauce you have)
scant 1 tbsp light soy sauce
1 tbsp chinese cooking wine
1/2 cup sugar
1/4 tsp cooking oil
Method

1. Place all ingredients into a bowl. Stir in one direction until mince meat becomes gluey. Use immediately or marinate in the refrigerator for however long you wish. I have used it immediately in the past with no difference in taste.
2. Preheat oven to 120 degrees Celsius.
4. Line a baking pan with parchment paper. Using the back of a spoon, spread the minced meat onto the parchment paper to 3-4 mm thick. Shape it into a rectangular shape, ensuring that thickness is even all around. If you prefer, you could also use a rolling pin over cling wrap to roll out the meat. 
5. Bake the meat at 120 degrees Celsius for 15 minutes.
6. Then increase the temperature to 180 degrees Celsius and bake for another 20 minutes.
8. Lastly, remove from the oven and when meat is cool enough to handle, flip the meat over onto a clean parchment paper and bake it for a further 15 minutes at 180 degrees Celsius. Depending on the thickness of your meat, the time needed to bake may vary. Watch closely as it can burn easily.

 It can be stored in the fridge. Just use a microwave, grill or toaster to heat it up before eating.

新加坡肉干

  http://www.go2wellington.com/2008/11/09/%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%82%89%E5%B9%B2/

 肉干制作方法及过程比想像中来得简单，从调味，上盘，烘烤，烧烤到上桌只需一个小时半。

肉干食谱：
瘦猪肉碎(minced pork)  500g
火腿(ham)  100g
糖(sugar) 130g   /     半杯
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙
 
(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。


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http://angiengkitchen.blogspot.com/2011/01/bak-gua.html

材料：

1. 猪绞肉500g

2. 鱼露1 1/2汤匙

3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙

4. 酱油 1 1/2 汤匙

5. 黑酱油 1汤匙

6. 糖120g （半杯）

做法：

1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质

2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面

3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上

4. 然后杆平或用手压平

5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然讲烤箱就没有眼看）

6. 烤箱预热130C， 烤10分钟， 之后180C烤7-8分钟 ，翻面，再烤7-8分钟  （大烤箱时间加陪）

 烤箱热度和烤的时间须自行调整，我那‘冷酷’的烤箱需要用２１０度
鱼露，那个鱿鱼牌比较没那么腥。

新加坡羊肉湯

http://www.sunchi.idv.tw/gscity/gscity/forum.php?mod=viewthread&tid=1677
 食譜來自 The best of Singapore's recipes - everyday favourites， Mrs Leong Yee Soo

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 视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMjQwNzk1MTQ0.html 

新疆清燉羊肉湯

食材
 羊排骨、胡蘿蔔、洋蔥、薑

當歸生薑羊肉湯

http://www.epochtimes.com/b5/6/12/26/n1569318.htm
http://www.wretch.cc/blog/phopicking/13533278
视频 http://v.ku6.com/show/9GX-YvZC4F3fBQhn.html
驅寒良方——當歸生薑羊肉湯

當歸兩克，生薑30克，羊肉500克
將羊肉洗淨，除去筋膜，切成小塊，生薑切成薄片，當歸洗淨，紗布松松地包住捆紮好，一齊放在鍋裏，加水後先用大火煮開，再用微火煨兩小時左右即可。服用前可以適當加一點鹽和其他調料，吃肉喝湯。

 當歸生薑羊肉湯是一个沿用了2000多年的中醫名方，由漢代醫聖張仲景創制，記載於醫學經典《金匱要略》。當歸生薑羊肉湯药方
當歸 48克 (漢制三兩)
生薑 80克 (漢制五兩)　
羊肉 250克 (漢制一斤)
以水1600cc，煮取600cc，溫溫的喝，分三次喝。

西葫芦鸡蛋锅贴

http://beckyblog.com/read.php?206

2杯面粉加（1/2+1/8）杯水，和面，醒上一个小时
500克西葫芦擦成细丝，加半小勺（2.5ml）的盐和两大勺的虾皮搅拌均匀，静置10分钟，让西葫芦出水。出水后，剩350克，加入两汤匙的油。
鸡蛋两只打散（不加盐），用温油炸松。
将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀
托盘上放一张WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。
两小勺的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用
中火将平底煎锅烧热，加一大勺油，放入饺子，之间要留出间隙。先煎一分钟。
转成大火，把面粉浆倒在饺子之间的间隙里。盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。

用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。

Portug-EggTart

http://www.familyoven.com/offsite?r_id=123730&u=http://www.recipezaar.com/66148

EnglishCustardtart

custard sauce

预热 400 F，烤  8 - 12 min

sweet custard sauce 蛋黄浆

L egg     5
milk      2  cup
cream   1  cup
sugar    3/4   cup
vanilla   1   tsp
salt        1/2 tsp

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quick filling

L egg   3
butter   2    tbsp    melted
cream   1   cup
salt       1    tsp


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 蛋挞液
egg    2
egg yolk   3
sugar         1/2  cup
milk          1   cup
10% cream    1/2  cup

葡式蛋挞

青龙版 http://www.xinshipu.com/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%8C%9E-12067.htm

蛋液：
鲜奶油140ml，
鲜奶140ml，
糖40克，
蛋黄3个，
低粉7克，
炼乳15ml，（可省略）

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君之版  http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

蛋液：
淡奶油180克，
牛奶140克，
细砂糖80克，
蛋黄4个，
低筋面粉15克，
炼乳15克（可省略）

台版葡式蛋塔

视频 http://www.youtube.com/watch?v=91CYxHHmSMY&feature=related

蛋黄    100g
糖         50g
牛奶     50g
鲜奶油  200g
蛋挞皮   10 个

Pastéis de Nata

视频 http://www.youtube.com/watch?v=USeKSLon0n8
portuguese custard tarts 

500 g  flour + 1 tsp salt
250 g  butter , soften
1000ml    whole milk
60   g flour + 20 g corn flour
375 g  sugar
7    egg yolk 
1    whole egg


1, make a dough, set aside  1 hour
2, heat the milk, add lemon peel and cinnamon
3, roll out, spread the butter, fold, put into fridge 15 mins
4, roll out, spread the butter, roll up, cut into 12
5, cut-sides up, thumbs dip into water, push the puff pastry. into the muffin molds, bottom and sides. set aside 1-2 hours.
6, beat together egg yolks and milk, to make the custard

7, pour the custard to about 3/4 full of tart.
8, put into oven,  max, 20 min

Pastéis de Nata2

 http://dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/dianas/recipeID/1532/Recipe.cfm
Pastéis de Nata-Portuguese Egg Custard Tarts  in Diana's Recipe Book

Pastry:
2 cups flour, plus more for rolling
1 teaspoon salt
2 tablespoons granulated sugar
10 tablespoons (1 1/4 sticks/5 oz./141g) chilled unsalted butter, cut into 1/4-inch cubes
5 to 7 tablespoons ice water

Custard:
1 tablespoon cornstarch
1 1/2 cup heavy cream
1 cup granulated sugar
6 egg yolks
Instructions:
Make The Pastry:
In the bowl of a food processor fitted with a metal blade, pulse the flour, salt and sugar to combine. Add the butter and pulse until the flour resembles coarse, uneven cornmeal, about 10 (1-second) pulses.

Drizzle 5 tablespoons of the ice water over the mixture. Pulse several times to work the water into the flour. Add the remaining water, 1 tablespoon at a time, and continue pulsing until the mixture develops small curds. Turn the dough out onto a work surface, shape it into a disc and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

On a lightly floured surface, roll half the dough to 1/16-inch thickness. Cut out 6 (4 1/2-inch) circles. (If you don't have a cookie cutter, a wide-mouth jar works well.) Ease the dough circles into a 12-cup (4-ounce capacity) nonstick muffin tin, pressing out any overlapping folds. Repeat with the remaining dough. Place the tin in the freezer for 5 minutes. Remove and trim any overhang with the back of a knife so that the pastry cups are flush with the top of the tins. Line dough cups with cupcake papers and fill with dried beans or pastry weights. Bake at 350°F/180°C for 10 minutes to set.

Make The Custard
Dissolve the cornstarch in 1/4 cup of the cream in a medium bowl. Add the remaining cream and sugar, and stir until the mixture is smooth and the sugar dissolves. Check for sugar granules with a spoon; none should remain.

In a small bowl, blend the yolks with a fork until smooth. Add the yolks to the cream mixture, stirring gently to combine.

Ladle the egg mixture into the partially baked pastry cups, filling to 2/3 capacity. Bake at 350°F/180°C until the edges of the custard are puffed and middle is still jiggly, about 20 to 25 minutes. (The custard will continue to cook.) Cool completely in the tin. The pastéis are best when eaten the same day.

Makes 12 tarts.

Source:
David Leite, Leite's Culinaria (www.leitesculinaria.com).
David Leite has adapted the recipe from "Foods of the Azores Islands" by Deolinda Maria Avila (Self-published, 1977).

Pastéis de Nata3

http://allrecipes.com/Recipe/portuguese-custard-tarts---pasteis-de-nata/detail.aspx

Portuguese Custard Tarts - Pasteis de Nata

 Ingredients

• 1 cup milk
• 3 tablespoons cornstarch
• 1/2 vanilla bean
• 1 cup white sugar
• 6 egg yolks
• 1 (17.5 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Directions

1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C.) Lightly grease 12 muffin cups and line bottom and sides with puff pastry.
2. In a saucepan, combine milk, cornstarch, sugar and vanilla. Cook, stirring constantly, until mixture thickens. Place egg yolks in a medium bowl. Slowly whisk 1/2 cup of hot milk mixture into egg yolks. Gradually add egg yolk mixture back to remaining milk mixture, whisking constantly. Cook, stirring constantly, for 5 minutes, or until thickened. Remove vanilla bean.
3. Fill pastry-lined muffin cups with mixture and bake in preheated oven for 20 minutes, or until crust is golden brown and filling is lightly browned on top

澳门葡式蛋挞

http://gourmettraveller88.com/2009/06/02/portuguese-egg-custard-tarts/

 Recipe adapted from Café Favorites     Makes 12 
Pastéis de Nata    /    portuguese custard tarts     /    澳门葡式蛋挞  Lord Stow’s Bakery from Macau

Ingredients:

• 100g caster sugar
• 2 tbsp cornflour
• 1/3 cup (80 ml) water
• 4 fresh egg yolks (large eggs)
• 300ml cream
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp lemon extract
• 1 ready-rolled sweet puff pastry
• cinnamon (optional for sprinkle on top)
• powdered sugar (optional to sprinkle on top)
• butter for greasing the muffin molds

Directions:

1. Grease a 12-hole muffin mould with some butter.
2. Preheat oven to 220°C.
3. Whisk the egg yolks in a bowl, set aside.
4. Mix the cornflour and water in a small bowl, set aside.
5. In a stainless steel saucepan, add in the sugar, cream and gradually whisk in the egg yolks, turn to medium heat and keep stirring with a whisk until all sugar is dissolved, the cream and egg yolks are mixed well.
6. While the mixture is slowly heating up, slowly pour in the cornflour mixture. Keep stirring to avoid lumps and until the mixture thickens and become custard.
7. Unwrap the puff pastry, fold into half and then roll it up from the short side like a swiss roll.
8. Divide the pastry into 12 equal round pastry dough.
9. Cut-sides up, roll each small dough into a round piece on a lightly floured surface into a 10cm round. Push the rounds into the muffin molds with the sides sticking out, don’t worry they will strink when they are in the oven.
10. Divide and spoon the custard into the each holes to about 3/4 full.
11. Bake for about 2o minutes.When out of oven, let it stand for 5 minutes before lifting them to cool on wire rack.
12. Optional, sprinkle some cinnamon and powder sugar for even more authenticity.
13. Best served when they are piping hot or warm.

Enjoy!
Notes:

• The recipe says mix the cornflour with sugar, cream, water and egg together, I find this will cause lumps so it’s better to dissolve the cornflour first with water.

• I used a spoon to help stirring the custard as after some custard may stick to the bottom, I use the back of the spoon to help to avoid curds forming and ensuring the custard is smooth.

广式腊肠卷

豆沙包

豆包

荷叶包

花卷馒头包子

1   杯       温水
2   杯       面粉
1   大勺   糖
1/2    小勺   酵母
1/2    小勺  盐
1/4    小勺  baking soda

老北京米粉肉

  http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/fengweifenzheng.htm

老北京 年菜

带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜粉10克、

甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料5克、盐5克、糖3克、酱油15克、水300克

制作：

1、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎，2个小时。　

2、将五花肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片，

3、用葱、姜粉、甜面酱、黄酒、五香粉、盐、糖、酱油抓匀腌制24小时备用。
4、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。

或者放在一个透气性好的容器上风干24小时，米变成白色，用手指轻碾即碎
5、将干了的大米碾碎至原大小的1/5左右。
7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。

8、300ml水，煮花椒，大料
9、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加花椒水至原料的3/4位置。
10、上锅蒸1-2小时左右，用筷子轻扎即可穿透即熟。

    贴士：

　　1、腌五花肉要腌透、炒米粉要炒透。这样才会使成品的口感口味更加到位。

  2、由于制作起来比较麻烦，可以一次多做几碗，想吃的时候上锅再蒸15分钟即透。

酱肘子

http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/jiangzhou.htm
家庭简单制作 传统熟食酱肘子

猪后肘2只、

酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

1，锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
2，葱切大段、姜切大片备用。
3，将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
4，锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
5，放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
6，变小火，焖50分钟左右。
7，下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
8，大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
9，将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
　　

PS：

1、煮猪肘的水要一次放足。 　　
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 　　
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

扣肉包

 http://singmei1218.blogspot.com/2009/06/mikiko_29.html
新加坡  西湖扣肉包

  荷叶包夹米粉肉

米粉肉

扣肉

做法：-

1。花肉用热水穿烫，切小块，用黑酱油，
。万家香酱油膏，胡椒粉和花雕酒腌一会。

2。烧热一大汤匙的油，切碎小葱放入炒至香，放入蒜米炒至

。焦黄，把花肉放入炒至干身，加入葱头油拌炒，加点水，

。焖煮2小时即可食用。

荷叶包

做法：-

1。125g面粉+3g酵母+60g清水+25g幼糖+1汤匙白油混合。
。。揉成光滑面团。用湿布盖着面团，让它发酵至两倍大。
2。在发酵好的面团里，再揉至面团光滑。
3。半小时后，把面团分割成5份，搓圆压平，

。。中间扫上食油对折，放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可。

。

正宗酱牛肉

http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/jiangniurou.htm

原料：牛前腿键子肉1500克、

葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、

五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、

桂皮5克、八角6瓣

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在纱布中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

    贴士：

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味 

糖醋排骨

http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/tangpai.htm

排骨700克、姜40克、糖50克、醋40克、盐3克、番茄酱20克、食用油少许。

1、将排骨洗净后斩成寸段后备用。
2、生姜切丝备用。
3、锅中入少许油，凉油入糖25克中火炒至深红色。
4、关火，入番茄酱兜匀炒至深金红色。
5、重新开火，入排骨与锅中糖色汁炒均匀。
6、入醋20克、入温水至刚好没过排骨大火烧开。
7、变小火慢烧1.5小时后入盐、糖调味。
8、烧至2小时左右时开大火收汁。
9、入醋20克，将锅中汤汁收至完全包裹在排骨上即可出锅食用。

　　提示

1、步骤4也可以用适量酱油代替番茄酱。 

2、炖排骨一定要用温水，否则排骨会因发紧而影响口感。

炸酱面

打卤面

http://beijingmeishi.abang.com/od/beijingrencaip/a/dlm.htm 

北京人过生日，吃的生日寿面就是打卤面！

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

1、清洗香菇、黄花、木耳、口蘑，再用热水浸泡发开，二次洗净后，待用。

2、汤锅中加葱、姜、五花肉煮熟切薄片待用。

3、香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入加好底油的锅中翻炒。

再加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，

加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

5、煮面浇卤即可。 

北京人吃 面

北京人喜欢吃面,而且还形成了固定的套路。城内居民一般只吃伸面和手工切面。伸面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推 滚,以便滚上干面,免于粘连,最后撺成一把,双手拎起伸长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片,酒上干面叠而切之,成力丝 状。此外还有做宽形"板儿条"的。煮好后各有不同的"浇头儿",并据此分为以下几种：

    炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分砷。这时,肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮, 香味四溢。讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等,还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱 面,冷天讲究吃热的；谓之"锅儿挑"（完全不过水）,热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之"全面码儿"。初春,用掐头去尾的豆芽菜 （称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八酷。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝 卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、磋过的鲜豌豆、黄瓜丝：扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

    麻酱面：即芝麻酱面,是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱（放盐,以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放人酱油内）、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。

    卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。
扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”
《燕都小食 品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”
很多老 北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”，筋韧滑爽。
《本草纲目》中说，荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食 毒，甚良”。

原料：      荞麦面500克
调味料： 酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。

筋韧滑爽，酸辣可口。

做法

1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。

拨鱼儿

冰镇刮条漏鱼穿，
晶莹沁齿有余寒。
味调浓淡随君意，
只管凉来不管酸


老北京夏令小吃   拨鱼儿  绿豆凉粉儿

夏日老北京的小贩应时当令售卖凉粉儿北京人喜爱的凉粉儿称“拨鱼”或“蛤蟆骨朵”是用淀粉熬制用漏斗挤压成蝌蚪形也有凉后凝成长方形豆腐块状的吃时浇上酱油米醋芝麻酱芥末蒜汤辣椒油腌胡萝卜丝等调料酸辣适口价钱不贵

龟苓膏

配方

• 組方1： 龜板、土茯苓、生地黃、金銀花、綿茵陳、火麻仁、甘草等。
• 組方2： 龜板、土茯苓、金銀花、生地等。
• 組方3： 龜板、土茯苓、涼粉草、槐花、金銀花、蒲公英、菊花、苦瓜等。
• 組方4： 龜板、茯苓、涼粉草、蜂蜜、金銀花、蒲公英等。

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成分及做法

药材
龟板8两、生地2两、银花2两土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱甘菊花5钱、金钱草5钱
配料
粘米粉10两、鹰粟粉2两

龟苓膏

食疗功效
滋阴清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮。
制作方法
1.龟板先用炖盅或真空煲，10小时；所有药料洗净之後，加30碗水煲滚，收慢火去泡沫。
2.把龟板入一起煲，以中火煲至15碗水，然後隔去药渣。
3.取出药汁5碗，摊凉；余下10碗药汁再煲滚後收慢火。
4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和，做成粉浆，将之分成15碗。
5.用滚的药汁冲粉浆即成，注意粉浆汁要搅匀才冲。粘米粉就是米粉，鹰粟粉也可以在超市买到

烧仙草

制作方法：http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20090804134254.htm
      1、粉和水按1：24的比例，在碗里用少量冷水将粉调成糊糊状，剩余的水烧开。
      2、将糊糊倒入开水里，用勺子不断搅拌，煮开后关火。
3、稍稍冷却后，表面会有一层皮，捞出，这样做出的黑凉粉表面很光滑。
4、倒入方形保鲜盒里放冰箱冷藏至凝结，划小块，倒入冷藏过的椰汁和适量糖即可。 

醉鸡

凉拌腐竹

泡一个小时冷水

凉粉

http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337200972854120444/

材料：green bean starch/mung bean starch（绿豆淀粉）
比例：1 CUP淀粉比  6 CUP水。
做法：1.先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀
          2. 余下的5份水在锅里烧开
          3.将搅拌均匀的水淀粉缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌，直到白色变成透明的，就可以熄火。
          4.把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。

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http://www.51webonline.com/51ttblog/?p=150

刮凉粉  

經驗提示：在加热过程(十分钟左右)中，用筷子不停地顺一个方向划圈搅动；我每次都會帶上微波爐手套，以免被濺出來的東東燙手。

凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油搅拌均匀。

新加坡药材鸡

 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5dbf2c2c0100hmbj.html

法一   纸包药材鸡
材料：

鸡 半只，当归10克，党参20克，北芪10克，红枣12粒，玉竹20克，花雕酒2汤匙，盐适量，水半碗。

腌料：

盐半茶匙，白糖1茶匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，花雕酒一汤匙，麻油一汤匙。

做法：    
1.鸡洗净，用厨房纸抹干水分。

2.吧腌料放在鸡上，腌2小时以上。

3.用水冲一冲所有的药材，加入半碗水，放在一个碗里蒸10分钟取出备用。（或在微波炉里加热5分钟）

4.在碗底铺上锡箔纸，放入鸡，把泡好的药材铺在鸡上

5.把锡纸包起来，放入蒸锅蒸半小时即可。也可放在烤盘上，200度烘烤45分钟。

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http://shiauwai.blogspot.com/2008/01/blog-post_6228.html

                 当归，党参，玉竹，枸杞 

法二   懒人药材鸡
先把藥材放上兩碗水煮滾後擱在旁備用，而那雞呢，先把它放在大大張的保鮮紙上（因為等下要包著整隻雞入鍋蒸），然就倒下適量的麻油、醬青或是蠔 油，還有一點的紹興酒，並把這些醬汁類當成按摩油輕輕地塗抹在雞身上，接著呢，就把剛才煮過的藥材全都塞入雞肚子里，然後再把藥材湯淋在雞身上，然後把保 鮮紙拉緊不要有一絲空氣可以和雞接觸到，並綁好，等上10到15分鐘待入味；過後等鍋里的水滾後就把雞放進去蒸45分鐘至一小時左右，就大成告成了！


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法三   慢锅版 槟城药材鸡
把鸡肉和药材一起放进slow cooker里煮2个小时半。


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法四   新山药材鸡
药材       當歸、枸杞、黑棗（不是紅棗）。
調味料   鹽、味精、蠔油和 醬油。可以加一點白米酒，去除雞肉的腥味。
一起放進鍋子裏後，若是普通鍋子，記得加點水，若是鋼鍋，可以完全不加水，或是加一兩湯匙的水也可以啦，然後用 大火煮開，再轉小火慢慢燜煮，一直煮到雞肉熟軟即可。 通常，一個小時左右，雞肉就會煮得又軟又香！

蛋挞

鸡蛋      60 克
糖        40克
butter      10克
corn  oil    10克
面粉      50克
baking  powder  1 克
lemon zest    2克
lemon  juice  20克
vanilla     6克
杏           50克

1，蛋黄，+ ，糖，  打白
2，+，油，+，butter，打匀
3，+，面粉，+，baking powder，拌匀
4，+，柠檬汁，+，柠檬皮屑，+vanilla， 拌匀

巧克力慕斯蛋糕

http://www.xinshipu.com/%E5%A5%B6%E9%85%AA%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%85%95%E6%96%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95-12154.htm 

材料:

蛋糕底：，咖啡核桃戚风1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克

做法:

1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；
2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；
3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小时以上；
4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；
5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～

小诀窍:

面包机视频

http://v.youku.com/v_show/id_XMTIxNTc2NDEy.html

黄瓜葫塌子

cucumber pancake 


黄瓜
鸡蛋
面粉

葫塌子2

zucchini pancake

西葫芦
鸡蛋
面粉

面包机配方

 http://forum.iask.ca/showthread.php?t=173283
材料：

面种：
高筋面粉 1 杯
酵母粉 1 大匙
温水／牛奶 1/2 杯

面团：
中筋面粉 2.5 杯
低筋面粉 1 杯
牛奶 1 1／3 杯
鸡蛋 （大） 2 个
白糖 4－5 大匙
盐 1／3 茶匙
牛油 1／2 条（1／4 杯）

馅料 随意 （自由选择）

basic cheesecake

basic cheesecake

1     pack      cream cheese

1                   egg

1/4 cup        sugar  ( / 3 tbsp)

1    tbsp       rum / sherry /

1    tsp         vanilla

1    lb          cherry      （加樱桃即成 cherry cheesecake）

做法

1. 室温软化cream cheese ，鸡蛋回温
2. 部分樱桃去核  --- 先拔去柄，再用筷子从底部顶出樱桃核。部分樱桃擦成樱桃茸/樱桃汁。
3. 打蛋器 打发 cream cheese, 加糖打顺滑 ，加鸡蛋打顺滑，加樱桃茸打顺滑。加vanila，rum酒，打顺滑。
4. 饼干放在玻璃盒子里垫底，摆放几个樱桃，倒进cream cheese 糊。
5. 水浴。350 F，30 min 。（不要预热，先放东西，后调温度，以免烫伤）
6. 30分钟到后，烤箱断电，但是不要拿出来，利用余热继续烤。等凉至室温时，再拿出来。即食 / 冷藏。