2012年7月12日星期四

from Jennifer

材料：奶油乳酪200公克、牛奶100公克、奶油60公克、玉米粉20公克、低筋麵粉25公克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110公克。

先準備容器把奶油乳酪與牛奶混和後，用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化起士牛奶，
這時把玉米粉加低筋麵粉過篩，之後把糊化中的起士加入奶油持續攪拌，之後再加入蛋黃這時要趕

快攪拌才不會熟,最後把過篩的麵粉一直攪拌均勻糊化即可。
再來準備烤模，在底部鋪上白報紙，準備調理盆倒入蛋白用攪拌機中速攪拌蓬鬆後，分兩次加糖攪拌，打到呈現濕性發泡即可，再把打完的蛋白取適量加入糊化的起士中攪拌均勻，攪拌後再倒回打完的蛋白中再攪拌，這樣就可以倒入烤模中約8分滿。
準備烤盤後，加水再放入烤模即可送進烤箱，烤箱溫度１６０～１７０度烤熟，烤焙約50~60分鐘即可即可，烤熟後倒出裝盤這樣就完成好吃的輕乳酪蛋糕。

2012年3月17日星期六

煮红豆

取适量的红豆，清洗干净，用水浸泡（可加少许小苏打）3小时以上，最好浸泡过夜。
将泡好的红豆放到小锅里，锅内加入2倍的水，先大火煮开，倒入一点凉水，再大火煮开，
再倒一点凉水，再次煮开后转小火（或者转至焖烧锅）焖煮至豆子酥软，
加入适量的细砂糖和麦芽糖，大火将糖煮溶并收干水即可。

加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为完整。

8卦美食

http://www.dutianya.com/m47527/43.html

黄金蛋炒饭

鸡蛋，放盐，打散，与米饭拌匀，再下锅炒熟。

茄汁蛋炒饭

直接用茄汁，或者番茄酱兑水稀释，加在蛋炒饭里。

抹茶红豆麻薯

抹茶红豆麻薯 mochi

shamrock

shamrock green tea butter cookies 三叶草抹茶曲奇

黑巧cheesecake

君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cbla.html

巧克力乳酪蛋糕 (分量：6寸蛋糕一个)
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：
cream cheese   250克，
鸡蛋    2个，
细砂糖    50克，
cream    60ML，
香草精    1/4小勺

黑巧克力表层：黑巧克力70克，cream 60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

1、制作饼干底
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了

TIPS：
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

芒果cheesecake

君之http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e5ht.html

消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克
蛋糕配料：
cream cheese175克，
牛奶     65克，
糖         50克，
新鲜芒果    215克    （去核去皮后称重），
柠檬汁        1大勺    （15ML），
鲜奶油        150克，
鱼胶粉gelatin     1大勺（15ML，9克）

制作过程：
1、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
2、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
3、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将 creamcheese 隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。
4、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
5、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
6、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
7、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
8、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
9、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
10、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
11、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。
TIPS：1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。
4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

2012年3月13日星期二

沙拉调味油

salad dressing
柠檬汁 3 勺
牛头牌芥末粉   1 勺
水       2 勺
橄榄油/玉米油 1/4杯
芝麻油 1 勺
糖      1勺
生抽 1勺
盐   1/2 小勺
现磨黑椒粉 1/2 小勺
蒜茸     1 小勺

预先放在小碗中调匀，再淋在绿叶生菜沙拉上

2012年3月11日星期日

红楼梦菜肴

宫廷奶酪

成功制作奶酪秘诀：
　　1、　牛奶与糖通过隔水加热、完全融合，凉后加1/3米酒，否则会散失一些酒香，放置一会儿，大约七八分钟；
　　2、蒸锅版的，先预热，再上屉，小火蒸20分钟。
　 3、奶酪碗上要覆盖保鲜膜或加盖，起到减少水汽介入和利于凝结

猪肉炖粉条

如意紫菜蛋卷

材料:猪肉馅250g、海苔2张、鸡蛋2个、葱白20g、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、香油10ml、淀粉10g、胡椒粉2g、鸡粉少许、盐少许

做法：

1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用；

2.将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀；

3.摊蛋皮；

4.取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液，盖上一张海苔，取一半的肉馅均匀的平铺在上面，再把两端向中心卷起来，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做

经典家宴菜

随心煮意40道经典家宴菜

茶树菇玉米鸡汤

鸡半只，玉米 2 只，红枣 4颗，姜片 2片，盐（最后放）

炖 30分钟

南方年糕

南方年糕
1   粘米粉一杯, 糯米粉一杯, 白砂糖40克,混合, 在粉中一点点加入开水, 并不断搅拌, 至基本形成面团。用胶铲不断翻拌, 并挤压面团，这就是舂年糕的过程, 舂的越久, 年糕越细腻好吃.
2   舂好的年糕可以分成几小块, 放入抹了油的蒸屉, 上锅蒸10-15分钟。

八宝粥

若要皮肤好，粥里放红枣。

若要不失眠，粥里添白莲。

腰酸肾气虚，煮粥放板栗。

心虚气不足，粥加桂圆肉。

头昏多汗症，粥里加薏仁。

润肺又止咳，粥里加百合。

消暑解热毒，常饮绿豆粥。

乌发又补肾，粥加核桃仁。

若要降血压，煮粥加荷叶。

滋阴润肺好，煮粥加银耳。

春季防流脑，荠菜煮粥好。

健脾助消化，煮粥添山楂。

梦多又健忘，粥里加蛋黄。

利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。

消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。

伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。

滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香

我的scone

400 F， 20nim

面粉       3 cup
淀粉 3 勺
糖           2 勺
黄油    1 勺   （增香，可以省略）
泡打粉   1 小勺
小苏打   1/2 小勺
盐           1/2 小勺
酸奶       1/2 cup
cream      1/2 cup
milk         1    cup   （调成稠糊状）
vanilla      1 小勺   （增香，可以省略）

鸡蛋       1 个，刷蛋液用

可以添加各种坚果仁，果脯（兰莓，蔓越莓），及杂粮（燕麦，黑面，全麦面，玉米面等）

2012年3月10日星期六

猪肉锅贴

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

一、和面。主要食材：面粉、温水, 掺一点玉米面

二、和馅。主要食材：猪肉馅儿、青菜
主要调料：花椒粉、芝麻油、食盐、酱油

司康Scone

咸香奶酪司康
烤箱预热到400F , 18 分钟。
面粉2杯(500毫升), 车达奶酪碎半杯, 泡打粉2小勺(10毫升), 含盐黄油1/4杯(60毫升),
牛奶3/4杯(175毫升), 蜂蜜3小勺(45毫升), 小苏打1/4小勺(1毫升), 盐适量

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君之司康

黑麦葡萄干司康

传统英式点心---蔓越莓司康

一晚上的等待能带来什么？---葡萄干司康（酵母版）

松脆椰丝饼

松脆的秘诀很简单---椰丝小饼君之

粘米粉

2012年3月4日星期日

老北京烧饼

http://v.szonline.net/11691114
http://v.youku.com/v_show/id_XMTM2NjQ4NDU2.html
http://www.tudou.com/programs/view/tvyajR5GyRs/

面粉 500 g
水 300 g
面粉 30 g
油 10 g

和面， 1 斤面，3 两水，面团要硬一点。
在面团上抹油，饧 2 分钟。
准备油酥，3 两面粉： 1 两油
面团对油酥的比例 20 ： 1
把面擀成三角形，抹油酥，撒椒盐，边抻边卷起，就成小剂子。
包桃，压扁，蘸上芝麻。先烙一下，再烤。
烤箱烤 230 度， 10 分钟。

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http://v.ku6.com/show/L1lG4Vzjho9JoJPJ.html
老北京烤肉烧饼

照烧鸡肉炒饭

照烧鸡肉炒番茄酱饭 ---- 台湾馆子

鸡腿丁，用照烧酱，姜粉，腌 10 分钟。
炒鸡蛋（ 1 个），盛出。
炒鸡丁，下米饭，翻炒，加西红柿酱，鸡蛋。翻炒，出锅。

2012年3月3日星期六

烤鸡腿

超級簡單懶人烤箱菜~烤雞腿

自制美味烤鸡腿

由可乐演绎的美味可乐鸡腿

简易版晚餐--烤鸡腿

小南瓜--- 懒人版烤鸡腿http://forum.iask.ca/showthread.php?t=27062
烤鸡腿：用酱油，黄酒，葱，姜把鸡腿腌40分钟，当中要翻动几次。把烤箱预热到华氏450度，放进去烤10分钟，然后调到华氏350度，烤25分钟。（如果鸡腿比较小时间可短点）。到时间后让鸡腿在烤箱里待15分钟，拿出来就能吃了。

烤土豆

红皮土豆，每个切4块
一勺橄榄油，一小勺椒盐，洒在土豆上，拌匀
425 F , 30 分钟。关电，在烤箱里再放 10 分钟。（不预热版）

鸡腿肉，切丁，料酒，腌一下
锅中放一勺油，煎炸鸡丁，再放姜末，蒜末，葱白丁，煸香，加糖，加郫县豆瓣酱，煸炒，洒一勺料酒
最后放腰果，花生，出锅

2012年2月26日星期日

柠檬甘露鸡

鸡，去骨。

腌渍调料，放在碗内，调匀，涂在鸡肉上，腌渍半小时。
绍酒   1 大勺
生抽   1 大勺
老抽 1小勺
盐    1/4 小勺
姜汁   1 大勺
蛋白 1 个

平盘内，放淀粉，让鸡肉粘上干粉。

平底锅，中火，下油4勺，放鸡块，皮在下，煎香一面，再煎另一面，至微黄。改中小火，继续煎熟两面，至用竹签插入，无血水溢出。
移出，晾凉，切块，码在盘中。

勾芡
柠檬汁   3 大勺
鸡汤       1 杯
糖           1 大勺
生粉       2 小勺
水 3 大勺
胡椒粉
柠檬皮屑
香油      1/2 小勺

平底锅，1 勺干葱油，爆香蒜片。倒入全部芡汁，加水淀粉-- 生粉 2 小勺+ 水 3 大勺-- 勾芡。
最后，加柠檬皮屑，加香油。淋在码号的鸡块上。

麒麟豆腐

一片火腿，一片蘑菇，即为麒麟。

花菇片，泡水30分钟，煮开。
豆腐切片，火腿切片，相间码放盘中，上火蒸 5 分钟，或者，微波 5 分钟。
勾玻璃芡，加香油，淋在豆腐上。

http://guangzhoumeishi.abang.com/od/liangtangxiaoc/a/qldf.htm

泡发筍干

提前3天，泡发筍干！
第一天，大锅，筍干加水，泡过夜。
第二天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。
第三天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。

海鲜卤

海米，加1/2 杯水。花菇片，加1/2 杯水。水发木耳，水发黄花。
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海参 50g 切块，绍酒 2 大勺，生姜 2 片，鸡汤 1/2 杯
同煮，5分钟。移出，沥干。
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肉片加生粉和盐抓匀，入开水脱生。
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做法
大火锅热，下油 1 勺，下海米，花菇片，黄花，翻炒，再下海参，木耳。
加鸡汤 3 杯，泡海米，蘑菇的水。中火，煮滚，倒水淀粉（1勺+水1/4杯）勾芡。不停搅拌。至汤稠。
加熟肉片。加酱油，盐，香油。改小火，下蛋液。见蛋液行将凝固，中火，轻轻搅拌，见蛋花浮起，关火。

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浇在面上，即海鲜打卤面
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煮面条
大火水开，下面条，煮5-6分钟，加1杯凉水，再次煮开。
将面条盛入冷水中，加油 1 勺，拌匀，盛出，分装。

微波土豆

微波法
土豆，用薄膜包起，微波 5分钟，去皮，用叉子压碎，成薯泥。

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水煮法
中火，煮25分钟，至筷子扎透。

2012年2月24日星期五

烤鲑鱼

400 F， 20 min

Ingredients

1/4 cup maple syrup
2 tablespoons soy sauce
1 clove garlic, minced
1/4 teaspoon garlic salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1 pound salmon

Directions

In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

2012年2月5日星期日

鱼肚鸭丝羹

鸡茸玉米羹

罐头版
一罐玉米，加些鸡骨汤，搅一个糊，加切好的鸡丁，吊下蛋液，即成。

家庭版
用搅拌机打好鸡茸。罐头玉米与鸡汤同煮。搅拌入鸡茸，吊下蛋液，即成。

银耳燕窝汤

焖烧锅- 内锅，银耳，桂圆，红枣，莲子，大火烧开，转小火，30 分钟。
加燕窝，鲜百合，冰糖，关火，转移到焖烧锅外锅里，焖 15 分钟。

银耳，预先用冷水泡过夜。
燕窝，预先用冷水泡 8 小时。用不粘锅，加4杯水，大火烧开，转小火，放入燕窝，煮至半透明状，立即把锅移开。将燕窝捞出，沥干水分。

葡式蛋挞自造

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0Njc5MjM2.html

糖醋辣黄瓜

调味料美国白醋 2 勺，糖 2 勺，辣椒油/辣椒粉少许

小黄瓜，切片，加2 小勺盐，拌匀。30分钟后，至黄瓜身软，挤去水分。
加糖，醋，辣椒油，腌渍 1小时。

凉拌莴笋

莴笋
调味料盐，鱼露，白糖，香油，各1 小勺。

切块，用盐抓匀，放置30分钟，挤去水分。拌上调味料。

凉拌杏鲍菇

江献珠
主料       杏鲍菇 225 g
辅料       柠檬 1 个，红辣椒 2 个，葱白 2 个，香菜，蒜 1 瓣
调味料   白糖 1 勺，香油 1 勺，盐 1/2 小勺，胡椒粉少许

菇身，切 3 mm 片，加盖，微波 1 分钟。
杏鲍菇，红辣椒，葱白，蒜瓣，香菜，切细丝。
榨柠檬汁。拌上调味料。

凉拌芥末茄子

用竹签在茄子上戳很多小孔，加盖，微波5分钟。晾5分钟，待凉后，撕成条。
和芝麻酱。芝麻酱，酱油，浙醋，香油，各1 勺。芥末，盐，各少许。
茄子，葱丝，香菜，淋上芝麻酱，拌匀。

备注，可以在做饭时，在饭面蒸熟茄子。

2012年2月2日星期四

鱼香素鳝

鲜冬菇   350 g

生粉 1/4 cup
炸油   2   cup
蒜茸   2 小勺
姜茸   1 小勺
香油   1 小勺
芝麻   1 勺

微波 1 分钟，吸干水分，螺旋剪成长条
拌上盐和胡椒粉，再撒下生粉，抖匀
预先调匀芡汁。水1/4 cup，镇江香醋 1 勺，黄糖 2 勺，酱油 1/2 小勺，盐少许
中大火，锅热，加 2 cup 油。待油温 190 度时，分批放入冬菇条，炸至金黄，移出。
重新起锅。加 1 勺油，爆香蒜茸，姜茸。下芡汁，煮汁芡汁浓稠。
炸好的冬菇条回锅，淋上香油，撒上芝麻，出锅。

法式煎饼Crêpe

Crêpe     -- 软煎饼
中国面粉   3/4 cup
鸡蛋    1    L
水        1    cup
油        2    勺
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http://city.yoho.cn/topic_859484_1.html

全麦面粉 1/2 cup 牛奶和豆浆 1/2 cup
水 1/4 cup 鸡蛋 2个

溶解的黄油 2 tbsp 黄糖或蜂蜜 1 tbsp 盐少量

所有材料放入搅拌机，高速彻底搅匀。放置20-30分钟，效果会更好（如果沒有搅拌器，也可以直接手动哦）。
小火加热不沾平底锅。如果用了豆浆，锅底要用油抹下以免粘锅。倒入适量面糊，轻轻旋转使面糊流转，均匀覆盖。开始有气泡出现翻另一面煎。（翻面的时候可以用其他工具辅助）

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2012年1月21日星期六

松鼠桂鱼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv1o.html
http://www.gxcity.com/2011/0427/16947.html

松鼠桂鱼
原料：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。

台式年糕

台式年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

年糕食譜
糯米粉 400g
澄麵 200g
片糖 3片
水 600ml
油一茶匙
年糕做法如下：
1. 先把糯米粉及澄粉攪勻
2. 用水把片糖煮溶
3. 糖水放涼後便可加到已攪勻的糯米粉及澄麵中，再加入一茶匙的油，攪勻至糊狀 (像芝麻糊的感覺就是了)

4. 在蒸盆上塗上一層油
5. 把攪好的粉漿倒入蒸盆
6. 大火蒸約90分鐘
這樣便成了！要一提的是，在超市是買不到年糕食譜中的澄麵的，但在雜貨舖就可以找到。購買時說要買「鄧」麵，說「情」麵的話店員可能反而會不明白。此外，也有椰汁年糕做法；方法就是以椰漿代替部份的水，至於需要多少椰漿，就真的要看自己的喜好了。

带子百合

2012年1月20日星期五

京酱爆羊肉

它似蜜（京酱爆羊肉）

羊腿肉 260 克
甜面酱 2 大勺

羊肉切片 + 水 1 勺，腌渍 30 分钟。预备芡汁，镇江香醋 1 勺，老抽 2 小勺，姜汁 1 小勺，绍酒 1 勺，生粉 1 小勺。
蛋白 1 勺 + 生粉 2 小勺，打匀，拌入羊肉。
中火，锅内倒香油一小瓶（约150 克），至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生，出锅沥油
置锅回灶上，1 勺油，2 勺甜面酱，1 勺糖，1/2 小勺盐，翻铲至糖溶，将羊肉倒回锅中，勾芡，出锅。

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京酱/葱爆羊肉

羊腿肉 260 克，葱 1 棵
甜面酱 2 大勺 // 酱油 2 大勺，糖 2 大勺

羊肉切片，绍酒 1 勺，姜油 1 小勺，油 1 大勺。大葱，切片。另置一小碗，备上 2 勺甜面酱，1 勺糖，1/2 小勺盐。
中火，锅内倒香油一小瓶（约150 克），至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生
倒入甜面酱，翻铲数下，加葱，，出锅。

不用甜面酱，而用酱油，即老妈版 葱爆羊肉

2012年1月19日星期四

日式年糕

日式年糕的製做方法 http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050
面包机年糕

台灣閒妻在日本--廚房的一年四季

根據閒妻的經驗是1公斤的糯米可製作1.55公斤的日式年糕

我的模型是25cm* 25cm的方形

切成5* 6共 30個(約5cm*4.16cm)每個約40g、共需1200g的年糕

(市販品一個約50g，閒妻刻意切小一點是為了避免我家理查吉爾吃過量啦！)

所以計算回來約需要 800g的糯米。

糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)
在濾籃上放置十五分鐘以上濾乾水分
將糯米蒸熟
放面包机里攪拌，这時候會不斷的釋放出蒸氣調整得比較軟
在模型上灑上太白粉以防沾粘，將攪拌完成的年糕倒入模型中
飯匙沾水(冷開水)避免沾粘，用飯匙將年糕平均分部於模型中
年糕表面再灑上一層太白粉以防沾粘，用橄麵棍橄平年糕
包上保鮮膜等第二天稍硬之後再切片
倒扣取出年糕後切成適當大小，切口部分也沾上一層太白粉以防沾粘
完成的年糕不要碰到生水再加上用保鮮膜各別包裝後在冰箱中可保存挺久的

北京白年糕

http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/181789190.html

原料
    糯米粉200克，水160克，白糖10克
    做法
    1，糯米粉加水和白糖
    2，搅拌均匀
    3，容器中先放一层保鲜膜（后来换个了长方形的）
    4，将年糕原料倒入并压平压实。
5，中火上笼蒸40分钟
    6，取出来（可以直接吃）
    7，切片
    8，下锅用少许油煎一会儿，刚好可以做早饭。

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日本年糕---面包机年糕 http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050

2012年1月18日星期三

意式鲜奶酪（panna cotta）

意式鲜奶酪（panna cotta）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e1v0.html

【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM的布丁杯4个)
配料：动物性鲜奶油220克，鲜牛奶80克，细砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡软），香草荚半根（2.5ML）
另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。

超简单制作过程：
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾，改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可

2012年1月17日星期二

炒鸡蛋

4个鸡蛋，1勺油，盐1/4小勺
韭黄 100 克

2012年1月11日星期三

油焖大虾

大虾
西红柿酱，酱油，料酒，1/2 盐
葱叶，姜丝

备小碗，西红柿酱 3-4 勺，酱油 1 勺，糖 2勺，盐 1/2 小勺。
葱叶，切段。虾，可以先加盐腌一会儿，炒之前冲水去盐。
平底锅，烧热，不放油，分批炕一炕大虾，中间翻面。（为了好刷锅，也可以放少许油）
炒勺，放 4 勺油，烧热，放姜丝，把虾倒进去，加西红柿酱，翻炒，放葱叶，翻炒出锅。

夹层年糕

切糕 http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/r/niangao.htm

·糯米粉250克切糕
·糖50克
·水300ML
·色拉油适量
·葡萄干适量
·蔓越莓干适量
·蜜豆适量
·大枣适量

   1，先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，

将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。

　　2、在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，

边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。

　　3、把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，

再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。

　　4、将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，

放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。

 也可 加入 豆沙馅

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台式年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

2012年1月8日星期日

老北京激酸菜

提前一天做准备！！先将散帮大白菜，切四瓣儿，晾干。再冻一些冰块。
烧一大锅开水，另备一锅冷水。水开后，将白菜烫一下，时间不要超过15秒钟，即泡入冷水中。重复四次。（每次烫白菜之前，都要重新把水烧开。冷水+ 冰块，置于拧开的水龙头之下，以保持水冷）
半杯粘米粉，加水调稀。倒入开水锅中，煮成米浆。关火，彻底晾凉。
将白菜泡入米浆中，加一勺米醋，密封。
室内 3天后，察看一下，是否变酸，转入冰箱存放。
或者，直接放置室外/冰箱冷藏，20天以上-40天左右，变酸。

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酸菜的制作过程：
首先选用无病虫害的质地优良的原料，洗净污秽，摘去菜的方法有生渍法、氽烫法等。

生渍法是将洗净的原料放入缸内，摆放整齐，并按100公斤菜投放一公斤盐的方法，并用重物压住，（以添入水后不漂起露出水面为准）即可。经过15℃左右的室温大约20多天即可淹制好。

另一种是将白菜洗净后，用沸水氽烫一下（整棵烫）后凉晾后，再码入缸内添上水，并按100公斤菜投入500克盐在正常室温的情况下大约15天即可淹制好，

再有一种方法是将原料洗净后氽烫后在浸泡在水中加入米醋的方法，此法也称快速发酵法，在室温20℃约5天即可淹好。

酸泡菜的制做原理是：原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大，浓度低，羰氨反应较弱，泡菜色泽不及腌菜色泽深，酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存，同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是：由于乳酸能增强风味，使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换，泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内，使泡菜具有特殊风味，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到杀菌防腐作用，使蔬菜能保存较长时间。

2012年1月6日星期五

樱花蛋糕

a cherry blossom vanilla cake!

玫瑰奶布丁

Rose Panna Cotta with Grenadine Syrup and Crunchy French Pralines

玫瑰奶布丁

ramen拉面

2012年1月1日星期日

玫瑰咖啡慕斯

Cream Cheese      1 包（ 250 g ）
糖     1/4 杯
玫瑰露酒    1 勺   （白色）
黑苺泡酒            1 勺   （红色）
糖玫瑰              1 勺
鲜奶油                1 小包（ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
速溶咖啡粉        2 勺     （咖啡量勺）
吉利丁粉        1 包     （鱼胶粉）
冷水                   1/4 杯

吉利丁粉 + 1/4 cup 冷水，浸泡。灶上做半杯水+ 2勺咖啡粉。水开后，熄火，加入泡好的吉利丁，混合均匀。
cream cheese + 糖，打发，再加玫瑰露酒 +黑莓泡酒+糖玫瑰，打顺滑。
打发鲜奶油，分数次加入糖粉，打至7 分发。
将吉利丁咖啡液分数次倒入 cream cheese 大碗中，打顺滑。
将鲜奶油分数次加入cream cheese 大碗中，搅拌均匀，倒入活底模子中，冷藏 3 小时以上。

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粉色玫瑰慕斯

Cream Cheese      1 包（ 250 g ）
糖     1/4 杯
玫瑰露酒    1 勺   （白色）
黑苺泡酒            3 勺   （红色）
糖玫瑰              1 勺
鲜奶油                1 小包（ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
吉利丁粉        1 包     （鱼胶粉）
冷水                   1/4 杯

吉利丁粉 + 1/4 cup 冷水，浸泡。中火烧开半杯水+ 2勺黑莓泡酒（呈粉色），开后，熄火，加入泡好的吉利丁，混合均匀。
cream cheese + 1/4cup 糖，打发，再加玫瑰露酒 +黑莓泡酒+糖玫瑰各一勺，打顺滑。
打发鲜奶油，分数次加入糖粉，打至7 分发。
将吉利丁咖啡液分数次倒入 cream cheese 大碗中，打顺滑。
将鲜奶油分数次加入cream cheese 大碗中，搅拌均匀，倒入活底模子中，冷藏 3 小时以上。

古诗

梅
http://www.yinyuetai.com/video/129480

相声

踏雪寻梅
http://www.youtube.com/watch?v=GdyMo4nZUxk

子曰
http://www.youtube.com/watch?v=oSzwb6VCwvw&feature=related

大山 1997春节多伦多 ----- 论喷嚏

http://www.youtube.com/watch?v=r1nypzumQCQ&feature=related

大山 2011春晚--- 四海之内皆兄弟
http://www.youtube.com/watch?v=UZ3eFUbudMg&feature=related

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