京酱爆羊肉

它似蜜 （ 京酱爆羊肉 ）

羊腿肉   260 克
甜面酱   2 大勺

1.  羊肉  切片  +  水 1  勺，  腌渍  30 分钟。 预备芡汁 ， 镇江香醋 1 勺， 老抽 2 小勺，姜汁 1 小勺， 绍酒 1 勺，生粉 1 小勺。
2.  蛋白  1 勺  + 生粉 2  小勺，打匀，拌入羊肉。
3. 中火，锅内倒香油 一小瓶（ 约150 克） ，至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生，出锅沥油
4. 置锅回灶上，1 勺油，2 勺 甜面酱 ，1 勺糖，1/2 小勺盐，翻铲至糖溶，将羊肉倒回锅中，勾芡，出锅。

------------------------------------------------------------------------------------------------------

京酱/葱爆羊肉

羊腿肉   260 克， 葱  1  棵
甜面酱   2 大勺  // 酱油 2 大勺，糖 2 大勺

1.  羊肉  切片，绍酒 1 勺，姜油 1 小勺， 油 1 大勺。 大葱，切片。另置一小碗，备上  2 勺 甜面酱 ，1 勺糖，1/2 小勺盐。
2.  中火，锅内倒香油 一小瓶（ 约150 克） ，至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生
3. 倒入甜面酱，翻铲数下，加葱，，出锅。

 不用甜面酱，而用酱油，即 老妈版 葱爆羊肉