柠檬甘露鸡

鸡，去骨。

腌渍调料，放在碗内，调匀，涂在鸡肉上，腌渍 半小时。
绍酒   1 大勺
生抽   1 大勺
老抽   1小勺
盐     1/4 小勺
姜汁   1 大勺
蛋白   1 个

平盘内，放淀粉，让鸡肉粘上干粉。

平底锅，中火，下油4勺，放鸡块，皮在下，煎香一面，再煎另一面，至微黄。改中小火，继续煎熟两面，至用竹签插入，无血水溢出。
移出，晾凉，切块，码在盘中。

勾芡
柠檬汁   3 大勺
鸡汤       1 杯
糖           1 大勺
生粉       2 小勺
水           3 大勺
胡椒粉
柠檬皮屑  
香油      1/2 小勺

平底锅，1 勺干葱油， 爆香蒜片。倒入全部芡汁，加水淀粉-- 生粉 2 小勺+ 水  3 大勺-- 勾芡。
最后，加柠檬皮屑，加 香油。淋在 码号的鸡块上。