驯鹿

2012年2月5日星期日

凉拌芥末茄子

用竹签在茄子上戳很多小孔，加盖，微波5分钟。晾5分钟，待凉后，撕成条。
和芝麻酱。芝麻酱，酱油，浙醋，香油，各1 勺。芥末，盐，各少许。
茄子，葱丝，香菜，淋上芝麻酱，拌匀。

备注，可以在做饭时，在饭面蒸熟茄子。

2012年2月2日星期四

鱼香素鳝

鲜冬菇   350 g

生粉 1/4 cup
炸油   2   cup
蒜茸   2 小勺
姜茸   1 小勺
香油   1 小勺
芝麻   1 勺

微波 1 分钟，吸干水分，螺旋剪成长条
拌上盐和胡椒粉，再撒下生粉，抖匀
预先调匀芡汁。水1/4 cup，镇江香醋 1 勺，黄糖 2 勺，酱油 1/2 小勺，盐少许
中大火，锅热，加 2 cup 油。待油温 190 度时，分批放入冬菇条，炸至金黄，移出。
重新起锅。加 1 勺油，爆香蒜茸，姜茸。下芡汁，煮汁芡汁浓稠。
炸好的冬菇条回锅，淋上香油，撒上芝麻，出锅。

法式煎饼Crêpe

Crêpe     -- 软煎饼
中国面粉   3/4 cup
鸡蛋    1    L
水        1    cup
油        2    勺
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http://city.yoho.cn/topic_859484_1.html

全麦面粉 1/2 cup 牛奶和豆浆 1/2 cup
水 1/4 cup 鸡蛋 2个

溶解的黄油 2 tbsp 黄糖或蜂蜜 1 tbsp 盐少量

所有材料放入搅拌机，高速彻底搅匀。放置20-30分钟，效果会更好（如果沒有搅拌器，也可以直接手动哦）。
小火加热不沾平底锅。如果用了豆浆，锅底要用油抹下以免粘锅。倒入适量面糊，轻轻旋转使面糊流转，均匀覆盖。开始有气泡出现翻另一面煎。（翻面的时候可以用其他工具辅助）

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2012年1月21日星期六

松鼠桂鱼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv1o.html
http://www.gxcity.com/2011/0427/16947.html

松鼠桂鱼
原料：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。

台式年糕

台式年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

年糕食譜
糯米粉 400g
澄麵 200g
片糖 3片
水 600ml
油一茶匙
年糕做法如下：
1. 先把糯米粉及澄粉攪勻
2. 用水把片糖煮溶
3. 糖水放涼後便可加到已攪勻的糯米粉及澄麵中，再加入一茶匙的油，攪勻至糊狀 (像芝麻糊的感覺就是了)

4. 在蒸盆上塗上一層油
5. 把攪好的粉漿倒入蒸盆
6. 大火蒸約90分鐘
這樣便成了！要一提的是，在超市是買不到年糕食譜中的澄麵的，但在雜貨舖就可以找到。購買時說要買「鄧」麵，說「情」麵的話店員可能反而會不明白。此外，也有椰汁年糕做法；方法就是以椰漿代替部份的水，至於需要多少椰漿，就真的要看自己的喜好了。

带子百合

2012年1月20日星期五

京酱爆羊肉

它似蜜（京酱爆羊肉）

羊腿肉 260 克
甜面酱 2 大勺

羊肉切片 + 水 1 勺，腌渍 30 分钟。预备芡汁，镇江香醋 1 勺，老抽 2 小勺，姜汁 1 小勺，绍酒 1 勺，生粉 1 小勺。
蛋白 1 勺 + 生粉 2 小勺，打匀，拌入羊肉。
中火，锅内倒香油一小瓶（约150 克），至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生，出锅沥油
置锅回灶上，1 勺油，2 勺甜面酱，1 勺糖，1/2 小勺盐，翻铲至糖溶，将羊肉倒回锅中，勾芡，出锅。

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京酱/葱爆羊肉

羊腿肉 260 克，葱 1 棵
甜面酱 2 大勺 // 酱油 2 大勺，糖 2 大勺

羊肉切片，绍酒 1 勺，姜油 1 小勺，油 1 大勺。大葱，切片。另置一小碗，备上 2 勺甜面酱，1 勺糖，1/2 小勺盐。
中火，锅内倒香油一小瓶（约150 克），至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生
倒入甜面酱，翻铲数下，加葱，，出锅。

不用甜面酱，而用酱油，即老妈版 葱爆羊肉

2012年1月19日星期四

日式年糕

日式年糕的製做方法 http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050
面包机年糕

台灣閒妻在日本--廚房的一年四季

根據閒妻的經驗是1公斤的糯米可製作1.55公斤的日式年糕

我的模型是25cm* 25cm的方形

切成5* 6共 30個(約5cm*4.16cm)每個約40g、共需1200g的年糕

(市販品一個約50g，閒妻刻意切小一點是為了避免我家理查吉爾吃過量啦！)

所以計算回來約需要 800g的糯米。

糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)
在濾籃上放置十五分鐘以上濾乾水分
將糯米蒸熟
放面包机里攪拌，这時候會不斷的釋放出蒸氣調整得比較軟
在模型上灑上太白粉以防沾粘，將攪拌完成的年糕倒入模型中
飯匙沾水(冷開水)避免沾粘，用飯匙將年糕平均分部於模型中
年糕表面再灑上一層太白粉以防沾粘，用橄麵棍橄平年糕
包上保鮮膜等第二天稍硬之後再切片
倒扣取出年糕後切成適當大小，切口部分也沾上一層太白粉以防沾粘
完成的年糕不要碰到生水再加上用保鮮膜各別包裝後在冰箱中可保存挺久的

北京白年糕

http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/181789190.html

原料
    糯米粉200克，水160克，白糖10克
    做法
    1，糯米粉加水和白糖
    2，搅拌均匀
    3，容器中先放一层保鲜膜（后来换个了长方形的）
    4，将年糕原料倒入并压平压实。
5，中火上笼蒸40分钟
    6，取出来（可以直接吃）
    7，切片
    8，下锅用少许油煎一会儿，刚好可以做早饭。

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日本年糕---面包机年糕 http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/5483050

2012年1月18日星期三

意式鲜奶酪（panna cotta）

意式鲜奶酪（panna cotta）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e1v0.html

【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM的布丁杯4个)
配料：动物性鲜奶油220克，鲜牛奶80克，细砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡软），香草荚半根（2.5ML）
另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。

超简单制作过程：
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾，改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可

2012年1月17日星期二

炒鸡蛋

4个鸡蛋，1勺油，盐1/4小勺
韭黄 100 克

2012年1月11日星期三

油焖大虾

大虾
西红柿酱，酱油，料酒，1/2 盐
葱叶，姜丝

备小碗，西红柿酱 3-4 勺，酱油 1 勺，糖 2勺，盐 1/2 小勺。
葱叶，切段。虾，可以先加盐腌一会儿，炒之前冲水去盐。
平底锅，烧热，不放油，分批炕一炕大虾，中间翻面。（为了好刷锅，也可以放少许油）
炒勺，放 4 勺油，烧热，放姜丝，把虾倒进去，加西红柿酱，翻炒，放葱叶，翻炒出锅。

夹层年糕

切糕 http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/r/niangao.htm

·糯米粉250克切糕
·糖50克
·水300ML
·色拉油适量
·葡萄干适量
·蔓越莓干适量
·蜜豆适量
·大枣适量

   1，先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，

将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。

　　2、在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，

边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。

　　3、把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，

再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。

　　4、将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，

放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。

 也可 加入 豆沙馅

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台式年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

2012年1月8日星期日

老北京激酸菜

提前一天做准备！！先将散帮大白菜，切四瓣儿，晾干。再冻一些冰块。
烧一大锅开水，另备一锅冷水。水开后，将白菜烫一下，时间不要超过15秒钟，即泡入冷水中。重复四次。（每次烫白菜之前，都要重新把水烧开。冷水+ 冰块，置于拧开的水龙头之下，以保持水冷）
半杯粘米粉，加水调稀。倒入开水锅中，煮成米浆。关火，彻底晾凉。
将白菜泡入米浆中，加一勺米醋，密封。
室内 3天后，察看一下，是否变酸，转入冰箱存放。
或者，直接放置室外/冰箱冷藏，20天以上-40天左右，变酸。

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酸菜的制作过程：
首先选用无病虫害的质地优良的原料，洗净污秽，摘去菜的方法有生渍法、氽烫法等。

生渍法是将洗净的原料放入缸内，摆放整齐，并按100公斤菜投放一公斤盐的方法，并用重物压住，（以添入水后不漂起露出水面为准）即可。经过15℃左右的室温大约20多天即可淹制好。

另一种是将白菜洗净后，用沸水氽烫一下（整棵烫）后凉晾后，再码入缸内添上水，并按100公斤菜投入500克盐在正常室温的情况下大约15天即可淹制好，

再有一种方法是将原料洗净后氽烫后在浸泡在水中加入米醋的方法，此法也称快速发酵法，在室温20℃约5天即可淹好。

酸泡菜的制做原理是：原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大，浓度低，羰氨反应较弱，泡菜色泽不及腌菜色泽深，酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存，同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是：由于乳酸能增强风味，使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换，泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内，使泡菜具有特殊风味，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到杀菌防腐作用，使蔬菜能保存较长时间。

2012年1月6日星期五

樱花蛋糕

a cherry blossom vanilla cake!

玫瑰奶布丁

Rose Panna Cotta with Grenadine Syrup and Crunchy French Pralines

玫瑰奶布丁

ramen拉面

2012年1月1日星期日

玫瑰咖啡慕斯

Cream Cheese      1 包（ 250 g ）
糖     1/4 杯
玫瑰露酒    1 勺   （白色）
黑苺泡酒            1 勺   （红色）
糖玫瑰              1 勺
鲜奶油                1 小包（ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
速溶咖啡粉        2 勺     （咖啡量勺）
吉利丁粉        1 包     （鱼胶粉）
冷水                   1/4 杯

吉利丁粉 + 1/4 cup 冷水，浸泡。灶上做半杯水+ 2勺咖啡粉。水开后，熄火，加入泡好的吉利丁，混合均匀。
cream cheese + 糖，打发，再加玫瑰露酒 +黑莓泡酒+糖玫瑰，打顺滑。
打发鲜奶油，分数次加入糖粉，打至7 分发。
将吉利丁咖啡液分数次倒入 cream cheese 大碗中，打顺滑。
将鲜奶油分数次加入cream cheese 大碗中，搅拌均匀，倒入活底模子中，冷藏 3 小时以上。

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粉色玫瑰慕斯

Cream Cheese      1 包（ 250 g ）
糖     1/4 杯
玫瑰露酒    1 勺   （白色）
黑苺泡酒            3 勺   （红色）
糖玫瑰              1 勺
鲜奶油                1 小包（ 250 ml ）
糖粉                   1/2 杯
开水                   1/2 杯
吉利丁粉        1 包     （鱼胶粉）
冷水                   1/4 杯