柠檬甘露鸡

鸡，去骨。

腌渍调料，放在碗内，调匀，涂在鸡肉上，腌渍 半小时。
绍酒   1 大勺
生抽   1 大勺
老抽   1小勺
盐     1/4 小勺
姜汁   1 大勺
蛋白   1 个

平盘内，放淀粉，让鸡肉粘上干粉。

平底锅，中火，下油4勺，放鸡块，皮在下，煎香一面，再煎另一面，至微黄。改中小火，继续煎熟两面，至用竹签插入，无血水溢出。
移出，晾凉，切块，码在盘中。

勾芡
柠檬汁   3 大勺
鸡汤       1 杯
糖           1 大勺
生粉       2 小勺
水           3 大勺
胡椒粉
柠檬皮屑  
香油      1/2 小勺

平底锅，1 勺干葱油， 爆香蒜片。倒入全部芡汁，加水淀粉-- 生粉 2 小勺+ 水  3 大勺-- 勾芡。
最后，加柠檬皮屑，加 香油。淋在 码号的鸡块上。

麒麟豆腐

一片火腿，一片蘑菇，即为 麒麟。

花菇片，泡水30分钟，煮开。
豆腐切片，火腿切片，相间码放盘中，上火蒸 5 分钟，或者，微波 5 分钟。
勾玻璃芡，加香油，淋在豆腐上。

http://guangzhoumeishi.abang.com/od/liangtangxiaoc/a/qldf.htm

泡发筍干

提前3天，泡发筍干！
第一天，大锅，筍干加水，泡过夜。
第二天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。
第三天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。

海鲜卤

 海米， 加1/2 杯水。花菇片，加1/2 杯水。水发木耳，水发黄花。
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海参  50g  切块，绍酒  2 大勺，生姜  2 片，鸡汤  1/2 杯
同煮，5分钟。移出，沥干。
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肉片 加生粉和盐抓匀，入开水脱生。 
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做法
大火锅热，下油 1 勺，下海米，花菇片，黄花，翻炒，再下 海参，木耳。
加鸡汤  3 杯，泡海米，蘑菇的水。中火，煮滚，倒水淀粉（1勺+水1/4杯）勾芡。不停搅拌。至汤稠。
加熟肉片。加酱油，盐 ，香油。改小火，下蛋液。见蛋液行将凝固，中火，轻轻搅拌，见蛋花浮起，关火。

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浇在面上，即 海鲜打卤面
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煮面条
大火水开，下面条，煮5-6分钟，加1杯凉水，再次煮开。
将面条盛入冷水中，加 油 1 勺，拌匀，盛出，分装。

微波土豆

 微波法
土豆，用薄膜包起，微波 5分钟，去皮，用叉子压碎，成  薯泥。

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水煮法
中火，煮25分钟，至筷子扎透。

烤鲑鱼

400 F， 20 min

Ingredients

• 1/4 cup maple syrup
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 clove garlic, minced
• 1/4 teaspoon garlic salt
• 1/8 teaspoon ground black pepper
• 1 pound salmon

Directions

1. In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
2. Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
3. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
4. Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

鱼肚鸭丝羹

鸡茸玉米羹

罐头版
一罐玉米，加些 鸡骨汤，搅一个糊，加切好的鸡丁，吊下蛋液，即成。

家庭版
用搅拌机打好鸡茸。罐头玉米与鸡汤同煮。搅拌入鸡茸，吊下蛋液，即成。

银耳燕窝汤

1. 焖烧锅- 内锅，银耳，桂圆，红枣，莲子，大火烧开，转小火，30 分钟。
2. 加燕窝，鲜百合，冰糖， 关火，转移到焖烧锅外锅里，焖 15 分钟。

银耳，预先 用冷水泡 过夜。
燕窝，预先用冷水泡  8 小时。用不粘锅，加4杯水，大火烧开，转小火，放入 燕窝，煮至半透明状，立即把锅移开。将燕窝捞出，沥干水分。

葡式蛋挞自造

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0Njc5MjM2.html

糖醋辣黄瓜

调味料    美国白醋 2 勺，糖 2 勺，辣椒油/辣椒粉  少许

1. 小黄瓜，切片，加2 小勺 盐，拌匀。30分钟后，至黄瓜身软，挤去水分。
2. 加糖，醋，辣椒油，腌渍 1小时。

凉拌莴笋

莴笋
调味料    盐 ，鱼露，白糖，香油，各1 小勺。

切块，用盐抓匀，放置30分钟，挤去水分。拌上调味料。

凉拌杏鲍菇

江献珠
主料       杏鲍菇  225 g
辅料       柠檬  1 个，红辣椒  2 个，葱白  2 个，香菜，蒜 1 瓣
调味料   白糖 1 勺，香油  1 勺 ，盐 1/2 小勺 ，胡椒粉 少许

1. 菇身，切  3 mm 片，加盖，微波 1  分钟。
2. 杏鲍菇，红辣椒，葱白，蒜瓣，香菜，切细丝。
3. 榨 柠檬汁。拌上调味料。

凉拌芥末茄子

1.  用竹签在茄子上戳很多小孔，加盖，微波5分钟。晾5分钟，待凉后，撕成条。
2.  和芝麻酱。芝麻酱，酱油，浙醋，香油，各1 勺。芥末，盐，各少许。
3. 茄子，葱丝，香菜，淋上芝麻酱，拌匀。

备注，可以在做饭时，在饭面 蒸熟 茄子。

鱼香素鳝

鲜冬菇   350 g

生粉 1/4  cup
炸油   2   cup
蒜茸   2  小勺
姜茸   1  小勺
香油   1  小勺
芝麻   1  勺

1. 微波 1 分钟，吸干水分，螺旋剪成长条
2. 拌上盐和胡椒粉，再撒下生粉，抖匀
3. 预先调匀芡汁。水1/4 cup，镇江香醋 1 勺，黄糖 2 勺， 酱油 1/2 小勺，盐 少许
4. 中大火，锅热，加 2 cup 油。待油温 190 度时，分批放入冬菇条，炸至金黄，移出。
5. 重新起锅。加 1 勺 油，爆香 蒜茸，姜茸。下 芡汁，煮汁芡汁浓稠。
6. 炸好的冬菇条回锅，淋上香油，撒上芝麻，出锅。

法式煎饼Crêpe

Crêpe     -- 软煎饼
中国面粉   3/4  cup
鸡蛋    1    L
水        1    cup
油        2    勺
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http://city.yoho.cn/topic_859484_1.html

全麦面粉 1/2 cup            牛奶和豆浆 1/2 cup
水            1/4 cup             鸡蛋 2个

溶解的黄油 2 tbsp          黄糖或蜂蜜 1 tbsp        盐 少量

• 所有材料放入搅拌机，高速彻底搅匀。放置20-30分钟，效果会更好（如果沒有搅拌器，也可以直接手动哦 ）。
• 小火加热不沾平底锅。如果用了豆浆，锅底要用油抹下以免粘锅。倒入适量面糊，轻轻旋转使面糊流转，均匀覆盖。开始有气泡出现翻另一面煎。 （ 翻面的时候 可以用其他工具辅助 ）

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松鼠桂鱼

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv1o.html
http://www.gxcity.com/2011/0427/16947.html

松鼠桂鱼
原料：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。

台式年糕

台式 年糕
http://www.jerry-leung.com/posts/post348.html

年糕食譜
糯米粉 400g
澄麵 200g
片糖 3片
水 600ml
油 一茶匙
年糕做法如下：
1. 先把糯米粉及澄粉攪勻
2. 用水把片糖煮溶
3. 糖水放涼後便可加到已攪勻的糯米粉及澄麵中，再加入一茶匙的油，攪勻至糊狀 (像芝麻糊的感覺就是了)

4. 在蒸盆上塗上一層油
5. 把攪好的粉漿倒入蒸盆
6. 大火蒸約90分鐘
這樣便成了！要一提的是，在超市是買不到年糕食譜中的澄麵的，但在雜貨舖就可以找到。購買時說要買「鄧」麵，說「情」麵的話店員可能反而會不明白。此外，也有椰汁年糕做法；方法就是以椰漿代替部份的水，至於需要多少椰漿，就真的要看自己的喜好了。

带子百合

京酱爆羊肉

它似蜜 （ 京酱爆羊肉 ）

羊腿肉   260 克
甜面酱   2 大勺

1.  羊肉  切片  +  水 1  勺，  腌渍  30 分钟。 预备芡汁 ， 镇江香醋 1 勺， 老抽 2 小勺，姜汁 1 小勺， 绍酒 1 勺，生粉 1 小勺。
2.  蛋白  1 勺  + 生粉 2  小勺，打匀，拌入羊肉。
3. 中火，锅内倒香油 一小瓶（ 约150 克） ，至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生，出锅沥油
4. 置锅回灶上，1 勺油，2 勺 甜面酱 ，1 勺糖，1/2 小勺盐，翻铲至糖溶，将羊肉倒回锅中，勾芡，出锅。

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京酱/葱爆羊肉

羊腿肉   260 克， 葱  1  棵
甜面酱   2 大勺  // 酱油 2 大勺，糖 2 大勺

1.  羊肉  切片，绍酒 1 勺，姜油 1 小勺， 油 1 大勺。 大葱，切片。另置一小碗，备上  2 勺 甜面酱 ，1 勺糖，1/2 小勺盐。
2.  中火，锅内倒香油 一小瓶（ 约150 克） ，至油温 165 度，倒入羊肉，挑散，脱生
3. 倒入甜面酱，翻铲数下，加葱，，出锅。

 不用甜面酱，而用酱油，即 老妈版 葱爆羊肉