http://ieatishootipost.sg/2010/06/how-to-make-roti-prata-aka-roti-canai.html#more
Enriched Prata Dough Recipe (Richer taste, more tender)
1. Plain Flour 600g
2. Water 270ml
3. Condensed Milk 80g (1/4 cup)
4. Oil or Melted Butter/Ghee 15ml (1 tablespoon)
5. Salt 1 teaspoon
6. 1 egg
Here is another recipe without the condensed milk
Leaner Prata Dough Recipe (Crispier texture)
1. Plain Flour 600g
2. Water 300ml
3. Salt 1 teaspoon
4. Sugar 1 tablespoon
5. Oil 15 ml
6. 1 egg
plain flour with a protein level of 10.8%,it would work perfectly.
A hydration level of about 50% is about right. (Hydration level = Water weight/Flour weight X 100
If you omit the 1/4 cup of condensed milk, replace it with 40mls of water and 1 tablespoon of Sugar.
2011年9月30日星期五
急性腸炎
急性腸炎 ---- 土茯苓馬齒莧粥
夏天天氣炎熱，特別在南方地區，雨天多，很容易受濕熱之邪，蓄積腸中，加上小兒脾胃功能未發育健全，過食生冷瓜果、飲料，或煎炸辛辣食物，容易損傷脾胃，引起急性腸炎，主要表現為腹痛泄瀉，大便酸臭，腹脹口臭，食欲不好，口渴多飲，小便黃赤，舌紅苔黃膩。
飲食療法
鄧雪梅介紹了土茯苓馬齒莧粥的具體做法：取新鮮土茯苓、馬齒莧各100克（菜市場有售），或幹品各20克（藥店有售），洗凈，加適量清水，熬煮 30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2—3次食用，治療期間忌生冷腥辣食物，一般2—3天可痊愈（以上為3—5歲小兒藥量，可 隨年齡酌情加減）。
鄧雪梅說，此方能清熱解毒、祛濕止瀉。馬齒莧性味酸、寒，有清熱解毒涼血、滑利大腸之功效，為解毒治痢常用要藥；土茯苓性味甘、淡、平，能利濕 解毒。民間多用馬齒莧或土茯苓單味治療濕熱泄瀉，現兩者同用，起加強作用，取粥養胃氣，不失為治療腸炎的一個簡單有效的好方法。
夏天天氣炎熱，特別在南方地區，雨天多，很容易受濕熱之邪，蓄積腸中，加上小兒脾胃功能未發育健全，過食生冷瓜果、飲料，或煎炸辛辣食物，容易損傷脾胃，引起急性腸炎，主要表現為腹痛泄瀉，大便酸臭，腹脹口臭，食欲不好，口渴多飲，小便黃赤，舌紅苔黃膩。
飲食療法
鄧雪梅介紹了土茯苓馬齒莧粥的具體做法：取新鮮土茯苓、馬齒莧各100克（菜市場有售），或幹品各20克（藥店有售），洗凈，加適量清水，熬煮 30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2—3次食用，治療期間忌生冷腥辣食物，一般2—3天可痊愈（以上為3—5歲小兒藥量，可 隨年齡酌情加減）。
鄧雪梅說，此方能清熱解毒、祛濕止瀉。馬齒莧性味酸、寒，有清熱解毒涼血、滑利大腸之功效，為解毒治痢常用要藥；土茯苓性味甘、淡、平，能利濕 解毒。民間多用馬齒莧或土茯苓單味治療濕熱泄瀉，現兩者同用，起加強作用，取粥養胃氣，不失為治療腸炎的一個簡單有效的好方法。
Nasi lemak
http://www.lemis.com/grog/recipes/nasi-lemak.php
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http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html
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http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html
大马椰浆饭
http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/47089172.html
精灵烹煮的 ~ 大马正宗‘椰浆饭’
做法:
白米400克，椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
1.米洗干净后加入椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
2.煮至收干水份后用快子拌均匀即可
3.如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
http://bestbestkitchen.blogspot.com/2011/01/nasi-lemak.html
八角,姜 版)
椰浆饭
准备材料：白米、椰浆、班兰叶，盐 和 八角、姜
步骤：
1. 白米洗净，加水（像平时煮饭的容量），加入班兰叶、八角、姜（切片）、和盐，然后拿去蒸（煮也可以）。
2. 等饭快干水时，用筷子搅拌，并倒入适量的椰浆，再搅拌；再蒸个10分钟即可。
Sambal
准备材料：辣椒干、水椒、小洋葱、南姜（longkuai）、茄汁酱、油、盐、糖、江鱼仔。
步骤：
1. 将所有材料洗净、沥水备用。
2. 辣椒干、水椒、小洋葱、南姜切小，加入少许水，用搅拌机打烂。
3. 在热锅内加入少许油，然后将2的香料倒入锅内炒香。
4. 加入少许茄汁酱、盐和糖。
5. 最后加入切圈的大洋葱和江鱼仔。
6. 煮至水分变少即可。
精灵烹煮的 ~ 大马正宗‘椰浆饭’
做法:
白米400克，椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
1.米洗干净后加入椰奶200ml + 清水600ml=800ml，盐2勺，黄牛油1勺
2.煮至收干水份后用快子拌均匀即可
3.如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香
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http://bestbestkitchen.blogspot.com/2011/01/nasi-lemak.html
八角,姜 版)
椰浆饭
准备材料：白米、椰浆、班兰叶，盐 和 八角、姜
步骤：
1. 白米洗净，加水（像平时煮饭的容量），加入班兰叶、八角、姜（切片）、和盐，然后拿去蒸（煮也可以）。
2. 等饭快干水时，用筷子搅拌，并倒入适量的椰浆，再搅拌；再蒸个10分钟即可。
Sambal
准备材料：辣椒干、水椒、小洋葱、南姜（longkuai）、茄汁酱、油、盐、糖、江鱼仔。
步骤：
1. 将所有材料洗净、沥水备用。
2. 辣椒干、水椒、小洋葱、南姜切小，加入少许水，用搅拌机打烂。
3. 在热锅内加入少许油，然后将2的香料倒入锅内炒香。
4. 加入少许茄汁酱、盐和糖。
5. 最后加入切圈的大洋葱和江鱼仔。
6. 煮至水分变少即可。
马来椰浆饭
http://www.yoursingapore.com/content/traveller/zh/browse/dining/signature-dishes/nasi-lemak.html
椰浆饭是一道传统的马来经典菜肴。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。
传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。
而中式做法里面 的丰富配菜，包括 炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。
http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html
椰浆饭是一道传统的马来经典菜肴。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。
传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。
而中式做法里面 的丰富配菜，包括 炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。
http://hi.baidu.com/dbsgege/blog/item/55bf2817021b0d004a90a7bb.html
椰浆饭Nasi Lemak
http://yingying.blogkaki.net/viewblog-98591
椰浆饭：
Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣
Sambal辣椒酱：
辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯
蒸饭篇
Sambal 篇
椰浆饭：
Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣
Sambal辣椒酱：
辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯
蒸饭篇
- 把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。
- 椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。
- 然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的。
- 蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。
Sambal 篇
牛肉干
买牛肉:一定要买好的牛肉,不要市场注水牛肉,黄瓜条(不过,我喜欢带膜的那种,嚼起来更带劲,还便宜)
腌牛肉: 切成条状,放盆里,加各种调料..喜欢什么口味就加什么,正常情况下,我加:盐,酱油,料酒(啤酒更好),冰糖(味道比糖鲜美），大料，花椒少许， 然后，用手抓，揉。。。。。。接着放进冰箱，其实不放好象也没什么
腌一小会就行了，然后倒入电饭锅，我觉得用电饭锅真的不错，不用加水不说，还容易入味。煮饭格式煮好。。。闷20分钟，喜欢带劲的可以不闷
好了之后，倒如炒锅，大火，要不断的炒，要不然很容易焦，炒啊炒啊，水分就干了
这个时候，可以吃了，但是没那么干，没那么硬
直接放屋子里，一个晚上，就风干了，北方空气干燥
如果要加芝麻，或者孜然什么的，就在出锅前洒点就行
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
简单版
牛肉切薄片
锅里放油，放了花椒，暴香后，捞出
然后下牛肉炒，出水，慢慢收干水
水干后，放调料 --- 盐，酒，再炒炒，入味就可以出锅了吃了
如果要做成牛肉干，接着炒干就可以了
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微波版
直接用五香炸鸡粉腌制30分钟
洗净肘子肉切块的，不加水电饭锅直接两次弄熟
微波炉分三次共9分钟微波
2011年9月29日星期四
Bak Kwa/肉干
Asian Grilled Dried Meat- Rou Gan (肉干)/ Bak Kwa/ Long Yoke/Bak Gua
(Adapted from tazzinthekitchen )
Ingredients
450g minced meat ( I used minced pork that had a little fat)
1 1/2 tbsp fish sauce
1/2 tsp dark soy sauce (adjust depending on the darkness of the sauce you have)
scant 1 tbsp light soy sauce
1 tbsp chinese cooking wine
1/2 cup sugar
1/4 tsp cooking oil
Method
- Place all ingredients into a bowl. Stir in one direction until mince meat becomes gluey. Use immediately or marinate in the refrigerator for however long you wish. I have used it immediately in the past with no difference in taste.
- Preheat oven to 120 degrees Celsius.
- Line a baking pan with parchment paper. Using the back of a spoon, spread the minced meat onto the parchment paper to 3-4 mm thick. Shape it into a rectangular shape, ensuring that thickness is even all around. If you prefer, you could also use a rolling pin over cling wrap to roll out the meat.
- Bake the meat at 120 degrees Celsius for 15 minutes.
- Then increase the temperature to 180 degrees Celsius and bake for another 20 minutes.
- Lastly, remove from the oven and when meat is cool enough to handle, flip the meat over onto a clean parchment paper and bake it for a further 15 minutes at 180 degrees Celsius. Depending on the thickness of your meat, the time needed to bake may vary. Watch closely as it can burn easily.
新加坡肉干
http://www.go2wellington.com/2008/11/09/%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%82%89%E5%B9%B2/
肉干制作方法及过程比想像中来得简单，从调味，上盘，烘烤，烧烤到上桌只需一个小时半。
肉干食谱：
瘦猪肉碎(minced pork) 500g
火腿(ham) 100g
糖(sugar) 130g / 半杯
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙
(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。
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http://angiengkitchen.blogspot.com/2011/01/bak-gua.html
鱼露，那个鱿鱼牌比较没那么腥。
肉干食谱：
瘦猪肉碎(minced pork) 500g
火腿(ham) 100g
糖(sugar) 130g / 半杯
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙
(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。
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http://angiengkitchen.blogspot.com/2011/01/bak-gua.html
材料：
1. 猪绞肉500g
2. 鱼露1 1/2汤匙
3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙
4. 酱油 1 1/2 汤匙
5. 黑酱油 1汤匙
6. 糖120g （半杯）
做法：
1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质
2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面
烤箱热度和烤的时间须自行调整，我那‘冷酷’的烤箱需要用２１０度
3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上
4. 然后杆平或用手压平
5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然讲烤箱就没有眼看）
6. 烤箱预热130C， 烤10分钟， 之后180C烤7-8分钟 ，翻面，再烤7-8分钟 （大烤箱时间加陪）
鱼露，那个鱿鱼牌比较没那么腥。
2011年9月28日星期三
新加坡羊肉湯
http://www.sunchi.idv.tw/gscity/gscity/forum.php?mod=viewthread&tid=1677
食譜來自 The best of Singapore's recipes - everyday favourites， Mrs Leong Yee Soo
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMjQwNzk1MTQ0.html
食譜來自 The best of Singapore's recipes - everyday favourites， Mrs Leong Yee Soo
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视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMjQwNzk1MTQ0.html
當歸生薑羊肉湯
http://www.epochtimes.com/b5/6/12/26/n1569318.htm
http://www.wretch.cc/blog/phopicking/13533278
视频 http://v.ku6.com/show/9GX-YvZC4F3fBQhn.html
驅寒良方——當歸生薑羊肉湯
當歸兩克，生薑30克，羊肉500克
將羊肉洗淨，除去筋膜，切成小塊，生薑切成薄片，當歸洗淨，紗布松松地包住捆紮好，一齊放在鍋裏，加水後先用大火煮開，再用微火煨兩小時左右即可。服用前可以適當加一點鹽和其他調料，吃肉喝湯。
當歸生薑羊肉湯是一个沿用了2000多年的中醫名方，由漢代醫聖張仲景創制，記載於醫學經典《金匱要略》。當歸生薑羊肉湯药方
當歸 48克 (漢制三兩)
生薑 80克 (漢制五兩)
羊肉 250克 (漢制一斤)
以水1600cc，煮取600cc，溫溫的喝，分三次喝。
http://www.wretch.cc/blog/phopicking/13533278
视频 http://v.ku6.com/show/9GX-YvZC4F3fBQhn.html
驅寒良方——當歸生薑羊肉湯
當歸兩克，生薑30克，羊肉500克
將羊肉洗淨，除去筋膜，切成小塊，生薑切成薄片，當歸洗淨，紗布松松地包住捆紮好，一齊放在鍋裏，加水後先用大火煮開，再用微火煨兩小時左右即可。服用前可以適當加一點鹽和其他調料，吃肉喝湯。
當歸生薑羊肉湯是一个沿用了2000多年的中醫名方，由漢代醫聖張仲景創制，記載於醫學經典《金匱要略》。當歸生薑羊肉湯药方
當歸 48克 (漢制三兩)
生薑 80克 (漢制五兩)
羊肉 250克 (漢制一斤)
以水1600cc，煮取600cc，溫溫的喝，分三次喝。
2011年9月26日星期一
西葫芦鸡蛋锅贴
http://beckyblog.com/read.php?206
2杯面粉加（1/2+1/8）杯水，和面，醒上一个小时
500克西葫芦擦成细丝，加半小勺（2.5ml）的盐和两大勺的虾皮搅拌均匀，静置10分钟，让西葫芦出水。出水后，剩350克，加入两汤匙的油。
鸡蛋两只打散（不加盐），用温油炸松。
将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀
托盘上放一张WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。
两小勺的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用
中火将平底煎锅烧热，加一大勺油，放入饺子，之间要留出间隙。先煎一分钟。
转成大火，把面粉浆倒在饺子之间的间隙里。盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。
用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。
2杯面粉加（1/2+1/8）杯水，和面，醒上一个小时
500克西葫芦擦成细丝，加半小勺（2.5ml）的盐和两大勺的虾皮搅拌均匀，静置10分钟，让西葫芦出水。出水后，剩350克，加入两汤匙的油。
鸡蛋两只打散（不加盐），用温油炸松。
将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀
托盘上放一张WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。
两小勺的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用
中火将平底煎锅烧热，加一大勺油，放入饺子，之间要留出间隙。先煎一分钟。
转成大火，把面粉浆倒在饺子之间的间隙里。盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。
用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。
custard sauce
预热 400 F，烤 8 - 12 min
sweet custard sauce 蛋黄浆
L egg 5
milk 2 cup
cream 1 cup
sugar 3/4 cup
vanilla 1 tsp
salt 1/2 tsp
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
quick filling
L egg 3
butter 2 tbsp melted
cream 1 cup
salt 1 tsp
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
蛋挞液
egg 2
egg yolk 3
sugar 1/2 cup
milk 1 cup
10% cream 1/2 cup
sweet custard sauce 蛋黄浆
L egg 5
milk 2 cup
cream 1 cup
sugar 3/4 cup
vanilla 1 tsp
salt 1/2 tsp
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
quick filling
L egg 3
butter 2 tbsp melted
cream 1 cup
salt 1 tsp
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蛋挞液
egg 2
egg yolk 3
sugar 1/2 cup
milk 1 cup
10% cream 1/2 cup
葡式蛋挞
青龙版 http://www.xinshipu.com/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%8C%9E-12067.htm
蛋液：
鲜奶油140ml，
鲜奶140ml，
糖40克，
蛋黄3个，
低粉7克，
炼乳15ml，（可省略）
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
君之版 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
蛋液：
淡奶油180克，
牛奶140克，
细砂糖80克，
蛋黄4个，
低筋面粉15克，
炼乳15克（可省略）
蛋液：
鲜奶油140ml，
鲜奶140ml，
糖40克，
蛋黄3个，
低粉7克，
炼乳15ml，（可省略）
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
君之版 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
蛋液：
淡奶油180克，
牛奶140克，
细砂糖80克，
蛋黄4个，
低筋面粉15克，
炼乳15克（可省略）
台版葡式蛋塔
视频 http://www.youtube.com/watch?v=91CYxHHmSMY&feature=related
蛋黄 100g
糖 50g
牛奶 50g
鲜奶油 200g
蛋挞皮 10 个
蛋黄 100g
糖 50g
牛奶 50g
鲜奶油 200g
蛋挞皮 10 个
Pastéis de Nata
视频 http://www.youtube.com/watch?v=USeKSLon0n8
portuguese custard tarts
500 g flour + 1 tsp salt
250 g butter , soften
1000ml whole milk
60 g flour + 20 g corn flour
375 g sugar
7 egg yolk
1 whole egg
1, make a dough, set aside 1 hour
2, heat the milk, add lemon peel and cinnamon
3, roll out, spread the butter, fold, put into fridge 15 mins
4, roll out, spread the butter, roll up, cut into 12
5, cut-sides up, thumbs dip into water, push the puff pastry. into the muffin molds, bottom and sides. set aside 1-2 hours.
6, beat together egg yolks and milk, to make the custard
7, pour the custard to about 3/4 full of tart.
8, put into oven, max, 20 min
portuguese custard tarts
500 g flour + 1 tsp salt
250 g butter , soften
1000ml whole milk
60 g flour + 20 g corn flour
375 g sugar
7 egg yolk
1 whole egg
1, make a dough, set aside 1 hour
2, heat the milk, add lemon peel and cinnamon
3, roll out, spread the butter, fold, put into fridge 15 mins
4, roll out, spread the butter, roll up, cut into 12
5, cut-sides up, thumbs dip into water, push the puff pastry. into the muffin molds, bottom and sides. set aside 1-2 hours.
6, beat together egg yolks and milk, to make the custard
7, pour the custard to about 3/4 full of tart.
8, put into oven, max, 20 min
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