柠檬甘露鸡

鸡，去骨。

腌渍调料，放在碗内，调匀，涂在鸡肉上，腌渍 半小时。
绍酒   1 大勺
生抽   1 大勺
老抽   1小勺
盐     1/4 小勺
姜汁   1 大勺
蛋白   1 个

平盘内，放淀粉，让鸡肉粘上干粉。

平底锅，中火，下油4勺，放鸡块，皮在下，煎香一面，再煎另一面，至微黄。改中小火，继续煎熟两面，至用竹签插入，无血水溢出。
移出，晾凉，切块，码在盘中。

勾芡
柠檬汁   3 大勺
鸡汤       1 杯
糖           1 大勺
生粉       2 小勺
水           3 大勺
胡椒粉
柠檬皮屑  
香油      1/2 小勺

平底锅，1 勺干葱油， 爆香蒜片。倒入全部芡汁，加水淀粉-- 生粉 2 小勺+ 水  3 大勺-- 勾芡。
最后，加柠檬皮屑，加 香油。淋在 码号的鸡块上。

麒麟豆腐

一片火腿，一片蘑菇，即为 麒麟。

花菇片，泡水30分钟，煮开。
豆腐切片，火腿切片，相间码放盘中，上火蒸 5 分钟，或者，微波 5 分钟。
勾玻璃芡，加香油，淋在豆腐上。

http://guangzhoumeishi.abang.com/od/liangtangxiaoc/a/qldf.htm

泡发筍干

提前3天，泡发筍干！
第一天，大锅，筍干加水，泡过夜。
第二天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。
第三天，换水，大火煮15分钟。盖上锅盖，泡过夜。

海鲜卤

 海米， 加1/2 杯水。花菇片，加1/2 杯水。水发木耳，水发黄花。
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海参  50g  切块，绍酒  2 大勺，生姜  2 片，鸡汤  1/2 杯
同煮，5分钟。移出，沥干。
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肉片 加生粉和盐抓匀，入开水脱生。 
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做法
大火锅热，下油 1 勺，下海米，花菇片，黄花，翻炒，再下 海参，木耳。
加鸡汤  3 杯，泡海米，蘑菇的水。中火，煮滚，倒水淀粉（1勺+水1/4杯）勾芡。不停搅拌。至汤稠。
加熟肉片。加酱油，盐 ，香油。改小火，下蛋液。见蛋液行将凝固，中火，轻轻搅拌，见蛋花浮起，关火。

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浇在面上，即 海鲜打卤面
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煮面条
大火水开，下面条，煮5-6分钟，加1杯凉水，再次煮开。
将面条盛入冷水中，加 油 1 勺，拌匀，盛出，分装。

微波土豆

 微波法
土豆，用薄膜包起，微波 5分钟，去皮，用叉子压碎，成  薯泥。

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水煮法
中火，煮25分钟，至筷子扎透。

烤鲑鱼

400 F， 20 min

Ingredients

• 1/4 cup maple syrup
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 clove garlic, minced
• 1/4 teaspoon garlic salt
• 1/8 teaspoon ground black pepper
• 1 pound salmon

Directions

1. In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.
2. Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.
3. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
4. Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

鱼肚鸭丝羹

鸡茸玉米羹

罐头版
一罐玉米，加些 鸡骨汤，搅一个糊，加切好的鸡丁，吊下蛋液，即成。

家庭版
用搅拌机打好鸡茸。罐头玉米与鸡汤同煮。搅拌入鸡茸，吊下蛋液，即成。

银耳燕窝汤

1. 焖烧锅- 内锅，银耳，桂圆，红枣，莲子，大火烧开，转小火，30 分钟。
2. 加燕窝，鲜百合，冰糖， 关火，转移到焖烧锅外锅里，焖 15 分钟。

银耳，预先 用冷水泡 过夜。
燕窝，预先用冷水泡  8 小时。用不粘锅，加4杯水，大火烧开，转小火，放入 燕窝，煮至半透明状，立即把锅移开。将燕窝捞出，沥干水分。

葡式蛋挞自造

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0Njc5MjM2.html

糖醋辣黄瓜

调味料    美国白醋 2 勺，糖 2 勺，辣椒油/辣椒粉  少许

1. 小黄瓜，切片，加2 小勺 盐，拌匀。30分钟后，至黄瓜身软，挤去水分。
2. 加糖，醋，辣椒油，腌渍 1小时。

凉拌莴笋

莴笋
调味料    盐 ，鱼露，白糖，香油，各1 小勺。

切块，用盐抓匀，放置30分钟，挤去水分。拌上调味料。

凉拌杏鲍菇

江献珠
主料       杏鲍菇  225 g
辅料       柠檬  1 个，红辣椒  2 个，葱白  2 个，香菜，蒜 1 瓣
调味料   白糖 1 勺，香油  1 勺 ，盐 1/2 小勺 ，胡椒粉 少许

1. 菇身，切  3 mm 片，加盖，微波 1  分钟。
2. 杏鲍菇，红辣椒，葱白，蒜瓣，香菜，切细丝。
3. 榨 柠檬汁。拌上调味料。

凉拌芥末茄子

1.  用竹签在茄子上戳很多小孔，加盖，微波5分钟。晾5分钟，待凉后，撕成条。
2.  和芝麻酱。芝麻酱，酱油，浙醋，香油，各1 勺。芥末，盐，各少许。
3. 茄子，葱丝，香菜，淋上芝麻酱，拌匀。

备注，可以在做饭时，在饭面 蒸熟 茄子。

鱼香素鳝

鲜冬菇   350 g

生粉 1/4  cup
炸油   2   cup
蒜茸   2  小勺
姜茸   1  小勺
香油   1  小勺
芝麻   1  勺

1. 微波 1 分钟，吸干水分，螺旋剪成长条
2. 拌上盐和胡椒粉，再撒下生粉，抖匀
3. 预先调匀芡汁。水1/4 cup，镇江香醋 1 勺，黄糖 2 勺， 酱油 1/2 小勺，盐 少许
4. 中大火，锅热，加 2 cup 油。待油温 190 度时，分批放入冬菇条，炸至金黄，移出。
5. 重新起锅。加 1 勺 油，爆香 蒜茸，姜茸。下 芡汁，煮汁芡汁浓稠。
6. 炸好的冬菇条回锅，淋上香油，撒上芝麻，出锅。

法式煎饼Crêpe

Crêpe     -- 软煎饼
中国面粉   3/4  cup
鸡蛋    1    L
水        1    cup
油        2    勺
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http://city.yoho.cn/topic_859484_1.html

全麦面粉 1/2 cup            牛奶和豆浆 1/2 cup
水            1/4 cup             鸡蛋 2个

溶解的黄油 2 tbsp          黄糖或蜂蜜 1 tbsp        盐 少量

• 所有材料放入搅拌机，高速彻底搅匀。放置20-30分钟，效果会更好（如果沒有搅拌器，也可以直接手动哦 ）。
• 小火加热不沾平底锅。如果用了豆浆，锅底要用油抹下以免粘锅。倒入适量面糊，轻轻旋转使面糊流转，均匀覆盖。开始有气泡出现翻另一面煎。 （ 翻面的时候 可以用其他工具辅助 ）

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