pinkcheesecake

forest berry cheesecake 

美式Cheesecake

视频http://www.youtube.com/watch?v=nwCw5G7Kp2I&NR=1&feature=fvwp
How to make American baked cheesecake

卡夫黑cheeseCk

视频http://www.youtube.com/watch?v=HY37W6s-wVQ&feature=related
 Philly How To Videos: Chocolate Cheesecake

曦之黑森林

http://ghy.swufe.edu.cn/life/detail.aspx?ID=38884

榛子酱cheesecake

Chocolate Hazelnut Swirl Cheesecake

 

http://whatscookingamerica.net/Cake/ChocolateHazelnutCheeseck.htm 

Schwarzwälder Kirschtorte

视频http://www.youtube.com/watch?v=ilGJMkgcvsU&feature=related

焦熘丸子

 视频http://xian.qq.com/a/20110530/000244.htm
快乐生活一点通20110312 最正宗的老北京焦熘丸子

原料
葱，姜，料酒，黄酱，盐，胡椒粉，鸡蛋，土豆淀粉 2两（不要玉米淀粉），
玉兰片，青蒜，木耳，肥猪肉馅 一斤，2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉，一勺醋

1. 用料酒泡 葱姜水， 颗粒状的土豆淀粉，加一点冷水泡一泡
2. 调馅。在肉馅中加葱姜水， 半勺黄酱（不放酱油），盐，胡椒粉，再打一个鸡蛋，加泡好的土豆淀粉
3. 打馅。 顺一个方向搅拌，再摔打几下，约5分钟。
4. 六成油温， 炸第一遍。大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手挤出一个个肉丸，用勺盛入油锅中。随挤随炸，熟了之后全部捞出来。
5. 七成油温，再炸第二遍，调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。 用热油浇一下玉兰片，青蒜，木耳
6. 葱，姜，蒜，切 指甲片。
7. 调汁。2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉
8. 锅中放少许底油（1茶匙），中火烧热，爆香葱姜，倒入调好的料汁，丸子，玉兰片，青蒜，木耳，沿锅边淋一勺醋，

京式提浆月饼

老北京，老月饼---京式提浆月饼

 1， 糖浆：  麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

2，饼皮：  普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克

在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。倒入糖浆。
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

3，枣泥

枣泥

 枣泥作法一 
干红枣135克，水135克，黄油30克，红糖60克，小苏打1/2小勺
1，红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。
2，切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3，煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。

Swedish meatball

视频http://www.5min.com/Video/How-to-Make-the-Perfect-Swedish-Meatballs-517016705

主料
350克  牛肉馅，150克  猪肉馅，一个鸡蛋，100 ml 牛奶， 60 克  面包渣， 1小勺  盐， 1/2 小勺 白胡椒， 少许  肉桂粉，1/2 个洋葱-- 剁碎， 100ml 植物油

酱汁
2 大勺  面粉，2 大勺  红酒， 240 ml beef broth,  1 大勺 sour cream,  2 大勺 parsley --切碎， 盐，黑胡椒

锁扣眼

视频http://video.sina.com.cn/v/b/57313320-2257884092.html

Weights in grams

Weights of common ingredients in grams
Ingredient	1 cup	3/4 cup	2/3 cup	1/2 cup	1/3 cup	1/4 cup	2 Tbsp
Flour, all purpose (wheat)	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Flour, well sifted all purpose (wheat)	110 g	80 g	70 g	55 g	35 g	27 g	13 g
Sugar, granulated cane	200 g	150 g	130 g	100 g	65 g	50 g	25 g
Confectioner's sugar (cane)	100 g	75 g	70 g	50 g	35 g	25 g	13 g
Brown sugar, packed firmly (but not too firmly)	180 g	135 g	120 g	90 g	60 g	45 g	23 g
Corn meal	160 g	120 g	100 g	80 g	50 g	40 g	20 g
Corn starch	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Rice, uncooked	190 g	140 g	125 g	95 g	65 g	48 g	24 g
Macaroni, uncooked	140 g	100 g	90 g	70 g	45 g	35 g	17 g
Couscous, uncooked	180 g	135 g	120 g	90 g	60 g	45 g	22 g
Oats, uncooked quick	90 g	65 g	60 g	45 g	30 g	22 g	11 g
Table salt	300 g	230 g	200 g	150 g	100 g	75 g	40 g
Butter	240 g	180 g	160 g	120 g	80 g	60 g	30 g
Vegetable shortening	190 g	140 g	125 g	95 g	65 g	48 g	24 g
Chopped fruits and vegetables	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Nuts, chopped	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Nuts, ground	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Bread crumbs, fresh, loosely packed	60 g	45 g	40 g	30 g	20 g	15 g	8 g
Bread crumbs, dry	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Parmesan cheese, grated	90 g	65 g	60 g	45 g	30 g	22 g	11 g

和面-拉条子

http://v.youku.com/v_show/id_XMjk2MzMzNTM2.html

面 1 kg
水  400 -550  g


天气温度越高，盐越多，水越少，面越硬
和面时，水要逐渐加入

新疆过油肉拌面

视频http://video.sina.com.cn/v/b/34880628-1093805451.html

新疆拉条子

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTA3MTc4Nzky_rss.html

新疆拌面

准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬。做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。
而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，
然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右



羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。

柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，洋葱丝，柿子椒，放黑胡椒(多些无妨)炒几下，放盐。倒入过了油的羊肉片。

奶酪

材料:

牛奶 500ml，酒酿 150ml，绵白糖 2茶匙（10g），松仁 10g，葡萄干 10g

做法:

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

松仁玉米

视频 http://v.ku6.com/show/noMvzv715EINDqSW.html

松仁，玉米

炒松仁，加玉米粒，水淀粉，出锅！

炸鲜奶

 http://zhidao.baidu.com/question/58728124

酒店的做法是
将三花淡奶2瓶 椰浆2瓶  炼乳2瓶 白糖半斤 鹰栗粉一袋 
锅内放有少量水 然后加入三花淡奶 椰浆 炼乳和白糖
此时不停的用勺子搅动  
然后将 鹰栗粉加水搅拌均匀
慢慢的沿锅倒下  然后把火转小火  用勺子搅动（千万不能放松 此时最易糊锅）
等成了半流状的液体时
把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油 然后倒入餐盘内
用刀刮平
然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时 

 脆浆： 鸡蛋 自发粉 超级生粉 盐 少量色拉油 一起搅拌好  

然后表面覆盖上保鲜纸 放五分钟左右就可以炸东西了

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 法二http://www.sbar.com.cn/caipu/68332/ 

三花植脂淡奶500克、粟粉（玉米粉）100克、白砂糖50克、椰浆50克、吉士粉10克。

将上述原料倒入一个大一点的器皿中，搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆，

然后倒入洗净的锅中，开中火，慢慢将奶浆熬成糊状。

熬制过程中，一定要用炒勺不停且用力的顺时针搅拌。

切记，奶浆一旦有变成糊状的样子就立即关小火，以免糊锅。

最后，再开大火让奶浆糊沸腾一下，立即关火，

将奶浆糊倒入底部抹了一层油的器皿中。建议用长方形的容器。

放置凉透后，再放进冰箱冷藏室使其更加凝结成冻。

油条2

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100izop.html

油条
8根
材料：
260g通用面粉
½ tsp酵母
1tsp泡打粉
1tsp盐
1tsp糖
180-200g温水
做法：
1.将所有材料混合,揉至光滑，面团要湿,不要过度揉。覆盖后醒发1-1.5小时,至体积两倍,排气,冷藏过夜,3日内使用.
2.取出面团,回温1小时.案面撒粉,将面团擀3mm厚,醒20分钟.
3.将面片切成3cm宽,长度为炸锅的1/2.
4.将两片重叠,中间用筷子轻压,两头捏住,稍扭,拉扯1.5倍长.
5.油锅烧热,下油锅,用筷子翻动,炸到金黄,沥干油.

奶酪原理

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100gk6f.html

涅磐经中,将人生分五味:乳味,酪味,生酥味,熟酥味,醍醐味.
从牛出乳,从乳出酪,从酪出生稣,从生稣出熟稣,从熟稣出醍醐. 醍醐,是乳品加工的最高境界.
众生为牛,声闻为乳味,缘觉为酪味,菩萨为生熟酥味,而佛则是醍醐味. 醍醐灌顶,则是精神满足的最高境界.
乳,牛奶.
酪,牛奶凝乳,即凝结的牛奶.
生酥,新鲜奶酪.
熟酥,干酪.
醍醐,高级干酪.

,奶酪的制作过程为:
1.添加发酵剂产酸,凝乳,成“酪”(凝乳)
2.离析水分和乳清,成“生酥”(新鲜奶酪)
3.压榨成型,养护成熟,成“熟酥”(干酪)
4.利用菌株培养美好的风味,成“醍醐”(高级干酪)