螺丝转儿

【春游美食】——老北京螺丝转儿

夏日小吃--果子干

夏天最富诗意的小吃--果子干

煎灌肠

在家制作老北京名吃“煎灌肠”

焦溜丸子

一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子

 http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100igzx.html
食尚小米美食定制——焦溜丸子
原料：
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
做法：
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

 

老北京烤羊肉

主料：   羊里脊（250克）

配料：   香菜、高度白酒、老抽、糖、味精、鸡精、葱、姜、蒜、卤虾油、香油。

1  ，  羊里脊断丝切片。（用高度白酒少许、老抽1小勺、糖少许、味精和鸡精少许、蒜4瓣、姜末少许、卤虾油1勺、香油1勺）腌渍羊肉片30分钟以上。

2  ， 炒勺不放油烧大热后放入腌制好的羊肉片翻炒，待肉片变色时迅速放入葱白片和香菜段出锅即可

 

嚼劲十足的炒面

北京大煎饼

北京大煎饼的做法

 薄脆 

低粉 80 g、泡打粉 1 小勺，小苏打 1/4 小勺、盐 1 g、鸡蛋 45 g、温水 10 g、色拉油。

1.  和面，饧 30 分钟。 
2. 面团 ，加2 勺 油，揉匀。 静置 10 分钟。
3. 走槌，案板 都涂上油。将面团擀成非常薄的薄片。切成小片。
4.  中火，到油温 六七成热，转小火。
5. 下面片，炸至金黄，快速捞出。 

摊饼

 面粉 60 g，绿豆面 40 g，黄豆面 20 g，水 180 g 

1. 调匀面糊

      

糖火烧

YouTube - 天天饮食20101205 -- 麻酱糖火烧

主料：面粉、芝麻酱、红糖、桂花酱、奶

烹制方法：

1、面粉中加少许食用油，用温牛奶加水和成稍软的面团，和好后醒发15分钟；

2、取少许面粉干锅炒熟，等量的红糖、麻酱中加入桂花酱、熟面粉、食用油调成馅备用；

3、案板上刷一层油，将面团擀成薄片，馅均匀地抹在面片上卷成卷，再拧着劲卷成长条，下剂后逐个制成饼坯，放入平锅或电饼铛中烙熟即可。

特点：酥脆爽口，层次分明。

门钉肉饼

视频：   天天饮食----门钉肉饼
http://www.youtube.com/watch?v=PJq0_tu05t0&NR=1

主料：高筋粉， 牛肉馅
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、香油、花椒
烹制方法：
1、取一斤面粉，加六两水，和成面团，醒发10分钟左右备用；
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末，顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末即可；
3、将面团取出下剂，逐个包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。特点：金黄酥脆，皮薄馅香。

葱油饼

葱香十足--老北京葱油饼

老关肉饼

http://www.meishij.net/zuofa/laoguanroubing_1.html

主料：猪肉馅， 大葱， 面粉

调料：花椒， 八角， 香叶，桂皮， 盐， 姜，料酒，  糖，  酱油， 香油， 油，

1. 将适量面粉放入盆中，然后往盆中慢慢加入清水适量（面粉：水=10:9），少许盐，少许色拉油。和面时用手由下向上挑，充分挑动搅拌均匀即可。面和好后至少静放4个小时醒面。在醒面团的时候，我们正好来做肉馅 
2. 用八角、香叶、桂皮煮好花椒水
3. 葱白切成末，热锅加入50ml食用油，取一半葱末放入锅内，炒干，葱油就好了。
4. 将前腿肉（肥：瘦=1:9）绞成肉馅，加入姜汁（姜汁：肉馅=1:10）、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油适量、香油少许、色拉油适量，顺一个方向拌匀，然后慢慢加入提前煮好的花椒水、料油，最后充分搅拌肉馅粘稠即可
5. 调好的肉馅加入切碎的葱白，搅拌均匀。拌好后可直接用来包肉饼了，这时的大葱口感香甜
6. 和好的面常温下放置大概4个小时后，用手拉起来的样子如下图所示就可以开始包肉饼了
7.  先在案板和手上多撒一些面粉，有助于防粘。取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加入馅料300克
8. 用手托起面团，开始旋转，同时大拇指向下摁肉馅，其余四指向上托面。重复动作，直至肉馅全部包进面团内，做成团子状
9. 用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的4个步骤重复操作，直至把肉饼擀成均匀饱满的圆形
10. 将擀好的肉饼用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，用手抹平，盖上饼铛盖
11. 2分钟后打开盖子，翻饼到另一面，涮一层油，再翻过来涮一层油，盖上饼铛，再过约2分钟，肉饼烙成金黄色即可出锅

小窍门
1、肉馅内加点花椒水和料油会让肉馅吃起来更加软嫩。
2、和面时加点油和盐可以让面皮更加有韧劲。
3、大葱最好是在包制肉饼前再放入肉馅内搅拌，这样可以保持大葱的香甜。
4、案板上最好放一个电子称，一般一个肉饼需的200克的面团。
5、包肉饼时案板和手上一定要多撒面粉，有助于防粘。
6、擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤。
7、切饼的时要用力，刀法要快，这样切出的肉饼不会漏油。
8、老关肉饼的视频演示过程请点击：老关肉饼视频

干炒牛河

http://www.youtube.com/watch?v=OdkHVD4wF4c&feature=related

杂粮煎饼

http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-88470.htmlcc

玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。


1，锅里放半汤匙油，小火，鸡蛋打进去，放点胡椒粉，盐，搅拌一下
2，饼贴在上面
3,翻身，抹点韩式辣椒酱
4，卷上煎焦焦的，就好了 

萝卜牛腩

冬日里的温暖感受の白萝卜炖牛腩

原料：
牛腩500G、白萝卜300G、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
做法：
1、牛肉、白萝卜切块；
2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用；
3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油.糖翻炒均匀；
4、加入水没过牛肉,加入盐  蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟；
5、加入白萝卜块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可。

choc butter cki

chocolate butter cookie

1/2 cup   butter   , sotf
1/2 cup   brown sugar
1    L      egg
1.5  cup  flour
1     tsp   salt
1/2  tsp   baking powder
1/2  tsp   baking soda
1     tsp   vanilla
1/4  cup  chocolate powder

1. butter + brown sugar
2. egg  ,   vanilla
3. flour + salt + bading powder + baking soda + chocolate powder
4. 350 F  ,   12 -15  min

愛爾蘭羊肉

愛爾蘭羊肉 http://www.youtube.com/watch?v=ao39OQWosGA&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=ao39OQWosGA&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=ao39OQWosGA&feature=related

油条

油条1

原料：250克面粉，一小勺盐（约5-6克） 一小勺无铝泡打粉（约5-6克）一个鸡蛋 150克水

步骤：把所有原料倒在盆中和面至光滑为止，饧半个钟头
饧好后的面团要多揉几下然后压成长条，在表层刷油，装在保鲜袋中密封，放在冰箱冷藏 一夜（放在冰箱里是为了不让面团过度发酵）
早上从保鲜袋取出，室温下放一小会儿，将案板刷油，面团表面刷油切成小块，两个一组并一块用筷子压一下，然后拉长，放在油锅炸成金黄色捞起。

为了省油，油条可以做短点。
火力用中大火，烧一会，然后丢一小个面团下去，如果能很快浮上来就表示油温可以了。炸的过程中要不停翻动和按压。


油条2

原材料：面粉，酵母，油，少许盐

1.      和面，加些酵母，发面三个小时，目的是让面起宣。
2.      用手扯成扁条，两个扁条搭在一起，稍拧一下。
3      入锅炸。


油条3

材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.


 油条4

用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

椰蓉

椰蓉馅制作：
椰蓉馅料：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克， 椰奶/牛奶
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。


椰蓉馅制作：
椰蓉馅料：黄油50克，细砂糖50克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶/椰奶50克
1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。
2.加入细砂糖搅匀。
3.分次加入全蛋液，拌匀。
4.再分次加入牛奶拌匀。
5.一次性加入全部椰蓉。
6.拌匀即可。

烤箱 熏肉bacon

调料marinade
1/2 cup light soy sauce
1/2 cup sake
1/2 cup mirin
2    tsp sugar

制作

1. marinade 腌渍过夜
2. preheat 350 F ，串 Skewer the bacon， 烤箱 oven  15  min.

sponge cake -全蛋

 sponge cake --- whole eggs
http://www.5min.com/Video/Sponge-cake-1215

flour           1       cup
salt            1/2   tp
baking pd    1/2   tp
sugar          1       cup
eggs            6
butter         3/8   cup
vanilla          2       tp

1. preheat oven  350 F
2. flour +salt +baking pd
3. eggs +sugar, elec-beating
4. Blend in flour
5. melted butter +vanilla, add in
6. baking 15-20min