basic cheesecake

basic cheesecake

1     pack      cream cheese

1                   egg

1/4 cup        sugar  ( / 3 tbsp)

1    tbsp       rum / sherry /

1    tsp         vanilla

1    lb          cherry      （加樱桃即成 cherry cheesecake）

做法

1. 室温软化cream cheese ，鸡蛋回温
2. 部分樱桃去核  --- 先拔去柄，再用筷子从底部顶出樱桃核。部分樱桃擦成樱桃茸/樱桃汁。
3. 打蛋器 打发 cream cheese, 加糖打顺滑 ，加鸡蛋打顺滑，加樱桃茸打顺滑。加vanila，rum酒，打顺滑。
4. 饼干放在玻璃盒子里垫底，摆放几个樱桃，倒进cream cheese 糊。
5. 水浴。350 F，30 min 。（不要预热，先放东西，后调温度，以免烫伤）
6. 30分钟到后，烤箱断电，但是不要拿出来，利用余热继续烤。等凉至室温时，再拿出来。即食 / 冷藏。

pinkcheesecake

forest berry cheesecake 

美式Cheesecake

视频http://www.youtube.com/watch?v=nwCw5G7Kp2I&NR=1&feature=fvwp
How to make American baked cheesecake

卡夫黑cheeseCk

视频http://www.youtube.com/watch?v=HY37W6s-wVQ&feature=related
 Philly How To Videos: Chocolate Cheesecake

曦之黑森林

http://ghy.swufe.edu.cn/life/detail.aspx?ID=38884

榛子酱cheesecake

Chocolate Hazelnut Swirl Cheesecake

 

http://whatscookingamerica.net/Cake/ChocolateHazelnutCheeseck.htm 

Schwarzwälder Kirschtorte

视频http://www.youtube.com/watch?v=ilGJMkgcvsU&feature=related

焦熘丸子

 视频http://xian.qq.com/a/20110530/000244.htm
快乐生活一点通20110312 最正宗的老北京焦熘丸子

原料
葱，姜，料酒，黄酱，盐，胡椒粉，鸡蛋，土豆淀粉 2两（不要玉米淀粉），
玉兰片，青蒜，木耳，肥猪肉馅 一斤，2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉，一勺醋

1. 用料酒泡 葱姜水， 颗粒状的土豆淀粉，加一点冷水泡一泡
2. 调馅。在肉馅中加葱姜水， 半勺黄酱（不放酱油），盐，胡椒粉，再打一个鸡蛋，加泡好的土豆淀粉
3. 打馅。 顺一个方向搅拌，再摔打几下，约5分钟。
4. 六成油温， 炸第一遍。大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手挤出一个个肉丸，用勺盛入油锅中。随挤随炸，熟了之后全部捞出来。
5. 七成油温，再炸第二遍，调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。 用热油浇一下玉兰片，青蒜，木耳
6. 葱，姜，蒜，切 指甲片。
7. 调汁。2勺料酒，3勺酱油，少许糖，胡椒粉，水淀粉
8. 锅中放少许底油（1茶匙），中火烧热，爆香葱姜，倒入调好的料汁，丸子，玉兰片，青蒜，木耳，沿锅边淋一勺醋，

京式提浆月饼

老北京，老月饼---京式提浆月饼

 1， 糖浆：  麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

2，饼皮：  普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克

在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。倒入糖浆。
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

3，枣泥

枣泥

 枣泥作法一 
干红枣135克，水135克，黄油30克，红糖60克，小苏打1/2小勺
1，红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。
2，切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3，煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。

Swedish meatball

视频http://www.5min.com/Video/How-to-Make-the-Perfect-Swedish-Meatballs-517016705

主料
350克  牛肉馅，150克  猪肉馅，一个鸡蛋，100 ml 牛奶， 60 克  面包渣， 1小勺  盐， 1/2 小勺 白胡椒， 少许  肉桂粉，1/2 个洋葱-- 剁碎， 100ml 植物油

酱汁
2 大勺  面粉，2 大勺  红酒， 240 ml beef broth,  1 大勺 sour cream,  2 大勺 parsley --切碎， 盐，黑胡椒

锁扣眼

视频http://video.sina.com.cn/v/b/57313320-2257884092.html

Weights in grams

Weights of common ingredients in grams
Ingredient	1 cup	3/4 cup	2/3 cup	1/2 cup	1/3 cup	1/4 cup	2 Tbsp
Flour, all purpose (wheat)	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Flour, well sifted all purpose (wheat)	110 g	80 g	70 g	55 g	35 g	27 g	13 g
Sugar, granulated cane	200 g	150 g	130 g	100 g	65 g	50 g	25 g
Confectioner's sugar (cane)	100 g	75 g	70 g	50 g	35 g	25 g	13 g
Brown sugar, packed firmly (but not too firmly)	180 g	135 g	120 g	90 g	60 g	45 g	23 g
Corn meal	160 g	120 g	100 g	80 g	50 g	40 g	20 g
Corn starch	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Rice, uncooked	190 g	140 g	125 g	95 g	65 g	48 g	24 g
Macaroni, uncooked	140 g	100 g	90 g	70 g	45 g	35 g	17 g
Couscous, uncooked	180 g	135 g	120 g	90 g	60 g	45 g	22 g
Oats, uncooked quick	90 g	65 g	60 g	45 g	30 g	22 g	11 g
Table salt	300 g	230 g	200 g	150 g	100 g	75 g	40 g
Butter	240 g	180 g	160 g	120 g	80 g	60 g	30 g
Vegetable shortening	190 g	140 g	125 g	95 g	65 g	48 g	24 g
Chopped fruits and vegetables	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Nuts, chopped	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Nuts, ground	120 g	90 g	80 g	60 g	40 g	30 g	15 g
Bread crumbs, fresh, loosely packed	60 g	45 g	40 g	30 g	20 g	15 g	8 g
Bread crumbs, dry	150 g	110 g	100 g	75 g	50 g	40 g	20 g
Parmesan cheese, grated	90 g	65 g	60 g	45 g	30 g	22 g	11 g

和面-拉条子

http://v.youku.com/v_show/id_XMjk2MzMzNTM2.html

面 1 kg
水  400 -550  g


天气温度越高，盐越多，水越少，面越硬
和面时，水要逐渐加入

新疆过油肉拌面

视频http://video.sina.com.cn/v/b/34880628-1093805451.html

新疆拉条子

视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTA3MTc4Nzky_rss.html

新疆拌面

准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬。做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。
而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，
然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右



羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。

柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，洋葱丝，柿子椒，放黑胡椒(多些无妨)炒几下，放盐。倒入过了油的羊肉片。

奶酪

材料:

牛奶 500ml，酒酿 150ml，绵白糖 2茶匙（10g），松仁 10g，葡萄干 10g

做法:

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

松仁玉米

视频 http://v.ku6.com/show/noMvzv715EINDqSW.html

松仁，玉米

炒松仁，加玉米粒，水淀粉，出锅！