娘惹酸辣泡菜

Nyonya Achar -- 娘惹酸辣泡菜
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100i0z8.html

材料：
蔬菜类：
大黄瓜 两根
胡萝卜两根（我的是超级大根的胡萝卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces
注：也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。
酱料：
虾酱（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
虾米 （35克）热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce
做法：
首先把蔬菜全洗干净，豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段（这个很痛苦啊。。切得我手发疼）、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子，切段
准备一锅水，倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火，把蔬菜一样一样的入水汆烫，每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦，因为所有蔬菜的受热层度会不一样，一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。
确保烫好的菜水份都滴干之后，摊在一个底部透水的容器里，放到艳阳下晒四个小时（这个步骤很重要，不晒过的话，做出来的Achar不脆口，而且会溢出越来越多水）。
晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻，冷却备用, 然后准备酱料：
 左边虾米开始顺时针是： 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱（Belachan）
 虾米和辣椒干先热水泡软，兰姜和香茅切碎，和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点，然后倒入六tablespoon的素油，爆香酱料。

等酱料泛出红油之后，再炒一分钟，然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。
熄火、冷却后，倒入芝麻，搅拌均匀
四个小时后，所有的蔬菜基本呈脱水状，收回来，可以开始做腌菜了。
在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀，然后倒入酱料，拌匀。
要冷藏腌两天才比较好吃