超脆的台式泡菜
1.把高麗菜洗淨 均勻灑點鹽(等待時間長就少灑 時間短就多灑些)
2.等菜出水 把鹽洗淨 手動擰乾菜(這時菜白白的地方應該還硬硬的 菜還保持一點溼度)
3.備薑絲 辣椒絲 一層白菜 一層絲放到罐子裡(辣度可以自己調)
4.重點來囉!!!! 雪碧和白醋一比一的比例 把罐子剩餘的空間填滿
在冰箱放個半天 就很好吃了~~~
台灣泡菜的文化,是有受到韓國的影響,只是,韓國泡菜都多偏辣居多。但是,台灣做的泡菜也有不像 韓國這麼辣、麻的。就以上面這張照片的泡菜來說,這我們一般都稱之為台式泡菜。用料非常簡單,高 麗菜、胡蘿蔔絲,然後用鹽、大蒜、白醋、糖、辣椒去調味。有的比較講究的,像這盤九豐記的,吃出 來的酸味,就不僅是白醋的酸,應該還有像是梅子或是檸檬的酸,而且因為有辣椒的關係,所以帶點微 辣。而加糖的目的,是要稍為緩和酸味,卻不會明顯的吃出甜味。台式泡菜通常用高山上生產的高麗菜 ,做出來才會清脆鮮甜,用鹽醃過,去除多餘水分,更會讓高麗菜更脆。然後再依照個人口味,依序加 入醋、梅子、檸檬、糖、辣椒等去調味。要酸點的,白醋、梅子等加多一點,要辣一點的辣椒放多一點 。但是,不管每一家怎麼做,都是帶酸和微辣,但不會甜,甜的泡菜誰要吃?所謂的甜也是青菜本身的 甜味,絕對不是加糖的那種甜啦。但是,台式的酸辣和韓國泡菜的酸、辣等級是不同的,口味也不同。 韓國的較霸道些,台灣的泡菜就較清爽。尤其是做好以後,再冰鎮過後,真的是冰冰涼涼、酸酸辣辣, 口感清脆爽口,真的很好吃。可以當正餐(午、晚餐)的餐前小菜,或是吃飯、吃麵配著吃,甚至是偶 爾拿來當零食小嚐一下。但是絕對不會有人想拿泡菜來當「清粥小菜」的,不是像Wiki上面寫的, 早餐配粥吃的小菜,不是的。早餐吃得較清淡,不會太酸也不會太辣的。
台灣泡菜的文化,是有受到韓國的影響,只是,韓國泡菜都多偏辣居多。但是,台灣做的泡菜也有不像 韓國這麼辣、麻的。就以上面這張照片的泡菜來說,這我們一般都稱之為台式泡菜。用料非常簡單,高 麗菜、胡蘿蔔絲,然後用鹽、大蒜、白醋、糖、辣椒去調味。有的比較講究的,像這盤九豐記的,吃出 來的酸味,就不僅是白醋的酸,應該還有像是梅子或是檸檬的酸,而且因為有辣椒的關係,所以帶點微 辣。而加糖的目的,是要稍為緩和酸味,卻不會明顯的吃出甜味。台式泡菜通常用高山上生產的高麗菜 ,做出來才會清脆鮮甜,用鹽醃過,去除多餘水分,更會讓高麗菜更脆。然後再依照個人口味,依序加 入醋、梅子、檸檬、糖、辣椒等去調味。要酸點的,白醋、梅子等加多一點,要辣一點的辣椒放多一點 。但是,不管每一家怎麼做,都是帶酸和微辣,但不會甜,甜的泡菜誰要吃?所謂的甜也是青菜本身的 甜味,絕對不是加糖的那種甜啦。但是,台式的酸辣和韓國泡菜的酸、辣等級是不同的,口味也不同。 韓國的較霸道些,台灣的泡菜就較清爽。尤其是做好以後,再冰鎮過後,真的是冰冰涼涼、酸酸辣辣, 口感清脆爽口,真的很好吃。可以當正餐(午、晚餐)的餐前小菜,或是吃飯、吃麵配著吃,甚至是偶 爾拿來當零食小嚐一下。但是絕對不會有人想拿泡菜來當「清粥小菜」的,不是像Wiki上面寫的, 早餐配粥吃的小菜,不是的。早餐吃得較清淡,不會太酸也不會太辣的。
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