台式泡菜1

超脆的台式泡菜

1.把高麗菜洗淨 均勻灑點鹽(等待時間長就少灑 時間短就多灑些)

2.等菜出水  把鹽洗淨 手動擰乾菜(這時菜白白的地方應該還硬硬的 菜還保持一點溼度)

3.備薑絲 辣椒絲  一層白菜 一層絲放到罐子裡(辣度可以自己調)

4.重點來囉!!!!  雪碧和白醋一比一的比例 把罐子剩餘的空間填滿

   在冰箱放個半天 就很好吃了~~~



台灣泡菜的文化，是有受到韓國的影響，只是，韓國泡菜都多偏辣居多。但是，台灣做的泡菜也有不像 韓國這麼辣、麻的。就以上面這張照片的泡菜來說，這我們一般都稱之為台式泡菜。用料非常簡單，高 麗菜、胡蘿蔔絲，然後用鹽、大蒜、白醋、糖、辣椒去調味。有的比較講究的，像這盤九豐記的，吃出 來的酸味，就不僅是白醋的酸，應該還有像是梅子或是檸檬的酸，而且因為有辣椒的關係，所以帶點微 辣。而加糖的目的，是要稍為緩和酸味，卻不會明顯的吃出甜味。台式泡菜通常用高山上生產的高麗菜 ，做出來才會清脆鮮甜，用鹽醃過，去除多餘水分，更會讓高麗菜更脆。然後再依照個人口味，依序加 入醋、梅子、檸檬、糖、辣椒等去調味。要酸點的，白醋、梅子等加多一點，要辣一點的辣椒放多一點 。但是，不管每一家怎麼做，都是帶酸和微辣，但不會甜，甜的泡菜誰要吃？所謂的甜也是青菜本身的 甜味，絕對不是加糖的那種甜啦。但是，台式的酸辣和韓國泡菜的酸、辣等級是不同的，口味也不同。 韓國的較霸道些，台灣的泡菜就較清爽。尤其是做好以後，再冰鎮過後，真的是冰冰涼涼、酸酸辣辣， 口感清脆爽口，真的很好吃。可以當正餐（午、晚餐）的餐前小菜，或是吃飯、吃麵配著吃，甚至是偶 爾拿來當零食小嚐一下。但是絕對不會有人想拿泡菜來當「清粥小菜」的，不是像Wiki上面寫的， 早餐配粥吃的小菜，不是的。早餐吃得較清淡，不會太酸也不會太辣的。