星洲娘惹泡菜(Acar)
(Acar)是新加坡一道非常傳統而且受歡迎的"娘惹"式泡菜,在很多吃娘惹菜的餐廳及大排檔都可以吃到,非常之有南洋風味,它採用了中國人做泡菜的特色,又混合了馬拉人的香料及食材結合而成,選用了夏季當造的蔬菜,甜甜酸酸的菠蘿,適量辣椒,再配以炒香的花生,芝麻,酸甜香辣,口感有爽有脆,絕對是很適合夏天進食的一道怡神凉菜,做好之後你還可以放入雪櫃保存,慢慢享用,冰凍之後更潻風味,做前菜,配飯,配粥,配麵都是美味之選!
材料(A):
青瓜:1,000g,約兩條(切條)
椰菜:500g,約半個(切片)
豆角:150g,約十數條(切小段)
甘筍:500g,約2條(切片)
菠蘿:1,500g,1個(切粒)
沙葛:500g,約半個(切片)
中型青,紅辣椒:150g,各約5隻(切圈)
油:2杯
材料(B):
炒香花生碎:適量
炒香白芝麻:適量
醃料(A):
鹽:50g
砂糖:1,500g
白醋:1,500ml
醃料(B):全部摏爛
乾葱頭:600g
蒜頭:200g
石栗:約8粒
黃薑:3條(約40g)
做法:
1:將切好的材料(A)放入容器中,灑上鹽撈勻,放置一個晚上,第二天揸乾排出的水份,備用.
2:醃料(A)的砂糖及醋略煮,至砂糖完全溶解即熄火,待凉備用,燒熱油,先將醃料(B)的乾葱茸,蒜茸,石栗碎及黃薑茸爆香炒至水份收乾及開始變焦黃,再下辣椒醬炒勻撈起凉卻後備用.
3:將醃料全部拌勻,再放入材料(A)撈勻泡醃一天後即可食用,吃時灑上適量炒香花生碎及芝麻伴吃.
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