2011年5月23日星期一

做粽子同蘭老師版

http://www.youtube.com/watch?v=9bQiRH_4Keg&feature=related

五花肉，酱油，盐，糖，胡椒

比汤种面包还柔软-超绵肉松面包

鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克

【春游美食】——老北京螺丝转儿

夏天最富诗意的小吃--果子干

在家制作老北京名吃“煎灌肠”

一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100igzx.html
食尚小米美食定制——焦溜丸子
原料：
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
做法：
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

老北京烤羊肉

主料：羊里脊（250克）

配料：香菜、高度白酒、老抽、糖、味精、鸡精、葱、姜、蒜、卤虾油、香油。

1 ，羊里脊断丝切片。（用高度白酒少许、老抽1小勺、糖少许、味精和鸡精少许、蒜4瓣、姜末少许、卤虾油1勺、香油1勺）腌渍羊肉片30分钟以上。

2 ，炒勺不放油烧大热后放入腌制好的羊肉片翻炒，待肉片变色时迅速放入葱白片和香菜段出锅即可

嚼劲十足的炒面

北京大煎饼

北京大煎饼的做法

薄脆

低粉 80 g、泡打粉 1 小勺，小苏打 1/4 小勺、盐 1 g、鸡蛋 45 g、温水 10 g、色拉油。

和面，饧 30 分钟。
面团，加2 勺油，揉匀。静置 10 分钟。
走槌，案板都涂上油。将面团擀成非常薄的薄片。切成小片。
中火，到油温六七成热，转小火。
下面片，炸至金黄，快速捞出。

摊饼

面粉 60 g，绿豆面 40 g，黄豆面 20 g，水 180 g

调匀面糊

2011年5月22日星期日

糖火烧

YouTube - 天天饮食20101205 -- 麻酱糖火烧

主料：面粉、芝麻酱、红糖、桂花酱、奶

烹制方法：

1、面粉中加少许食用油，用温牛奶加水和成稍软的面团，和好后醒发15分钟；

2、取少许面粉干锅炒熟，等量的红糖、麻酱中加入桂花酱、熟面粉、食用油调成馅备用；

3、案板上刷一层油，将面团擀成薄片，馅均匀地抹在面片上卷成卷，再拧着劲卷成长条，下剂后逐个制成饼坯，放入平锅或电饼铛中烙熟即可。

特点：酥脆爽口，层次分明。

门钉肉饼

视频：天天饮食----门钉肉饼
http://www.youtube.com/watch?v=PJq0_tu05t0&NR=1

主料：高筋粉，牛肉馅
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、香油、花椒
烹制方法：
1、取一斤面粉，加六两水，和成面团，醒发10分钟左右备用；
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末，顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末即可；
3、将面团取出下剂，逐个包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。特点：金黄酥脆，皮薄馅香。

葱油饼

葱香十足--老北京葱油饼

老关肉饼

http://www.meishij.net/zuofa/laoguanroubing_1.html

主料：猪肉馅，大葱，面粉

调料：花椒，八角，香叶，桂皮，盐，姜，料酒，糖，酱油，香油，油，

将适量面粉放入盆中，然后往盆中慢慢加入清水适量（面粉：水=10:9），少许盐，少许色拉油。和面时用手由下向上挑，充分挑动搅拌均匀即可。面和好后至少静放4个小时醒面。在醒面团的时候，我们正好来做肉馅
用八角、香叶、桂皮煮好花椒水
葱白切成末，热锅加入50ml食用油，取一半葱末放入锅内，炒干，葱油就好了。
将前腿肉（肥：瘦=1:9）绞成肉馅，加入姜汁（姜汁：肉馅=1:10）、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油适量、香油少许、色拉油适量，顺一个方向拌匀，然后慢慢加入提前煮好的花椒水、料油，最后充分搅拌肉馅粘稠即可
调好的肉馅加入切碎的葱白，搅拌均匀。拌好后可直接用来包肉饼了，这时的大葱口感香甜
和好的面常温下放置大概4个小时后，用手拉起来的样子如下图所示就可以开始包肉饼了
先在案板和手上多撒一些面粉，有助于防粘。取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加入馅料300克
用手托起面团，开始旋转，同时大拇指向下摁肉馅，其余四指向上托面。重复动作，直至肉馅全部包进面团内，做成团子状
用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的4个步骤重复操作，直至把肉饼擀成均匀饱满的圆形
将擀好的肉饼用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，用手抹平，盖上饼铛盖
2分钟后打开盖子，翻饼到另一面，涮一层油，再翻过来涮一层油，盖上饼铛，再过约2分钟，肉饼烙成金黄色即可出锅

小窍门
1、肉馅内加点花椒水和料油会让肉馅吃起来更加软嫩。
2、和面时加点油和盐可以让面皮更加有韧劲。
3、大葱最好是在包制肉饼前再放入肉馅内搅拌，这样可以保持大葱的香甜。
4、案板上最好放一个电子称，一般一个肉饼需的200克的面团。
5、包肉饼时案板和手上一定要多撒面粉，有助于防粘。
6、擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤。
7、切饼的时要用力，刀法要快，这样切出的肉饼不会漏油。
8、老关肉饼的视频演示过程请点击：老关肉饼视频

干炒牛河

http://www.youtube.com/watch?v=OdkHVD4wF4c&feature=related

杂粮煎饼

http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-88470.htmlcc

玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。

1，锅里放半汤匙油，小火，鸡蛋打进去，放点胡椒粉，盐，搅拌一下
2，饼贴在上面
3,翻身，抹点韩式辣椒酱
4，卷上煎焦焦的，就好了

订阅：博文 (Atom)

2011年5月23日星期一

做粽子 同蘭老師版

鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克

一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子

主料： 羊里脊（250克）

配料： 香菜、高度白酒、老抽、糖、味精、鸡精、葱、姜、蒜、卤虾油、香油。

1 ， 羊里脊断丝切片。（用高度白酒少许、老抽1小勺、糖少许、味精和鸡精少许、蒜4瓣、姜末少许、卤虾油1勺、香油1勺）腌渍羊肉片30分钟以上。

2 ， 炒勺不放油烧大热后放入腌制好的羊肉片翻炒，待肉片变色时迅速放入葱白片和香菜段出锅即可

摊饼